Si está pensando en agregar un mortero a su arsenal de herramientas de cocina, es posible que se pregunte qué versión debe comprar. Después de todo, hay tantas versiones de la herramienta antigua como países en la actualidad. Un buen mortero puede ayudarlo a hacer todo tipo de cosas, desde moler especias y nueces hasta hacer pastas con ingredientes como ajo , chiles y jengibre (a través de Buen provecho ). La herramienta realmente puede abrir una nueva vía de cocina fresca y hecha a mano.
Pero para hacerlo, debe comprender las diferencias entre los distintos tipos de herramientas. El mortero y las manos pueden venir en una tonelada de materiales diferentes. Puede encontrarlos hechos de diferentes piedras como mármol y granito, hierro fundido, roca volcánica, madera e incluso metales como latón (a través de Epicurioso ). En realidad, es el material, así como el diseño, lo que distingue a un molcajete de otros morteros y majaderos.
Que buscar al comprar un molcajete o mortero y majadero
Un molcajete se hace tradicionalmente de una sola pieza de basalto, aunque algunos están hechos con concreto y trozos de roca volcánica en la actualidad (vía Grindiit ). Similar al hierro fundido, la roca volcánica se sazonará cuanto más la uses (a través de Epicurioso ). Otra característica específica que distingue a los molcajetes de los morteros es que el cuenco suele tener tres patas que lo levantan ligeramente de la encimera. Aparte del material y las patas adicionales en el mortero, los molcajetes son simplemente la versión mexicana de un mortero que se usa a menudo para salsa y guacamole .
Los morteros y majaderos regulares se hacen con un tazón que tiene una boca ancha y una maza en miniatura que se usa para moler los ingredientes. Los buenos morteros y majaderos para principiantes están hechos con piedra porque son pesados y pueden moler fácilmente una amplia variedad de ingredientes, pero la superficie lisa es fácil de limpiar, según Epicurioso . Otros materiales pueden ser más difíciles de usar y limpiar. La madera debe lavarse y secarse inmediatamente después de su uso y los materiales más porosos como la roca volcánica pueden tener espacios más amplios que podrían dificultar la molienda de ingredientes más pequeños. Por lo tanto, considere lo que cocina con más frecuencia y cómo desea usar su mortero antes de comprar uno.
