Las cervezas con las que deberías cocinar y por qué son importantes

A pesar de su antiguo origen, la cerveza todavía encabeza la lista como la bebida alcohólica más popular del mundo. En la categoría de cerveza, cervezas y cervezas son los dos estilos dominantes, pero es difícil precisar el número exacto de subestilos que se elaboran en todo el mundo. Tras la revolución artesanal, las combinaciones creativas y las nuevas formas de modificar un estilo tradicional parecen no tener fin. Y aunque la cerveza es la ganadora aparente en el departamento de bebidas, a menudo, inmerecidamente, evitamos usarla en la cocina, aunque puede mejorar significativamente sus habilidades culinarias.

La efervescencia de la cerveza impartirá una textura ligera y aireada a sus pasteles y masas, y todos esos sabores dulces, terrosos y maltosos que a menudo asociamos con la cerveza se volverán más prominentes con la cocina. Sin embargo, como los estilos no son iguales, no puede esperar que funcionen de la misma manera o que funcionen bien con todos los ingredientes. Esta guía puede ser una excelente referencia para maridajes tradicionales y menos convencionales que puedes seguir y probar fácilmente en casa.

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Usa cerveza de trigo para adobos

La cerveza de trigo es una categoría que incluye todos los estilos donde predomina el trigo o se utiliza en mayores proporciones. Los porcentajes pueden variar y la proporción influirá en el perfil final de la cerveza. Las cervezas de trigo provienen de la tradición cervecera alemana, pero el estilo también se ha desarrollado en Bélgica. En Alemania, los encontrará etiquetados como Hefeweizen, que es el representante más tradicional, o Weissbier, mientras que la contraparte de Bélgica usa el término witbier. Puede esperar que estas cervezas sean frescas, brillantes, cítricas y muy carbonatadas. La mayoría son turbios y tienden a tener una sensación en la boca suave y cremosa. El aroma a clavo y plátano a veces está presente en los estilos tradicionales, y puedes encontrar algunas notas picantes y especiadas en Bélgica, ya que a veces se elaboran con cilantro y ralladura de naranja.

Las cervezas de trigo son excelentes para acompañar alimentos y, cuando se trata de cocinar, también funcionarán bien en adobos de carne, ya que las enzimas ayudarán a descomponer las fibras y las proteínas. El objetivo es dejar la carne dentro de la marinada para permitir que las enzimas hagan su magia, dejándote con un buen y tierno trozo de carne. La cerveza también impartirá algo de sabor, y la cerveza de trigo hará un excelente trabajo aquí, ya que le dará su carácter, pero el perfil atenuado no dominará otros sabores. Puede usar adobos de cerveza de trigo con la mayoría de los tipos de carne, pero también podría funcionar con pescados más grasos.

Las cervezas lager son mejores para la masa de tempura ligera

Tempura se describe mejor como una técnica de fritura japonesa utilizada principalmente para mariscos y verduras. La característica más distintiva de este estilo de fritura es la masa algo líquida que se usa para cubrir los ingredientes, lo que da como resultado una corteza frita muy ligera. Aunque ahora es un estilo asociado exclusivamente con Japón, lo más probable es que los colonos portugueses trajeran la técnica a Japón durante la Era de la Exploración.

La tempura típica incorporará huevos, agua y harina, pero si desea una textura más ligera y más sabor, intente cambiar el agua por cerveza. En este caso, su opción más segura es usar una cerveza ligera estándar. Aunque es una categoría amplia llena de diferentes subestilos, una lager clásica se distinguirá por su cuerpo ligero, sabor refrescante y mucha carbonatación. Estas características lo convierten en la opción ideal para tempura. La carbonatación hará que la masa sea liviana y obtendrás una sutil dulzura de lager en el sabor. Tradicionalmente, las cervezas lager no son demasiado amargas ni lupuladas, por lo que no obtendrá ninguno de los matices ácidos y desagradables que pueden aparecer durante la fritura.

Para obtener los mejores resultados, manténgase alejado de las cervezas lager oscuras y opte por los estilos dorados clásicos. Las lager checas como la pilsner o incluso la típica lager estadounidense harán un trabajo decente en tempura.

Mejillones al vapor con cerveza rubia belga

Los mejillones a menudo se llaman el plato nacional de Bélgica. La especialidad de mariscos está disponible en todo el país y, por lo general, la verá etiquetada como moules-frites, un pedido que incluirá una gran olla humeante de mejillones y una canasta de papas fritas caseras al lado. Tradicionalmente, los mejillones belgas se cuecen al vapor en breve en una sabrosa salsa a base de mantequilla que incorpora cebollas, ajo y, por lo general, vino, pero las interpretaciones son prácticamente infinitas. Agregar crema o crème fraîche es especialmente popular para hacer que la salsa sea más suave y deliciosa, y el vino blanco a veces se intercambia con cerveza, lo que crea una variedad conocida como moules à la bière. En cuanto a la selección de cerveza en la receta, la elección más fiable es una clásica cerveza rubia belga.

