Dependiendo de a quién le pregunte, las papas fritas podrían considerarse el regalo de la freidora para personas hambrientas en todas partes, o como algunos las describen (a través de Harvard Health Publishing ), un 'arma de destrucción dietética'. Y aunque el jurado está deliberando sobre el valor nutricional de su bocadillo o guarnición de bar favorito, todos están de acuerdo en una cosa: las papas fritas congeladas son los peores niños de la cuadra. No porque sean nutricionalmente inferiores a sus contrapartes recién hechas, sino porque tienden a quedar flácidas, sin vida y empapadas después de que hemos tratado de devolverlas a la vida.
Hay una razón por la que creemos que son papas fritas frescas, en particular las que provienen de tus restaurantes favoritos - saben mucho mejor que la variedad congelada, y todo tiene que ver con la forma en que los preparas.
Por qué algunas papas fritas son más crujientes que otras
Para la mejor fritura, las papas deben cortarse en rodajas idénticas o saldrán de manera desigual. Las patatas fritas se deben hacer con patatas russet, para que tengan una cantidad muy alta de almidón. Se fríen en aceite con un alto punto de humo, como la canola o el maní. Se salan directamente de la freidora y justo antes de servir. Lo más importante es que se fríen dos veces, una en aceite más frío y otra en aceite más caliente para darle una textura crujiente y crujiente por fuera y suave y acolchada por dentro (a través de La comida diaria ).
Es posible que no quieras escuchar esto, pero si piensas: 'Oh, las papas fritas congeladas no son tan buenas como frescas porque solo se fríen o se calientan una vez', piénsalo de nuevo. Food Network dice que, de hecho, la mayoría de las papas fritas congeladas se fríen previamente con grasas menos que espectaculares, como las grasas trans y el aceite de palma, antes de congelarse, y algunas de estas tienen altos niveles de sodio. Entonces, si todo lo que tenemos que hacer los cocineros caseros es llevar las papas fritas congeladas a la línea de meta, ¿dónde estamos fallando?
Por qué una rejilla de enfriamiento funciona para hornear papas fritas congeladas
Epicurioso dice que las papas fritas congeladas liberan humedad mientras se cocinan, y si estas papas fritas están colocadas en una bandeja para hornear, no hay lugar a donde pueda ir la humedad. Poner una rejilla para enfriar debajo de las papas fritas mientras se cocinan para elevarlas permite que la humedad llegue a la sartén y luego se evapore con un chisporroteo, lo que significa más aire caliente que puede ayudar a cocinar las papas fritas de manera más uniforme.
El sitio dice que el truco en realidad convierte su horno en una freidora de aire de facto, y puede ayudarlo a hornear pollo o pescado empanizados para que también se vuelvan crujientes. Una cosa más: antes de volverse feliz y verter todas sus papas fritas congeladas en la rejilla de enfriamiento, recuerde hacer que sus papas fritas practiquen el distanciamiento social y no abarroten la sartén (a través de La cocina ).
