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Cocinando muslos de pollo puede ser complicado hacerlo bien, especialmente si quieres una piel dorada bronceada en lugar de marcas de quemaduras. Sin embargo, una solución simple y efectiva puede llevar a su pollo al siguiente nivel. Verter agua hirviendo sobre los muslos de pollo antes de cocinarlos cambia las reglas del juego y puede ayudar a producir pollo crujiente y suculento.
Es un secreto bien conocido que las carnes hirviendo, como los muslos de pollo, ayudan a descomponer los tejidos conectivos y grasos de la carne. Esto es exactamente lo que sucede a menor escala cuando blanqueas el pollo con agua hirviendo. El uso de agua hirviendo de esta manera ayuda a eliminar el exceso de grasa, lo que da como resultado una comida más magra; Como resultado, puede obtener el crujiente perfecto sin tener que cocinar ese tejido graso adicional. (Esto puede ser especialmente beneficioso si está usando muslos con piel y hueso).
Para usar este método, coloque los muslos en un tazón y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjalos reposar durante unos minutos antes de escurrir el agua y secarlos. Luego, sazone el pollo y cocine a su gusto. Se sorprenderá de la diferencia que este simple paso puede hacer.
Cómo lograr una piel crujiente en los muslos de pollo usando agua hirviendo
Si ha evitado usar muslos de pollo al crear deliciosas comidas caseras y ha optado por el corte más tradicional de pechugas de pollo deshuesadas, entonces prepárese porque esta increíble técnica podría cambiar la forma en que disfruta de su pollo. Cuando se preparan, los cortes de muslo económicos son jugosos, más indulgentes para cocinar y tienen una maravillosa capa de piel que puede agregar un perfil de sabor de siguiente nivel a su comida.
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Para que la piel de un muslo de pollo quede realmente crujiente, debes usar agua hirviendo. Primero, prepare sus muslos de pollo para que descansen en el refrigerador durante la noche en una salmuera seca con sal kosher, lo que ayudará a secar un poco la piel del pollo. Luego, cuando esté listo para cocinar, quite ligeramente las motas de sal y colóquelas con la piel hacia arriba en una fuente para horno. Luego use una olla o tetera para hervir un poco de agua. Vierta suavemente el agua hirviendo sobre la piel de los muslos de pollo. Esto ayudará a que la grasa debajo de la piel se levante ligeramente y se reduzca un poco de tamaño. Una vez que haya terminado, retire los muslos del agua y dé palmaditas con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Con un poco de condimento y fritura en sartén, notará el aumento de la delicia de la piel crujiente en sus resultados.
Otras formas de obtener piel de pollo crujiente
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Si no desea verter agua hirviendo sobre los muslos de pollo, también puede probar otros métodos para obtener esa piel crujiente perfecta. Cocinero famoso Alton Brown recomienda cocinar el pollo al vapor antes de cocinarlo. Si bien su receta requiere alitas de pollo, no hay razón para que este método no funcione también con los muslos. Al cocinar al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos, ayuda a reducir la grasa en los muslos de pollo, haciéndolos más fáciles de freír.
Si no tiene tiempo para blanquear o cocer al vapor su pollo, intente mezclar un poco de bicarbonato de sodio y sal para piel de pollo más crujiente . La mezcla ayuda a secar la capa externa de la piel, lo que facilita que se dore. Si bien hay varias formas de preparar los muslos de pollo, también debe considerar el mejor método de cocción. Si quieres muslos jugosos y tiernos, prueba a meterlos en el horno. A diferencia de las pechugas de pollo, hay menos posibilidades de que los muslos de pollo se sequen si se cocinan por más tiempo. Cocinar lentamente el pollo también ayudará a descomponer parte de ese tejido conectivo, lo que hará que la comida sea más tierna.
