Con aire más fresco, calabazas decorativas en cada curva y una gran cantidad de abrigos lanudos a la vista, noviembre marca el comienzo de la temporada navideña en los EE. UU. El Día de Acción de Gracias evoca imágenes de reuniones familiares, pasteles dulces de temporada y pavos perfectos directamente desde el horno - ¡si tan solo ese último artículo fuera tan fácil de convertir en realidad como las películas y la televisión quieren hacerles creer!
Tener la tarea de preparar esta gran fiesta de otoño también significa aceptar la responsabilidad de producir un pavo de 15 libras, de color marrón dorado por fuera e increíblemente jugoso por dentro del que todos puedan ooh y aah. Eso es mucha presión. Ya sea que sea la primera vez o la décima vez que asa un pájaro de este tamaño, el trabajo está plagado de desafíos. Afortunadamente, cuando lo hace bien, usted y sus invitados son recompensados con carne de pavo de ensueño que provoca que se aflojen las hebillas de los cinturones y afirmaciones poco entusiastas de estar 'demasiado lleno' para el postre. (Esto no es cierto. Siempre hay espacio para el postre).
Entre elegir tu pavo de temporada y prepararlo para asarlo y trincharlo, estarías igual de feliz si alguien más se ofreciera como voluntario para el concierto. ¡Es una broma! Cocinar pavo de Acción de Gracias es divertido y gratificante, y es un privilegio ser elegido ... yada yada yada. Para ayudarlo a producir resultados deliciosos en el gran día sin perder la cabeza, aquí hay una lista de errores comunes que debe evitar al tratar con este pájaro quisquilloso.
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No comprar su pavo en el momento adecuado
Si está comprando pavo congelado como lo hacen muchas personas, puede traer el suyo a casa con hasta dos semanas de anticipación y mantenerlo congelado. Sin embargo, si opta por un pavo fresco, perderá la conveniencia de comprar con tanta anticipación. Con esta opción, querrá esperar hasta que se acerque el tiempo de cocción para que el ave no se eche a perder. Aun así, asegúrese de reservar uno al menos dos semanas antes de que lo necesite para saber que no se quedará con las manos vacías. Para un pavo crema de la cosecha de un lugar como Heritage Foods EE. UU. , un proveedor gourmet de carnes y aves, espere hacer su pedido con un mes de anticipación. Si bien los pavos abundan en otras épocas del año, la demanda siempre parece aumentar significativamente en noviembre. Planifique con anticipación para reducir el estrés inducido por el pavo.
Olvidar dejar tiempo para descongelar
Los pavos son pájaros grandes y los congelados requieren bastante tiempo para descongelarse. No se dé un ataque cardíaco de Acción de Gracias al descubrir que su pavo está congelado el jueves por la mañana. La forma más segura de descongelar carnes y aves es en el refrigerador, pero si no puede prescindir de los bienes raíces, también puede dejar el suyo en un recipiente con agua fría a temperatura ambiente en el fregadero. Dependiendo del tamaño de su pavo, descongelarlo en el refrigerador puede requerir desde uno a seis dias . No es difícil evitar el dolor de cabeza anual si está preparado.
En realidad, rellenar tu pájaro con relleno.
Si bien el nombre sugiere que debe cocinarse dentro del pavo, el relleno debe prepararse por separado y no en la cavidad. Su pavo es seguro para consumir una vez que haya alcanzado la temperatura interna. 165° , pero no hay una forma segura de saber si el relleno con jugo de pavo también ha alcanzado esa temperatura. Evite el peligro de los alimentos. Hornee su relleno fuera del ave en lugar de adentro. Como beneficio adicional, su relleno definitivamente no estará empapado; estará completamente cocido, deliciosamente crujiente en los bordes y tierno en el centro.
No secar el pavo por completo
Como ocurre con la mayoría de las carnes y aves, el ideal platónico es una corteza crujiente y uniformemente dorada en el pavo. Para lograr esta piel profundamente caramelizada (y una carne decididamente no empapada), es crucial que seque bien el pavo de adentro hacia afuera. Cualquier resto de humedad interactúa con el calor y crea vapor en lugar de dorarse maravillosamente. Use toallas de papel limpias y secas para absorber cualquier exceso de gotas, y se encontrará en camino al pavo listo para instalar para el Día de Acción de Gracias.
