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Foto: Getty Images / Prostock-Studio
Un reciente Gallup La encuesta revela que el 60% de los adultos estadounidenses beben alcohol y quienes lo hacen consumen un promedio de 3,6 bebidas alcohólicas por semana. Si bien la cerveza es el producto más consumido (39%), el vino le sigue de cerca (31%). Entonces, ¿qué tiene el vino que nos hace descorchar, oler, agitar y beber? Quizás sea el ritual. Hay algo fascinante en la preparación y aireación del vino incluso antes de tomar un sorbo. Tal vez sea la camaradería: las catas de vino, las fiestas del vino y los clubes de vino son evidencia de que las personas a las que les gusta el vino disfrutan de la compañía de otras personas a las que les gusta el vino. O tal vez sea porque combina bien con una comida o cierto tipo de comida. Es posible que hayas oído que el vino también es bueno para ti.
Cualquiera sea el motivo, lo compramos y lo bebemos. ¿Pero hay implicaciones para la salud? ¿Es el vino saludable? Profundizamos un poco más y hablamos con dos dietistas registrados para saber un poco más sobre esta sabrosa bebida. Esto es lo que dijeron sobre los beneficios del vino para la salud.
Un breve resumen sobre el vino
Para muchos de nosotros, beber vino no es mucho más profundo que elegir una botella en la tienda y consumirla. Pero la elaboración del vino es una labor de amor con matices que depende del terruño, dice Thomas Vogele, propietario y enólogo de Vinos del valle de Columbia de Luke , donde la ubicación, el clima y la topografía desempeñan un papel muy importante: 'El suelo, la elevación y la posición respecto al sol influyen en el éxito de una zona a la hora de cultivar y cosechar uvas para vinificación consistentemente maduras y de calidad'. Explica que tanto las uvas de mesa como las uvas para vino se pueden utilizar para crear vino, pero las uvas para vino tienden a ser más dulces, más pequeñas, de piel más gruesa y de sabor más concentrado que las uvas de mesa. Las uvas de mesa carecen del azúcar, la acidez y la piel que valoran los enólogos.
Las uvas se cosechan en promedio a unos 22-25 Brix (una medida estándar de contenido de azúcar comúnmente utilizada en la industria del vino). A partir de ahí se trituran y almacenan para su fermentación. Durante la fermentación, a menudo se añade dióxido de azufre. Vogele explica que los sulfitos ayudan a estabilizar el vino, previniendo la oxidación y manteniéndolo libre de bacterias no deseadas o levaduras indeseables. A veces se añaden azúcares, ácidos y taninos, señala, para corregir el sabor y el cuerpo del vino. Por último, a veces se añaden huevos o productos lácteos para clarificar los vinos antes del embotellado. Pero, dice Vogele, 'si bien hay muchas maneras de 'manipular' la elaboración del vino, ya sea en el viñedo o en la bodega, la mayoría de nosotros nos esforzamos por hacer lo menos posible con las uvas con las que tenemos la suerte de trabajar'.
Nutrición del vino
Aquí está la información nutricional de 1 vaso (5 onzas líquidas) de vino:
Vino tinto (como un merlot)
- Calorías: 122
- Grasa: 0 gramos
- Sodio: 6 mg
- Potasio: 187 mg
- Fósforo: 34 mg
- Carbohidratos: 4g
- alcohol: 16 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Azúcares: 1 g
- Proteína:<1 g
- Calcio: 12 mg
vino blanco (como un chardonnay)
- Calorías: 123
- Grasa: 0 gramos
- Sodio: 7 mg
- Potasio: 104 mg
- Carbohidratos: 3g
- alcohol: 16 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Azúcares: 1 g
- Proteína:<1 g
- Calcio: 13 mg
- Calorías: 125
- Grasa: 0 gramos
- Sodio: 8 mg
- Potasio: 90 mg
- Carbohidratos: 5g
- alcohol: 15 gramos
- Fibra: 0
- Azúcares: 6 g
- Proteína:<1 g
- Calcio: 15 mg
Recomendaciones
Los profesionales de la salud coinciden en que todo tipo de alcohol debe consumirse con moderación. De acuerdo con la Centros de Control y Prevención de Enfermedades , la moderación equivale a una bebida o menos por día para las mujeres y dos bebidas o menos por día para los hombres. Un trago de vino se considera 5 onzas líquidas. El Comité Asesor de Guías Dietéticas 2020 sugiere que todos los adultos, tanto hombres como mujeres, limiten su consumo a no más de una bebida al día. Y si no bebes alcohol, no empieces. Pero ¿por qué la necesidad de moderación? De acuerdo con la Lineamientos dieteticos , es por el riesgo para la salud que implica. Su último informe indica que existe nueva evidencia de que el consumo excesivo de alcohol puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
La nutricionista dietista registrada con sede en Seattle, Ginger Hultin, M.S., RDN, propietaria de ChampánNutrición y autor de Preparación de comidas dietéticas antiinflamatorias (Cómpralo: amazon.com, $12 ) y Libro de cocina Cómo comer para vencer las enfermedades (Cómpralo: amazon.com, $16 ), aconseja que cualquier persona menor de edad legal para beber, aquellas que estén embarazadas o amamantando y las personas con trastorno por uso de sustancias no deben beber alcohol. Y dado que hay muchos medicamentos que están contraindicados con el consumo de alcohol, Hultin recomienda hablar con su médico y farmacéutico sobre cualquier posible interacción.
