Tiempo de preparación: 3 horas Tiempo total: 3 horas Porciones: 16 Rendimiento: 32 kibbeh Perfil nutricional: Sin lácteos Sin huevos Inmunidad saludable Alto contenido de fibra Bajo en azúcares añadidos Bajo en calorías Sin nueces Sin soja Vegano VegetarianoSaltar a información nutricional Ingredientes
Masa
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2 ¼ libras calabaza para pastel o calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 6 tazas)
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1 ½ tazas bulgur fino (ver Consejos)
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2 cucharadas harina para todo uso
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1 medio cebolla, rallada
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¼ taza albahaca fresca finamente picada
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Ralladura de 1 naranja
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Ralladura de 1 limón
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1 cucharilla mejorana fresca finamente picada
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1 ¼ cucharaditas sal
Relleno
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2 cucharadas garbanzos secos
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1 cucharada aceite de oliva virgen extra
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½ medio cebolla, finamente picada
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2 tazas acedera, acelgas o col rizada finamente picada y ligeramente empaquetada
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1 ½ cucharaditas zumaque molido (ver Consejos)
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½ cucharilla sal
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¼ cucharilla mezcla de especias baharat (ver Consejos)
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12 tazas aceite de canola o maíz
Direcciones
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Coloque los garbanzos para rellenar en un bol. Agregue suficiente agua fría para cubrir 3 pulgadas; déjelo en remojo durante 8 a 24 horas. (Como alternativa, coloque los garbanzos en una cacerola grande y cúbralos con 3 pulgadas de agua fría. Déjelos hervir y cocine por 2 minutos. Retírelos del fuego. Deje reposar durante 1 hora).
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Para preparar la masa: hierva una olla grande con agua a fuego alto. Agregue la calabaza (o zapallo) y cocine hasta que esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. Escurrir y transferir a un tazón grande. Triture, luego agregue inmediatamente el bulgur y la harina; mezclar bien. Incorpora la cebolla rallada, la albahaca, la ralladura de naranja y limón, la mejorana y 1 1/4 cucharaditas de sal. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, amase bien para combinar. Dejar de lado.
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Para preparar el relleno: Mientras tanto, escurrir los garbanzos, quitarles la piel y partirlos por la mitad. Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua a fuego alto. Agrega los garbanzos y cocina hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Drenar.
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Seca bien la olla grande. Agrega aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agrega las verduras; cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue los garbanzos escurridos, el zumaque, la sal y el baharat. Transfiera a un tazón. Lavar y secar la olla.
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Con las manos mojadas, forme una bola con 2 cucharadas de masa. Sosténgalo en la palma de su mano izquierda y use su pulgar derecho para presionar el centro de la masa para hacer un tazón pequeño. (Consulte los Consejos). Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el medio y cierre la masa encima. Dale forma al kibbeh como una pelota de fútbol y alísalo con los dedos mojados. Colóquelo en una bandeja para hornear. Repita con el resto de la masa y el relleno. Después de darle forma a aproximadamente la mitad del kibbeh, caliente el aceite de canola (o maíz) en una olla grande a fuego medio a 350 grados F. (Se necesitan unos 20 minutos para calentar el aceite). Continúe dándole forma al kibbeh para hacer aproximadamente 32 en total. .
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Forre una bandeja para hornear con dos capas de toallas de papel. Vas a freír el kibbeh en 4 tandas. Agregue un cuarto de ellos al aceite caliente y cocine, volteándolos una o dos veces, hasta que se doren, de 3 a 5 minutos. Transfiera a la bandeja para hornear preparada. Regrese el aceite a 350 grados F entre lotes. Sirve el kibbeh a temperatura ambiente.
Consejos
Para adelantar: refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses.
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Consejos: Bulgur: Este grano integral de cocción rápida se elabora sancochando, secando y moliendo o partiendo bayas de trigo. Puede ser fino o grueso; necesitarás un molido fino para esta receta. Úselo: haga tabulé o úselo como base para su tazón de granos.
Zumaque: Las bayas rojas molidas del arbusto de zumaque mediterráneo añaden un sabor ácido y afrutado. Úselo: Adorne hummus o baba ghanoush; agréguelo a una ensalada de tomate y pepino.
Baharat: una popular mezcla de especias del Medio Oriente cuyo sabor puede variar desde dulce hasta floral y picante. Para hacer la mezcla Baharat de Lior Lev Sercarz, combine: 2 1/2 cucharadas. bayas de pimienta de Jamaica, tostadas y molidas; 2 cucharadas. Jengibre molido; 2 cucharadas. canela molida, preferiblemente vietnamita; 2 cucharadas. capullos de rosa molidos; 1 cucharadita granos de pimienta negra molida; 1 cucharadita semillas de alcaravea, tostadas y molidas. Úselo: mézclelo con cordero molido para hacer hamburguesas; espolvorea sobre tzatziki.
Para darle forma al kibbeh: Con las manos mojadas, dé forma a 2 cucharadas. de masa en una bola. Coloca la pelota en tu mano. Presiona el centro de la masa con el pulgar para convertirla en un tazón. Ponga aproximadamente 1 cucharadita. relleno en el medio; cerrar la masa encima. Dale al kibbeh la forma de una pelota de fútbol, alisando con los dedos mojados.