Aunque Bélgica tiene una antigua tradición cervecera que floreció en gran medida en los monasterios, la cerveza rubia no es uno de los estilos antiguos. En definición, muy similar a la golden ale, la versión rubia es una opción perfecta para los mejillones al vapor, ya que tiene suficiente carácter y contenido de alcohol para igualar la mineralidad de los mejillones, pero aún así es lo suficientemente accesible como para permitir que otros elementos fluyan. Este es un estilo de cerveza con algo de dulzura a malta que a veces se acompaña de toques especiados y matices afrutados, lo que idealmente funcionaría con mariscos llenos de sal. Lo único que falta en la ecuación son las papas fritas, así que asegúrese de tenerlas a un lado para disfrutar de la mejor experiencia belga.

Elija una lager de malta para queso de cerveza

Las salsas de queso pueden ser omnipresentes en todo el mundo, pero el queso de cerveza, una combinación de queso pegajoso y derretido y cerveza, es una especialidad cuyo origen se asocia principalmente con Kentucky. Esta es una salsa cursi que puedes servir en cualquier ocasión. Iría bien con papas fritas, papas asadas, pretzels, galletas saladas u opciones más saludables como palitos de apio o zanahorias. Esencialmente, cualquier refrigerio o un pequeño bocado combinarían muy bien.

No existe una receta establecida para el queso de cerveza. Los ingredientes esenciales son la cerveza y el queso, pero el sabor se modifica fácilmente con especias y condimentos para que puedas ajustarlo a tu gusto. El queso de cerveza se puede preparar con roux o simplemente batiendo todo en un procesador de alimentos. Debería terminar con una textura espesa y cremosa que es perfecta para mojar.

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El queso de cerveza generalmente se elabora con variedades de queso más picantes (en la mayoría de los casos, será queso cheddar normal) y la mejor opción de cerveza para esta ocasión es una lager de cuerpo medio, como la Märzen alemana o la lager de Viena, que rebosan de sabores a malta tostada. Estas lagers son un poco más pesadas que las pilsner, pero no exageran con la pesadez, por lo que deberían encontrar un buen equilibrio con el perfil similar del queso cheddar terroso y sutilmente dulce.

Use porter para guisos robustos y carne estofada

La carne y la cerveza son socios familiares. Aunque por lo general nos gusta combinarlos durante una comida, esta asociación puede transferirse fácilmente a la cocina. Idealmente, querrás ponerlos uno al lado del otro en guisos ricos y llenos de sabor y platos de carne estofados robustos. Elegir una cerveza en esta combinación es bastante sencillo. Las cervezas ligeras y las cervezas cítricas no serían una contrapartida digna, pero un toque de porter musculoso marcará una gran diferencia.

Porter es una cerveza de malta británica clásica con un perfil granulado, complementado con un sutil tostado y ligeros toques de caramelo y chocolate. Agregar porter a los guisos y estofados agregará complejidad, cuerpo y carácter. El largo tiempo de cocción concentrará todos los sabores y la columna vertebral de la malta se volverá más prominente. Las características malteadas serán especialmente bienvenidas en los guisos de carne con cebollas y tubérculos que suelen contener mucha dulzura. La carne de res sería el tipo ideal de carne para guisos y estofados con sabor a porter.

Usa cerveza fuerte cuando hagas chili

El chile es un plato sustancioso y sabroso, y si quieres elevarlo con la adición de cerveza , necesitas algo con un perfil de sabor igualmente robusto y complejo. Stout se ajusta perfectamente a la descripción. Stout es uno de los estilos clásicos de cerveza originarios de las Islas Británicas. Dry stout es el representante más tradicional, pero casi todos los ejemplos se distinguen fácilmente por la cebada tostada que brinda la mayor parte de su carácter. De acuerdo con el color negro azabache, la dry stout típica tendrá sabores tostados y granulados, acompañados del amargor del lúpulo, y un perfil aromático similar que puede tener toques de cacao o café. Aunque solo hay una dulzura sutil en el paladar, la textura parecerá suave y cremosa.

Stout es una adición confiable al chili, ya que le da un poco de cremosidad y se mezcla con sabores terrosos similares de la carne y las especias. Si el chile está hecho con cacao o chocolate, puede esperar que la cerveza negra haga un trabajo excelente. Guinness, como la cerveza negra más famosa, es la opción más obvia en este maridaje, pero no tengas miedo de experimentar con otros estilos. Las stout con algo de dulzura, como la avena o la stout dulce, podrían ser un complemento fantástico para el picante del chili.

