¿Qué es el pan de cristal y a qué sabe?

Pan de cristal es una frase española que significa 'pan de cristal' y, a primera vista, el nombre parece la peor descripción del mundo. No hay nada remotamente transparente en este pan aparentemente denso: es solo un tronco marrón sólido por fuera. Pero debajo de la corteza se esconde una sorpresa: este pan es más sagrado que la Ciudad del Vaticano en Semana Santa.

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Presumiblemente, la parte 'vidrio' del nombre pretende referirse a las 'ventanas' que aparecen en el pan, ya que en lugar de migas, el gluten de la masa forma lo que parece más bien una versión pan de queso suizo. En cuanto al sabor, sabe, bueno, a pan. Con levadura, algo simple ya que no hay ingredientes especiales aparte de la harina extra rica en proteínas necesaria para retener el alto nivel de humedad que hace que la masa adquiera su apariencia agujereada, aunque es posible hacer una versión de masa madre que sepa a masa madre (o masa agria). La textura, sin embargo, es crujiente por fuera y aireada por dentro. En resumen, el pan de cristal es el pan perfecto para aquellos que realmente solo disfrutan de la corteza y no les importa todo el pan que hay dentro.

History of pan de cristal

El nombre 'pan de cristal' puede sonar como algo que se remonta a la noche de los tiempos y, de hecho, aparentemente algunas fuentes se han dejado engañar al llamar al pan 'tradicional' español. Bueno, si nos preguntas, eso es jugar bastante rápido y poco estricto con la definición del término, ya que el pan sólo se remonta a una década atrás y se puede rastrear hasta un panadero específico en un historia original no muy diferente a la del igualmente 'tradicional' cronut . Sin embargo, esas fuentes anónimas tienen razón sobre la parte española, ya que el pan se creó en ese país.

Pan de cristal nació en Barcelona a principios de los 20, hasta donde sabemos. El panadero que lo engendró se llamaba Jordi Nomen y la inmaculada concepción de este pan con agujeros tuvo lugar, no en un pesebre, sino en una panadería llamada Concept Pa. Parece que Nomen pudo haber basado su receta en un pan catalán más antiguo. , sin embargo, lo cual se comprueba ya que la mayoría de las recetas nuevas se basan en las anteriores. (En el mundo de la alimentación, como en la mayoría de los ámbitos, realmente no hay nada nuevo bajo el sol).

What goes into pan de cristal?

El pan de cristal es, como hemos mencionado, generalmente un pan bastante sencillo. De hecho, en términos panaderos, podría describirse como 'magro', ya que normalmente solo contiene harina (del tipo rico en proteínas destinado al pan), levadura, sal y agua. Mucha agua. Mucha más agua de la que jamás hayas imaginado usar en el pan, al menos a menos que hayas hecho este tipo antes, ya que resulta que el agua es clave para hacer esos enormes agujeros en el pan.

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Los panaderos clasifican los tipos de pan según su nivel de hidratación: cualquier pan con un nivel de hidratación del 75 % o más se considera de alta hidratación; la ciabatta, que también tiende a tener agujeros bastante grandes, se sitúa alrededor de la marca del 75 %. Pan de cristal, sin embargo, tiene alrededor del 100% de hidratación. Lo que esto significa es que la proporción de agua y harina es de 1:1, y sí, esto crea una masa muy húmeda que en realidad se parece más a una masa por naturaleza. Sin embargo, gracias a la proteína de la harina, así como a algo de magia del panadero, si todo va bien, no saldrá del horno plano como un panqueque, sino que debería crecer hasta adoptar la forma de una hogaza de pan estándar.

Cómo se hace el pan de cristal

Hacer pan de cristal es toda una tarea y no es una tarea para panaderos principiantes. O incluso los intermedios, a menos que realmente estén preparados para un desafío. No vamos a exponer un proceso paso a paso aquí, ya que eso requeriría otro artículo completo, pero lo esencial es mezclar la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante un rato. , luego comience a doblar (sin amasar). Déjelo reposar un poco más, dóblelo un poco más y luego siga repitiendo el proceso hasta que la masa, que comienza como una masa, se haya endurecido hasta el punto en que se le pueda dar forma de pan. En ese momento, horneas el pan, lo enfrías y lo comes.

Suena engañosamente simple, ¿no? Bueno, si eres un panadero profesional con años de experiencia en tu haber, podría serlo. Sin embargo, no todo el mundo considera que el pan sea infalible. Algunos panaderos caseros informan que cuando intentan hornear un molde de cristal, éste sale plano del horno, mientras que otros nunca logran que la masa se endurezca y dicen que queda blanda. Cualquier tipo de masa de pan puede resultar caprichosa en las mejores circunstancias, y especialmente la masa con alta hidratación. Como resultado, parece que si las estrellas no están alineadas correctamente, hacer pan de cristal puede ser un verdadero dolor de cabeza.

Where to buy pan de cristal

Cuando buscas pan de cristal en Google, es probable que te bombardeen con recetas, ya que a pesar de la dificultad inherente, parece ser un proyecto de repostería bastante de moda. Pero seamos realistas: no todos estamos preparados para fabricar el nuestro, ni siquiera interesados ​​en hacerlo. Desafortunadamente, parece que muchas panaderías pueden estar de acuerdo desde 2020. Reddit La publicación trataba sobre la imposibilidad de localizar un lugar para comprar las cosas en Chicago. No hemos logrado localizar muchas panaderías en otras regiones del país que sí lo hagan; aunque se sabe que Sacsourdoughbread en Sacramento lo vende.

Su mejor opción para comprar pan de cristal puede ser en un tendero especializado en importaciones españolas: La Jamoteca, con sede en Florida, lo vende, al igual que La Española Meats, ubicada en el suburbio de Harbor City en Los Ángeles. Pan de cristal también se puede comprar online. La Tienda, una tienda web especializada en importaciones españolas, ofrece dos panes por , aunque aumentar el número (en múltiplos de dos) reduce un poco el precio. Un proveedor en línea llamado Spanish Club también ofrece pan de cristal para comprar, pero desafortunadamente para nosotros (o EE. UU.), solo realiza entregas a los Países Bajos.

Cómo comer pan de cristal

El pan de cristal es pan, por lo que, por supuesto, es muy adecuado para hacer sándwiches. Los cerrados, los abiertos, el queso asado, puede ser una excelente base para todos y cada uno de estos. Si quieres seguir con un tema español, puedes hacer una especie de versión ibérica de un sub italiano con estilo español. chorizo , que es el tipo duro, parecido al pepperoni, y el manchego, el Queso español con corteza rugosa . También puedes adentrarte en la cocina fusión preparando un pan de cristal PBJ o loco. Si bien esto último en particular podría representar una sorpresa elección, no hay ninguna razón por la que no funcione.

Sin embargo, si realmente quieres ser tradicional (suponiendo que ese término pueda usarse para algo que tenga menos de 15 años), puedes usar pan de cristal para hacer la mezcla española de sándwich y pizza abierta llamada pan con tomate. . Si bien el plato se remonta al menos al siglo XIX ^th siglo, por lo tanto anterior al pan en sí, el pan de cristal es muy adecuado para aderezos de aceite de oliva, ajo y tomates. La razón de esto es que un pan menos crujiente podría gotear, mientras que uno con un interior menos perforado (y por lo tanto más pan) podría volverse blando. Por esta razón, el pan de cristal también podría ser su pan preferido para ensalada de huevo, ensalada de atún y similares. rellenos de sándwich empapados .

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