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Versátil y sabroso, el hilo de cerdo desmenuzado es un ingrediente que puede infundir muchos platos con un toque muy necesario de sabor carnoso. Tiene una apariencia inusual, tenue y difusa que podría hacer que las personas sensibles a la textura se den la vuelta y entrecierren los ojos con sospecha, pero para el comensal aventurero, es una delicia salada y dulce. Si nunca lo ha probado antes, imagine la sensación de derretirse en la boca del algodón de azúcar, excepto que sabe a cecina, con un toque de salsa de soya.
Aún más intrigante que el hilo de cerdo es una creación popular del desayuno tailandés, el sándwich moo yong, que coloca capas gruesas de carne desmenuzada entre rebanadas de pan blanco. No solo eso, sino que este sándwich también contiene aceites picantes, salsas dulces, más carne y una crema pegajosa de yema de huevo para pegarlo todo. Nos hace preguntarnos si este podría ser uno de los los mejores sándwiches de todos los tiempos , basado no solo en la cantidad de textura, sino también en la cantidad de sabores diferentes que combina el sándwich.
La historia del hilo de cerdo
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Si esto La chispa salada era el regalo favorito de Genghis Khan. , definitivamente merece la oportunidad de demostrar su valía. En la cocina asiática, el hilo de cerdo se agrega con frecuencia a cualquier cosa, desde comidas a base de fideos hasta onigiri hecho con arroz glutinoso, y casi siempre se come junto con la famosa comida reconfortante china, el congee. También llamado rousong, el hilo de cerdo es una opción común en la despensa de los cocineros que necesitan agregar una pizca rápida de sabores ricos en umami a su plato, y generalmente se compra en lugar de hacerlo a mano, ya que puede ser un proceso bastante tedioso.
Hace más de 800 años, Genghis Khan y sus soldados mongoles atravesaron Asia cargando tiras de carne seca muy parecidas al hilo de cerdo. En sus cavilaciones sobre el viaje, el famoso comerciante italiano Marco Polo incluso registró haber tropezado con tropas mongolas que transportaban la carne. Los mongoles recogían carne de renos, vacas, caballos e incluso camellos para colgarla al aire libre en sus yurtas, que normalmente tardaban un mes completo en secarse por completo. Los trozos de carne seca se partían en pedazos tenues, llamados borts, y se guardaban en bolsas de lino para transportarlos fácilmente en viajes largos. El hilo de cerdo finalmente comenzó a producirse en masa en el siglo XIX y se usó ampliamente en muchos platos asiáticos. En el mundo de hoy, no sólo Papas al horno mejoradas con hilo de cerdo y otros favoritos ricos en almidón, se puede usar en ensaladas, guisos o simplemente comerse como refrigerio, tal como lo haría con una bolsa de chicharrones salados.
Reúne los ingredientes para hacer tu sándwich moo yong
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Para recrear este sándwich dentro de un sándwich completamente apilado, el pan blanco es la opción típica, aunque puede usar otros tipos de pan si no le importa perder algo de dulzura exterior esponjosa. Además de una gran porción de hilo de cerdo fibroso, la carne adicional metida en el interior no será otra que la típica mortadela de delicatessen. Si alguna vez te has entregado a algunos de la mejor comida tailandesa por ahí, sabrás que el aceite de chile es imprescindible. Dependiendo de su nivel de tolerancia al picante, no necesita usar mucho si prefiere evitar que las cosas se calienten demasiado. Si tienes un paladar para más dulzura, la mayonesa es otro ingrediente que normalmente se unta en el sándwich moo yong para equilibrar el factor picante.
Este plato también suele tener una salsa cremosa de color naranja que brota del centro, que tradicionalmente se prepara con yema de huevo, leche condensada, jugo de lima, mayonesa, aceite y sal. Si realmente desea ese tono auténtico y vibrante, puede optar por mezclar un poco de colorante alimentario naranja. Para un sándwich moo yong más sabroso, agregue cebolletas picadas o incluso champiñones cortados en cubitos para alinearlo con una tarifa de desayuno más común.
Cómo hacer sándwiches moo yong
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No hace falta decir que un sándwich como este tiene muchas variaciones únicas, por lo que no hay exactamente una forma correcta de apilar los rellenos. Siempre que los montículos de hilo de cerdo en forma de nube sean la pieza central de su festín al estilo tailandés, estará en el camino correcto. Simplemente tome una rebanada de pan blanco, como el colorido etiquetado Pan maravilloso , y unte un poco de mayonesa antes de agregar una rodaja de mortadela. Continúa otro trozo de pan con la cantidad de salsa de chile con la que se sientan cómodos tus papilas gustativas, cubierto con hilo de cerdo. Otra rebanada de pan se cubrirá con aceite de chile y se abofeteará sobre el hilo desmenuzado, seguida de otra capa de mayonesa, otro trozo de carne de mortadela y, finalmente, se cubrirá con la última capa de pan.
Para los chefs caseros que van más allá y quieren crear la salsa de naranja característica del plato, tome un tazón y mezcle los ingredientes para mezclarlos adecuadamente. Luego hierva la salsa durante cinco a siete minutos para que quede agradable y pegajosa. Puede agregar la cantidad que desee a cualquier capa del sándwich moo yong.
Dónde encontrar los ingredientes del sándwich moo yong
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Además del pan blanco, la mortadela y la mayonesa, fáciles de encontrar, que estarán en capas en su sándwich moo yong, puede encontrar la estrella de esta hazaña culinaria, hilo de cerdo, en su tienda local. h mart o mercado asiático. Hay dos sabores comunes: el primer tipo, llamado cerdo seco cantado, tiende a ser de color más oscuro y tiene un sabor más sazonado que el otro, cerdo fu, que es más claro tanto en sabor como en color. Si no puede encontrar hilo de cerdo en las tiendas especializadas asiáticas, puede comprarlo en Amazon. Dos marcas populares son Formosa y Kimbo, o si se siente especialmente paciente, puede optar por hacerlo usted mismo.
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Hacer hilo de cerdo no es demasiado complicado, solo lleva tiempo. Para hacerlo, corta unos lomos de cerdo en trozos y colócalos en una olla con agua con sal. Agregue el jengibre, la cebolla verde y la salsa de soya y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Una vez que se enfríe y esté tierno, la forma más fácil de desmenuzarlo es colocar el cerdo en una bolsa de plástico, enrollarlo con un rodillo para separarlo y esponjarlo vigorosamente con las manos limpias. Alternativamente, puede tirarlo en una olla a presión durante 20 minutos. Para una textura más seca, coloque el hilo de cerdo en una sartén ligeramente engrasada y fríalo durante tres o cuatro minutos.
Si tiene suerte, también puede encontrar el sándwich en restaurantes asiáticos selectos.
