El tofu tiene una historia larga e histórica, y antes del advenimiento de proteínas de origen vegetal como Beyond Meat, que hace hamburguesas con proteínas de guisantes (a través de Más allá de la carne ), fue visto como una especie de regalo del cielo por los vegetarianos que anhelaban un sustituto de la carne con alto contenido de proteínas.
El tofu tiene sus raíces en China y se cree que se originó hace más de dos milenios, quizás por accidente cuando la adición de algas marinas a la leche de soja hizo que la leche se cuajara (a través de BBC ). El proceso moderno de elaboración es en realidad bastante similar al proceso de elaboración del queso: la leche de soja se cuaja, se prensa en bloques y se deja enfriar.
También es extremadamente versátil: los platos de tofu pueden ser crujientes o suaves y sedosos, y con una variedad de texturas intermedias. Como resultado, el tofu o productos similares se utilizan ampliamente en varias cocinas del mundo. Por su sabor neutro, adquiere el sabor del plato en el que se encuentra, por lo que puedes encontrar tanto platos salados como postres de tofu. También tiene una serie de beneficios para la salud.
Esto es lo que sucede si come tofu todos los días.
Sus niveles de colesterol malo pueden bajar
El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en el cuerpo y que es necesaria para la producción de vitamina D y ciertas hormonas (a través de Medline Plus ). Sin embargo, se necesita con moderación, y demasiado colesterol provocará la acumulación de placa en las arterias, que se forma cuando el colesterol se mezcla con otras sustancias en el cuerpo.
El colesterol generalmente se divide en dos tipos, HDL (lipoproteína de alta densidad) y LDL (lipoproteína de baja densidad). El LDL es el tipo que puede causar la acumulación de placa, mientras que el HDL ayuda a transportar el colesterol de regreso al hígado, donde se filtra del cuerpo. Una reducción del colesterol LDL puede resultar en un menor riesgo de hipertensión arterial y aterosclerosis.
Isoflavonas, un componente de las proteínas de soja que se encuentran en el tofu (a través de La Universidad Estatal de Oregon ), se ha demostrado que disminuyen las cantidades de colesterol LDL que se encuentran en el cuerpo, aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos informa que se deben comer al menos 25 gramos diariamente para cualquier diferencia notable en los niveles de colesterol (a través de Noticias médicas hoy ).
Su riesgo de cáncer de mama puede aumentar ... o puede que no
Se han realizado varios estudios sobre la proteína de soja y su relación con el cáncer, pero el jurado aún está deliberando.
Algunos investigadores han postulado que los altos niveles de consumo de soja pueden aumentar el riesgo de cáncer de mama porque las isoflavonas en el tofu tienen una estructura química similar al estrógeno, que, en niveles altos, puede aumentar el riesgo de cáncer de mama (a través de Noticias médicas hoy ).
Sin embargo, otros estudios han encontrado que el consumo de productos de soya como el tofu en realidad podría disminución el riesgo de cáncer de mama. Esto se debe a la presencia de genisteína, la isoflavona más común en la proteína de soja, que tiene un poderoso efecto antioxidante que puede prevenir el crecimiento de tumores. Un estudio encontró que entre 10,000 sobrevivientes de cáncer de mama, el consumo de 10 miligramos de isoflavonas resultó en una reducción de la recurrencia del cáncer de mama (vía El Instituto Americano de Investigación del Cáncer ).
Sin embargo, los científicos aún no tienen la suficiente confianza en los resultados de estos estudios para recomendar la ingesta de soja a las pacientes o sobrevivientes de cáncer de mama, y han sugerido que se necesitan más estudios.
Su probabilidad de diabetes puede disminuir
También se ha demostrado que las isoflavonas reducen el riesgo de diabetes tipo 2. También conocida como diabetes de inicio en la edad adulta (aunque este término se ha utilizado menos en los últimos años debido a la cantidad de niños que están desarrollando la enfermedad), esta afección ocurre cuando su cuerpo no puede regular los niveles de insulina y, como resultado, los niveles de azúcar en sangre son demasiado altos ( vía El Servicio Nacional de Salud ). Sin embargo, se cree que las isoflavonas contenidas en el tofu y otras proteínas de soja ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre (a través de Healthline ). Un estudio encontró que el consumo de isoflavonas en el transcurso de un año no solo ayudó a mejorar la sensibilidad a la insulina, sino que también redujo el riesgo de enfermedad cardiovascular (a través de La Biblioteca Nacional de Medicina ).
Otro estudio encontró que en mujeres posmenopáusicas sanas, un suplemento diario de 100 miligramos de isoflavonas de una fuente de soja redujo el nivel de azúcar en sangre y redujo los niveles de insulina en casi una cuarta parte (a través de La Biblioteca Nacional de Medicina ).
Obtendrá su parte justa de proteína
El tamaño de la porción sugerida de tofu es de 100 gramos (3,5 onzas), que contiene 8 gramos de proteína (a través de Healthline ).
Cuando se trata de juzgar las proteínas, los científicos observan la cantidad de aminoácidos que contiene la proteína (a través de Oprah ). Si bien la carne tiende a ser una proteína completa (es decir, contiene los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar), la mayoría de las proteínas vegetales son proteínas incompletas. ¡No es así con el tofu! El tofu, como la carne, contiene los nueve aminoácidos esenciales (aunque los científicos dicen que la calidad de estos aminoácidos no es tan alta como la que encontraría en los productos cárnicos).
Tiene más proteína por taza que la leche (20,2 gramos frente a 15,3, respectivamente), y comer solo una taza de tofu te llevará a aproximadamente la mitad de la cantidad diaria recomendada (56 gramos para hombres y 46 gramos para mujeres, a través de El abeto come ).
manchas negras en frambuesas
Además, dado que el tofu contiene solo 100 calorías por cada 11 gramos de proteína y solo cinco gramos de grasa por cada media taza, también es una forma baja en calorías y grasa de ingerir proteínas.