Beneficios del vino
¿Es el vino una bebida saludable? Digamos que no exactamente. Según Hultin, 'el vino no es 'nutricional' por naturaleza, ya que no es una fuente rica en macronutrientes o micronutrientes y tiene algunos efectos negativos comprobados en el cuerpo. Sin embargo, contiene compuestos bioactivos, incluidos antioxidantes, y existen algunos beneficios para la salud comprobados. Exploremos algunos aquí.
1. Salud del corazón
Muchos de los beneficios para la salud asociados con el vino están relacionados con los antioxidantes presentes en las uvas para vino. Estos polifenoles , que se encuentra en altas concentraciones en la piel de la uva, parece tener algunos beneficios cardioprotectores , incluido el aumento del colesterol bueno (HDL) y la ayuda a reducir la presión arterial. Los compuestos polifenólicos actúan para relajar (dilatar) las arterias y al mismo tiempo proteger el revestimiento de los vasos sanguíneos del corazón 'al reducir y revertir la acumulación que puede provocar coágulos de sangre', señala Maggie Moon, M.S., RD, vicepresidenta asociada de comunicaciones nutricionales de la Maravillosa empresa y autor de La dieta MIND: un enfoque científico para mejorar la función cerebral y ayudar a prevenir el Alzheimer y la demencia (Cómpralo: amazon.com, $14 ). Añade que la ingesta moderada de vino puede aumentar la producción de óxido nítrico del cuerpo, relajando los vasos sanguíneos, lo que también puede ayudar a reducir la presión arterial.
2. Enfermedad de Alzheimer
El consumo ligero a moderado de vino puede reducir el riesgo de demencia a medida que envejecemos . Como parte de la Dieta MENTE saludable para el cerebro , señala Moon, una copa de vino al día se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedad de Alzheimer en hasta 53% y ralentizar el deterioro cognitivo relacionado con la edad al 7,5 años . También añade que es una cuestión de equilibrio. Beber demasiado y hacerlo con regularidad puede provocar enfermedades relacionadas con el alcohol. demencia . Hace que el cerebro se encoja y lo priva de folato y tiamina.
Vino sin alcohol
Los consumidores están impulsando la demanda de más bebidas sin alcohol y los enólogos están respondiendo con la producción de vinos sin alcohol. ¿Cómo se elabora exactamente el vino sin alcohol? Vogele explica que las variedades sin alcohol se producen recogiendo frutas con un menor contenido de azúcar, lo que mitigará la cantidad de alcohol producido mediante la fermentación, o reduciendo el alcohol en la bodega. Esto se puede hacer agregando pequeñas cantidades de agua, usando ósmosis inversa (pasando el vino a través de una membrana que lo despoja de etanol) o usando un método de cono giratorio que utiliza fuerza centrífuga para extraer el alcohol. El beneficio del vino sin alcohol es que obtendrás el sabor y los antioxidantes, pero sin el alcohol y sus calorías adicionales.
Leer más: Los 11 mejores vinos sin alcohol, según un sumiller
¿Cuáles son los vinos más saludables?
Si sopesamos algunos factores, desde el contenido de azúcar, el ABV y la cantidad de antioxidantes por porción, hay algunos vinos que superan a otros.
Vinos bajos en azúcar a menudo significa menos calorías por porción y, con ello, menos picos de azúcar en la sangre. Si busca una copa de vino sabrosa y no demasiado dulce, opte por un chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc, syrah, merlot, cabernet sauvignon o champán o prosecco extra brut.
Los vinos o spritzers con bajo contenido de alcohol le permiten disfrutar de una copa o dos sin la molesta resaca del día siguiente ni las consecuencias negativas para la salud. Aquí están nuestros vinos y spritzers favoritos con bajo contenido de alcohol.
Optar por un rojo en lugar de un blanco o un rosa significa que obtendrás un poco más resveratrol (un tipo de antioxidante) por vaso. (No es que debas depender del vino para tu ingesta de antioxidantes).
Línea de fondo
Entonces, ¿el vino es saludable? Si bien las investigaciones señalan algunos beneficios para la salud, es aconsejable limitar su consumo. Hultin y Moon coinciden en que la cantidad importa. 'Hay muchos resultados negativos comprobados relacionados con un consumo elevado, pero con ingestas más bajas hay algunas investigaciones convincentes sobre los posibles beneficios', dice Hultin. Pero se apresura a señalar que, si bien parece haber algunos beneficios para la salud al beber vino, se pueden obtener beneficios similares mediante cambios en el patrón dietético, los hábitos de sueño y el ejercicio. La conclusión: disfrutar del vino con moderación es clave.