Cocina tus salchichas con pilsner

Pilsner parece la opción más obvia cuando eliges la cerveza ideal para cocinar salchichas. Los dos suelen combinarse naturalmente durante una comida, por lo que puede esperar la misma combinación armoniosa en la cocina. Pilsner es uno de esos estilos de cerveza amados y sin pretensiones que no es famoso ni alabado por su complejidad, pero esta cerveza es confiable y siempre cumple lo que se promete. Ejemplos típicos son las cervezas doradas, ligeras, limpias y crujientes con agradables aromas especiados y florales que idealmente funcionan como calmantes de la sed. Obtendrá mucha amargura, pero se equilibrará con una dulzura a malta típica del estilo. En la categoría, las pilsner alemanas y checas suelen ser los estilos de referencia.

Para el receta de salchichas a la cerveza , opte por salchichas pilsner y de cerdo, ya que las dos pueden compararse en carácter e intensidad de sabor. Las salchichas de cerdo a menudo están repletas de especias y, por lo general, tienen un perfil predominantemente terroso que puede combinarse muy bien con todos esos sabores pilsner brillantes, maltosos y amargos. Durante la cocción, el alcohol se evaporará, pero los sabores se concentrarán más y podrás saborear toda esa dulzura de cerveza malteada en las salchichas. La pilsner alemana y checa puede funcionar aquí, pero también puedes optar por la versión estadounidense si puedes conseguir una cerveza artesanal.

Usa la clásica pale ale con pollo

El pollo es la proteína más fácil de cocinar. Ya sea que sea un fanático de la carne blanca o oscura, ambas opciones tienen un sabor relativamente neutro que se puede combinar con numerosas especias, condimentos y adobos. Del mismo modo, puede ser un excelente compañero con varios estilos de cerveza, pero la mejor opción es ir con algo ligero, suave y accesible, pero con suficiente cuerpo y sabor. Pale ale surge como una de las opciones más confiables. Este estilo clásico es conocido por el agradable equilibrio de la malta y el lúpulo, a menudo respaldado por algo de frutosidad. La American pale ale a veces puede ser demasiado lupulada y potente, así que elige la versión británica original atenuada para cocinar.

Un maridaje clásico de cerveza y pollo que sería ideal con pale ale es el receta de pollo con lata de cerveza , en el que un pájaro entero se anima con una lata de cerveza. En el horno, la cerveza burbujeará lentamente y liberará algo de vapor, manteniendo el interior húmedo mientras imparte sabor. Idealmente, en esta combinación, tal vez quieras marinar o simplemente bañar el pollo en la misma cerveza antes de ponerlo en el horno. Esto agregaría un fantástico sabor complementario y tersaría la piel.

La cerveza oscura es perfecta para los frijoles.

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Los frijoles se pueden cocinar de muchas maneras, pero sobre todo nos gusta acompañarlos con carne o sumergirlos en salsas de tomate y guisos donde muestran mejor su carácter musculoso y terroso. Si usa frijoles de manera similar, no tenga miedo de reemplazar parte del líquido con cerveza. Los frijoles son lo suficientemente sustanciales para manejar sabores fuertes y potentes y solo pueden beneficiarse de algunos elementos adicionales en la mezcla. Con los frijoles, quieres una cerveza que no sea demasiado alegre y amarga, pero tampoco quieres sofocarlos con porter y stouts que pueden ser demasiado maltosas y tostadas. La cerveza oscura cae en algún lugar en el medio y sería una combinación perfecta con los frijoles.

Lager es el estilo de cerveza más popular, pero las versiones oscuras no son muy comunes en los EE. UU. Su tradición cervecera proviene de Europa central y se asocian principalmente con Alemania, donde encontrará varias subcategorías como dunkel, bock y schwarzbier. Las características exactas de estas cervezas pueden variar, pero puede esperar obtener cervezas malteadas con algo de tostado. Tendrán un paladar limpio y refrescante, lo que los hace bastante accesibles y una gran opción para acompañar la intensidad de los frijoles.

Usa IPA con camarones

IPA es el campeón absoluto del movimiento de la cerveza artesanal, pero esta bestia aromática a veces puede ser un compañero complicado en la cocina. Classic IPA es una cerveza brillante y audaz elaborada con grandes cantidades de lúpulo que brindan un amargor considerable y aromas potentes que recuerdan a cítricos, hierbas y flores. Este carácter complejo es la razón por la que amamos la IPA, pero en la cocina, a menudo se considera demasiado extravagante y, a veces, un poco abrumador. Sin embargo, IPA puede funcionar bien con mariscos. En una combinación ideal, lo usarás con camarones dulces y jugosos.

