¿A quién no le gusta un buen bistec jugoso o un trozo de pollo con mantequilla? Agregar carne a una comida puede agregar sabor y riqueza instantáneos. También podría agregar bacterias instantáneas si se ha echado a perder. La mayoría de nosotros siempre hemos creído que uno de los signos más reveladores de que los alimentos se han echado a perder es su color. Saber qué colores están bien y cuáles lo llevarán directamente al baño es vital para todos los cocineros, nuevos y viejos. Aquí desglosaremos los colores comunes de la carne y lo que significan para usted y su familia.
¿Qué afecta el color?
Puede ser complicado saber cuándo desechar esa carne en el refrigerador. En realidad, es tan confuso que el Carne y aves de corral del Departamento de Agricultura de EE. UU. tiene su propia línea directa para todo tipo de preguntas sobre carnes y aves. Según este equipo, el color de un trozo de carne se ve afectado por una variedad de factores. Según ellos, el color está 'influenciado por la edad del animal, la especie, el sexo, la dieta e incluso el ejercicio que hace. ... Los músculos ejercitados son siempre de color más oscuro, lo que significa que el mismo animal puede tener variaciones de color en sus músculos '.
¿Por qué cambia el color?
A medida que la carne se coloca en el refrigerador o el congelador, su color puede volverse un poco más claro o más oscuro. Esto por sí solo no significa que haya salido mal. Si nota cambios de color junto con otros cambios, como un nuevo olor o consistencia , es mejor tirarlo. La proteína mioglobina es realmente responsable de darle a la carne cruda su color rojo, y está presente en los tejidos del animal y se vuelve roja cuando se expone al oxígeno durante el procesamiento.
carne roja
Cuando planea organizar una barbacoa en su casa, generalmente busca en el mostrador de carne la carne molida de color perfecto. En realidad, puede ser bastante complicado para la tienda mantener la carne en buen estado. La carne molida fresca en realidad tiene un color violáceo gracias a la mioglobina . Si se ha sellado al vacío en la tienda, aún podría verse un poco púrpura. Puede que no parezca muy apetitoso, pero es un trozo de carne fresco y saludable. Una vez que la carne entra en contacto con el oxígeno (como cuando se rompe el sello), rápidamente se volverá rojo brillante gracias a la mioglobina. Después de un tiempo, la mioglobina hará que la carne molida adquiera un color marrón rojizo. Si bien esto no se verá muy bien si sus invitados lo están viendo cocinar, el color marrón no significa que la carne se haya echado a perder. Busque otros cambios como el olfato o el tacto antes de tirarlo.
Color gris o pardusco
Así que se ha abastecido de carne de res de calidad para su barbacoa. Es el color rojo brillante perfecto, pero una vez que llegas a casa y abres el paquete, notas que se ve un poco gris por dentro. Molesto, lo tira y regresa a la tienda.
¡Pero detente! Ese color gris por sí solo no significa que la carne se haya echado a perder. Una vez más, nuestro viejo amigo, la mioglobina, hizo que eso sucediera. La carne en la superficie del paquete está expuesta a más oxígeno, lo que le da ese color rojo. La carne en el centro del paquete no ha sido expuesta a tanto oxígeno, por lo que todavía tiene algo de tonos morados , que puede aparecer gris junto a las piezas rojas. Siempre que sea el único cambio, tíralo a la parrilla y disfrútalo.
Carne arcoiris
Cuando busco el mejor trozo de carne en el deli, siempre me mantengo alejado de cualquier decoloración. A veces, los cortes de carne de res pueden tener áreas de un color plateado, casi iridiscente. También puede ser de un color verde brillante. Siempre he asumido que esos estaban estropeados, pero resulta que el tinte brillante no tiene nada que ver con el calidad de la carne .
La carne que compramos se compone de diferentes compuestos como hierro y grasa. Cuando la luz los golpea, puede dividir los colores y causar un efecto de arco iris. Si bien la carne aún es completamente segura, no se ve muy bien. Puede intentar mantener la carne cruda alejada de las luces brillantes para minimizar este efecto.
Este mismo proceso de decoloración también puede ocurrir con las carnes frías. Ese rosbif que está en tu refrigerador puede volverse un poco gris o verde. Debido a que las carnes frías están curadas, su las estructuras químicas se cambian . Después de que esto suceda, es más probable que cambien de color después de entrar en contacto con el oxígeno o la luz. Al igual que con cualquier carne, este cambio de color por sí solo no indica deterioro. Verifique otros cambios en el olor o una sensación viscosa, y tírelo solo si nota otro cambio.
Bien hecho
¿Conoces a esa amiga molesta en tu fiesta que insiste en que no cocinaste su hamburguesa lo suficiente? Ella pidió bien hecho y todavía ve un poco de rosa. Tan amablemente como puedas, trata de explicar el color de la carne. no nos dice si está completamente cocido . Cuando la mioglobina se cocina, aún puede producir un color rojo o rosa, incluso si la hamburguesa está completamente cocida. La única forma de saberlo con certeza es medir la temperatura de la carne. Cuando la temperatura interna de su hamburguesa con queso es de 160 grados, está bien cocida. Si su amiga todavía protesta, arroje un poco de ensalada de papas en su plato y continúe con sus asuntos.
Aves de corral rosa
Pollo y pavo cocidos puede variar en color . Las aves de corral completamente cocidas pueden verse blancas, tostadas o rosadas. Sé que me sentí un poco nervioso por comer una hamburguesa de pollo que aún es rosa, pero aún podría ser segura. Siempre que la temperatura interna sea de 165 grados, estás a salvo.
Las aves de corral cocidas también pueden adquirir un tono rosado debido al proceso de cocción en sí. La carne de las aves más jóvenes suele ser más rosada porque tienen la piel más fina. Ve por la temperatura y estarás bien.
Salmón rojo
¿También prepararás hamburguesas de salmón en la barbacoa? No se confunda con el arco iris de colores en los que pueden aparecer. Los cortes de salmón pueden variar en color y, por lo general, varían según el lugar donde se cultivan. El salmón salvaje tiene color rojo intenso , donde el salmón de piscifactoría suele ser de un color naranja rosado más claro. Los diferentes colores se pueden atribuir a sus diferentes dietas. El salmón salvaje vive en el océano y se alimenta principalmente de crustáceos como los camarones. Estos crustáceos están llenos de carotenoides, los mismos nutrientes que dan su color a las verduras anaranjadas como las zanahorias y las batatas. El salmón de piscifactoría, por otro lado, come una mezcla conocida como 'comida de salmón'. De acuerdo con la Asociación de piscicultores del Atlántico de Canadá , se compone de 'pellets secos hechos de proteínas animales, vegetales y de pescado de origen natural que incluyen vitaminas y minerales esenciales'. Siempre que su salmón tenga un color rojo intenso o naranja rosado, ¡está listo para comenzar!
Cuando se trata de carnes y aves, el color por sí solo no puede indicar su calidad. ¡Utilice todos sus sentidos y tenga siempre a mano un termómetro para carnes!