No condimentar el pavo adecuadamente
Cualquier chef que se precie ensalzará las virtudes de condimentar bien. El pavo suave es casi tan malo como el pavo seco. Para evitar ser víctima de un pavo que se ve bien pero tiene un sabor desagradable, recuerde sazonar bien a su ave, también por dentro. Comience con sal kosher básica y pimienta negra recién molida en el exterior y en la cavidad, luego siga su paladar para mejorar aún más los sabores desde el interior. Si bien no quiere arriesgarse a cocinar el relleno dentro de su pavo por temor a las enfermedades transmitidas por los alimentos, aún desea infundir la carne con aromáticos como hierbas y especias.
Saltarse el termómetro de carne
No hay peor destino que cortar tu pavo de Acción de Gracias solo para darte cuenta de que todavía está un poco frío y crudo por dentro. Por otro lado, cocinar demasiado significa la inevitable maldición de la carne súper seca. Este es un error común y un verdadero fastidio. Para que usted y sus seres queridos estén seguros durante las vacaciones y disfruten de un pavo perfectamente cocido, asegúrese de invertir en un termómetro para alimentos para estar seguro su pavo está bien cocido y es seguro para comer pero no demasiado seco. La USDA dice que 165 ° es la temperatura interna del pavo seguro para el consumo, así que lleve a su pájaro allí, obtenga su termómetro para verificarlo y luego tallar.
No usar una rejilla para asar
Coloca el pavo preparado en una bandeja para asar, transfiérelo al horno y espera los buenos olores. Eso es todo, verdad? No. Debes asegurarte de colocar el pavo en una rejilla que quepa dentro de la sartén. Si lo hace, lo ayudará a evitar el triste lío de la piel de pavo quemada y la carne áridamente seca, sin mencionar la necesidad de desmontar su detector de humo. Oh, habrá humo si te saltas el estante. Esta parrilla para asar de las personas que le traen el Desfile del Día de Acción de Gracias es un clásico que es efectivo y asequible.
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Asar un pavo frío
Por favor, por favor, no ase un pavo frío como si no fuera gran cosa. ¡Es un gran negocio! Cuando cocinas una proteína del tamaño de un pavo, existe un mayor riesgo de que se cocine de forma desigual. Asegúrese de permitir que su pavo alcance completamente la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Al hacerlo, se asegura una cocción uniforme al eliminar las bolsas de frío variable.
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Asar el pavo a la temperatura incorrecta
Mi filosofía para asar pavo también se aplica a hornear pasteles. Cualquier cosa con costra, ya sea piel de pavo o masa mantecosa, requiere un cuidado especial en lo que respecta a la temperatura. Desea dorar la corteza, pero no demasiado rápido, ya que es posible que el interior no se haya cocinado por completo. ¿Cuál es la mejor forma de asegurar la piel crujiente y la carne cocida? Encienda el horno a una temperatura alta, recomiendo 475 °, para que comience a dorarse la corteza. Después de 15 a 20 minutos, notará que la piel comienza a teñirse. Este es el momento de reducir el fuego a 400 ° para seguir cocinando.
Rociar tu pavo
Seguro que todos hemos visto caracterizaciones de amas de casa de la década de 1950 rociando meticulosamente sus pavos, pero eso no significa que debas seguir las pistas de cocina de estas imágenes de los medios. Abrir el horno con frecuencia para rociar el pavo significa dejar escapar el calor. Cuando busca cocinar de manera eficiente y uniforme, esto es lo último que desea. Usar la grasa de la sartén para rociar la carne teóricamente la mantiene húmeda, pero en realidad solo reincorpora la humedad en la piel que trabajó tan duro para secarla, lo que la convierte en un desastre empapado.
No permitir que su pavo descanse antes de cortarlo
Incluso si usted y sus invitados están ansiosos por comer, deje el pavo terminado a un lado durante 10-15 minutos antes de cortarlo. El tiempo de espera hará que la cena sea aún más deliciosa. Este período de reposo permite que los jugos liberados dentro del pavo se absorban nuevamente en la carne, haciéndola tierna y jugosa. Una vez que vaya a trinchar, descubrirá felizmente que los jugos sabrosos están atrapados en la carne de pavo en lugar de salpicarse en el plato.
Matando tu pavo al olvido
Es cierto que soy un terrible trinchador de pavos, pero mi padre es experto en trinchar carne. He sido testigo del arte, es todo lo que digo. Si, como yo, este no es su punto más fuerte, sugiero que deje que alguien más haga los honores. Oye, ya hiciste todo el pavo. ¿Qué más quieren estas personas? Si quieres probar suerte de todos modos, aquí tienes algunos consejos detallados de la gente de Cocina fina revista sobre cómo cortar y servir pavo de forma eficaz.
Esperamos que obtengas un pavo espectacular en el gran día. Tengo un buen presentimiento sobre esto. ¡Feliz día de acción de gracias!