Como a la IPA no le va bien con el calor (las cocciones a fuego lento prolongadas solo amplificarán su alto amargor), los camarones son la opción perfecta, ya que generalmente tardan unos minutos en cocinarse. La carne de camarones tierna y sutilmente dulce generalmente combina bien con sabores amargos, cítricos y hierbas, por lo que puede esperar que funcionen bien con perfiles similares a los que se encuentran en una IPA clásica. Use IPA para adobos, para rociar camarones a la parrilla o para desglasar todos los jugos de la sartén. Recuerde que no todos los ejemplos se crean de la misma manera, y no elija inmediatamente la versión increíblemente lupulada para cocinar. En su lugar, ve a lo seguro y busca algo que sea moderadamente acentuado.

La mejor cerveza para pan de cerveza es la alemana Hefeweizen

Para los inexpertos, hefeweizen puede sonar intimidante, pero esencialmente, el nombre es una referencia a la cerveza de trigo alemana más popular. Aunque este estilo es fantástico para beber, también puede ser un excelente ingrediente para cocinar. La hefeweizen clásica suele ser una cerveza turbia altamente carbonatada y sin filtrar. El trigo le da a la cerveza un sabor ligeramente dulce, mientras que la levadura a menudo brinda matices que recuerdan a los plátanos y el clavo, que es una de sus características más distintivas. A pesar de la riqueza de la nariz y el paladar, este es un estilo limpio y brillante que sigue siendo accesible y refrescante.

No encontrará mucho amargor del lúpulo dentro de los ejemplos clásicos, lo que hace que la hefeweizen sea un complemento perfecto para los productos horneados. La mejor manera de resaltar sus puntos fuertes es en el pan de cerveza sencillo . Como estas cervezas no son demasiado amargas, el horneado no alterará el equilibrio del sabor. La cerveza entregará parte de su dulzura y esos aromas especiados y afrutados, mientras que la carbonización mantendrá la textura ligera y aireada, lo que dará como resultado una miga distribuida uniformemente. Además de las versiones saladas, puedes usar fácilmente hefeweizen para panes dulces. El pan de plátano sería quizás el maridaje más adecuado con este estilo de trigo.

Chocolate stout es ideal para pasteles de chocolate negro.

Las tortas de cerveza negra y chocolate se conocen desde hace mucho tiempo como una combinación hecha en el paraíso de la cerveza. La combinación funciona bien porque los dos tienen perfiles oscuros y musculosos similares que se complementan en los postres. En general, la stout es un estilo de cerveza con cualidades tostadas, a menudo acompañada de toques de café, nueces y chocolate. Este brebaje oscuro le dará mucho sabor a los postres y es una opción segura para los postres clásicos. Brownies de chocolate . Sin embargo, si desea llevar este maridaje al siguiente nivel, cambie la dry stout normal por una chocolate stout más asertiva.

Como sugiere el nombre, la cerveza negra de chocolate comienza como el estilo clásico, pero también incluye la adición de chocolate o cualquier derivado del cacao en la infusión. Los productores con frecuencia optan por más malta que ayudará a promover los matices achocolatados dentro de la cerveza. Como en una cerveza negra regular, el énfasis se inclina hacia la malta y el tostado en lugar del lúpulo. Agregar chocolate stout a brownies y pasteles de chocolate cargados de dulzura proporcionará una hermosa base de malta, mientras que perfiles de sabor similares lograrán una armonía perfecta. Como la cerveza de chocolate no se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados, puede cambiarla por cerveza de avena o de leche, dos estilos con más dulzura y un perfil un poco más completo que combinan idealmente con el chocolate.

La mejor opción para el caramelo es la cerveza ámbar.

Aunque no es tradicional, la cerveza se puede incorporar muy bien al caramelo. Aquí querrás quedarte con estilos de sabor medio que no sean demasiado lupulados. Como el caramelo suele pasar algún tiempo en la estufa para burbujear y espesar, obtendrás sabores más concentrados de la cerveza. Querrá evitar ir con una gran cantidad de cítricos y amargor, ya que los sabores no concuerdan con el caramelo. La opción perfecta en este maridaje es una clásica Amber Ale, una cerveza ya cargada de notas acarameladas.

Amber ale es un estilo con orígenes vagos cuyas cualidades no están estrictamente estandarizadas, pero la mayoría de los ejemplos usan malta cristal tostada y, a veces, incorporan caramelo. La combinación da como resultado una cerveza de cuerpo medio y color ámbar. Este estilo es similar a la pale ale, pero tiene un perfil redondeado y más robusto. El lúpulo está presente pero no es prominente, por lo que no se supone que cause ningún desequilibrio. Para estar seguro, elija cervezas que se inclinen más hacia el lado del caramelo malteado y evite las etiquetas ambiciosamente lupuladas.

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