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Cocinero Bobby Flay Le encanta la barbacoa tanto como cualquier otra persona. El ganador del premio James Beard comenzó en Food Network con el programa 'Grillin' & Chillin'' antes de continuar su fijación con la barbacoa con 'Barbecue Addiction'. Por eso tiene sentido que el chef tenga su propia salsa barbacoa. Conocida por combinar sabores y el calor de la cocina del suroeste, la salsa barbacoa de Flay es picante y un poco a nuez.
Salsa de maní y chipotle de Flay combina la rica cremosidad de mantequilla de maní con el picante ahumado del chipotle. Es una mezcla que sólo un chef capacitado podría desarrollar, mezclando dos sabores que parecen chocar en el papel pero que en realidad crean algo bastante sabroso. Flay preparó la salsa para acompañar unas costillas a la barbacoa y una salsa de maíz y tomatillo, pero no hay razón para que no puedas poner la salsa en otra cosa, como una hamburguesa. También puedes usar la salsa de maní y chipotle como adobo para unas piernas de pollo asadas al horno.
La salsa Flay requiere algunos ingredientes para darle vida. La salsa inglesa, el pimentón y la salsa de soja complementan el suave sabor salado de la mantequilla de maní. Mientras tanto, el azúcar moreno y la miel le dan al condimento un toque dulce, y la mostaza de Dijon y el ketchup añaden complejidad. Pero como probablemente la mayoría se estará preguntando, ¿por qué la mantequilla de maní?
La mantequilla de maní es el ingrediente secreto
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Bobby Flay no es la primera persona en crear una salsa barbacoa inspirada en la mantequilla de maní y probablemente no será la última. La mantequilla de maní funciona muy bien como elemento neutro cuando se intenta combinar varios sabores como el dulce, el ahumado y el picante. Cuando se trata de comida picante, el maní ayuda a eliminar parte de ese picante. En una entrevista con Buen provecho , explicó Flay, 'En México y Asia, se utilizan para equilibrar los ingredientes picantes'.
Es cierto que los cacahuetes y otros tipos de frutos secos suelen formar parte de diversas cocinas asiáticas y mexicanas. En México, las nueces se utilizan para crear una salsa molé cremosa. Mientras tanto, también puedes encontrar cacahuetes tostados en algunos de los platos más emblemáticos de Tailandia, como el curry panang y el pad thai. Entonces, la lógica de Flay aquí es sólida. La capsaicina es el compuesto que le da su toque picante a la comida, pero a diferencia de otros compuestos, es soluble en aceite y no en agua. Dado que la mantequilla de maní contiene aceites y grasas, ayuda a neutralizar la capsaicina, reduciendo el picante general del plato.
Esta es una de las razones por las que Flay continúa incorporando maní en sus platos, especialmente aquellos que tienen un toque picante, como su salsa de maní y cebollín. Además de hacer que su salsa barbacoa esté bien equilibrada, también le da un perfil de sabor cremoso y complejo.
