Johnlck/Shutterstock Hannah Skinner
Dos de las galletas más clásicas que existen son las galletas con chispas de chocolate y las galletas de azúcar. Su simplicidad resalta lo mejor que las galletas tienen para ofrecer, desde lo pegajoso de las primeras hasta lo suave que se mastican las segundas. Sin embargo, no a todo el mundo le encantan los clásicos y, de hecho, existen fanáticos de las galletas sin chispas de chocolate. Esto podría hacerte preguntarte: si le quitas el chocolate a una galleta con chispas de chocolate, ¿no es solo una galleta de azúcar? En realidad, este es un error común. Incluso sin las chispas de chocolate, estas galletas tienen varias cualidades únicas que las distinguen de sus primas de galletas de azúcar. Esta diferenciación se remonta a un ingrediente clave: el azúcar moreno.
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Instagram El creador y bloguero de recetas @krolls_korner desarrolló una delicia que destaca cómo El azúcar moreno es mejor para las galletas con chispas de chocolate. que el blanco solo (independientemente de su contenido de chocolate). Las galletas con chispas de chocolate siempre requieren azúcar moreno como uno de sus ingredientes clave. Esto podría significar usar azúcar moreno claro, azúcar moreno oscuro o una mezcla de azúcar moreno y blanco. A diferencia de la variedad blanca, el azúcar moreno contiene melaza. Esto intensifica el color del ingrediente e imparte un rico sabor caramelizado. Las galletas de azúcar nunca requieren azúcar moreno porque esto alteraría su perfil de sabor claro y su color pálido.
El azúcar moreno aporta sabor y humedad.
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Cuando piensas en las diferencias entre las galletas con chispas de chocolate y las galletas de azúcar, te vienen a la mente múltiples factores. En términos de sabor, la galleta de azúcar se puede describir como mantecosa y con sabor a vainilla. Es agradable en todos los sentidos y carece de un ingrediente destacado, lo que permite que brille su estructura simplista. Su textura varía desde ligeramente masticable y tierna hasta suave y esponjosa. Por el contrario, una galleta con chispas de chocolate (con o sin chocolate) tiene un sabor rico y parecido al caramelo gracias a la inclusión de azúcar moreno. Su textura puede presentar un borde exterior ligeramente crujiente y un centro masticable, a veces pastoso. La próxima vez que estés considerando si hacer un galleta de azúcar realmente deliciosa o un capricho sin chispas de chocolate, piensa en la variedad de experiencias que ofrece cada uno.
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Si alguna vez has sentido el azúcar moreno con las manos, sabrás que es pegajoso, casi como arena mojada. Esto se debe a que la melaza tiene propiedades humectantes, lo que significa que ayuda a los productos horneados a retener la humedad. De hecho, hace un mejor trabajo en esta tarea que la sacarosa o el jarabe de maíz. Este pequeño trozo de melaza en azúcar moreno marca una gran diferencia en el contenido de humedad de las galletas con chispas de chocolate, permitiéndoles tener el centro fino y masticable perfecto que @krolls_korner representa en sus galletas sin chispas de chocolate. ¡No olvides cubrir tus galletas con una pizca de sal en escamas!
