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En 1963, cuando Julia Child hizo su debut en la televisión pública en El cocinero francés , había una receta que quería enseñar al público estadounidense: boeuf bourguignon. En el primer episodio Del programa de cocina de larga duración de Child, Child preparó el icónico estofado de ternera con vino tinto. Si bien Child no creó la receta, su versión se ha convertido en la versión de facto para muchos cocineros estadounidenses, o al menos para aquellos que tienen tiempo suficiente para probarla.
La receta infantil se cocina lentamente. durante más de tres horas , sin incluir el tiempo de preparación activa. Pero hay buenas noticias para aquellos que no tienen tiempo libre para este proyecto de cocina: Ina Garten acaba de compartió su versión de la receta de Child, y su plato reduce el tiempo de cocción casi a la mitad. Una vez Ternera Bourguignon de Garten comienza, la receta necesita solo una hora y 15 minutos en el horno antes de que puedas terminar la salsa y comenzar la cena.
Getty Images / Taylor Hill / Bachrach
Al igual que la receta de Child, Garten comienza con un poco de tocino para darle mucho sabor y luego dora cubos de carne con sal y pimienta. Luego agrega sus verduras, como cebollas amarillas, ajo y zanahorias, además de una pizca de coñac. Una vez que el alcohol del coñac se ha quemado, Garten agrega suficiente vino tinto y caldo de res para cubrir la carne y deja que el plato se cocine en una olla con tapa (como Éste de Le Creuset, $ 345 en lecreuset.com ) durante más de una hora a 250°F.
Una vez que la carne y las verduras estén tiernas, Garten vuelve a colocar la olla en la estufa y agrega mantequilla, harina y champiñones salteados a la olla para obtener una salsa rica y sabrosa. Lleva la olla a ebullición y luego hierve la salsa a fuego lento durante 15 minutos. El resultado es un guiso tierno y sabroso que Garten sugiere servir con rebanadas de pan con ajo.
Los comentaristas se apresuraron a comentar sus combinaciones favoritas con esta receta, como una baguette fresca y una copa de cabernet. Otros dijeron que les encantaba la receta de Julia Child, pero tuvieron que admitir que la de Garten es igual de deliciosa y mucho más fácil de hacer. En respuesta, la propia Garten respondió explicando por qué desarrolló su propia versión de ternera bourguignon. 'De hecho, creo que la carne era más dura cuando Julia estaba escribiendo sus libros, y me di cuenta de que el plato era mejor si se cocinaba durante mucho menos tiempo', escribió Garten.
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En su pie de foto, Garten explicó que decidió preparar el guiso para la cena esa noche porque se dirigía a ver Julia , un nuevo documental sobre la vida de Julia Child , de los directores de la película. RBG . La propia Garten aparece en el documental junto a muchas otras luminarias culinarias, incluidos Jacques Pépin y José Andrés.
Si el estofado de carne todavía parece un poco fuera de su alcance para la cena de esta noche, no se preocupe: tenemos otras recetas reconfortantes para la cena que seguramente satisfarán cualquier antojo.
