Suero de la leche sémola , sémola de queso, camarones y sémola: no hay escasez de recetas clásicas sureñas que giran en torno a un tazón de reconfortante maíz molido cocinado a la perfección cremosa. Antes de embarcarse en preparar su propia interpretación de cualquiera de estos clásicos, es útil saber la diferencia entre la sémola de piedra y la sémola regular.
Ambos comienzan como maíz, maíz dentado para ser más precisos (a través de Mama Gourmand ). Llamado así por los hoyuelos o abolladuras aplanadas en los granos individuales, el maíz dentado es el tipo de maíz más producido en los EE. UU. (A través de Huella ). Se usa como alimento para el ganado y se muele para chips de tortilla, conchas para tacos, hojuelas de maíz y buena sémola.
El proceso de molienda es lo que, en última instancia, diferencia una categoría de sémola de otra. La sémola de piedra, como su nombre lo indica, se muele entre las piedras de un molino (a través de Vida sureña ). Todo el grano, incluido el germen, se pasa por el molino y la harina resultante es gruesa y, a menudo, moteada. Esta sémola pasada de moda tiene un fuerte sabor a maíz y una textura masticable. Los granos regulares, por el contrario, se muelen para obtener un acabado más suave.
La molienda de su sémola afecta el tiempo de cocción
La sémola que elijas en última instancia puede depender de cuánto tiempo quieras pasar en la cocina. La sémola de piedra tarda más en cocinarse. Su olla de sémola de mantequilla a la antigua puede tardar entre 30 y 60 minutos, según Real simple . Eso es mucho batir. La sémola de piedra requiere una agitación casi constante, lo que ayuda a liberar los almidones de maíz, para obtener una textura sedosa y sin grumos. Por supuesto, siempre puede cocinarlos en una olla de cocción lenta o incluso en su horno si desea el sabor a maíz terroso completo sin el trabajo adicional.
Cuanto más fina se muele la sémola, más rápido se cocinará. En consecuencia, el molido medio de la sémola regular reduce el tiempo que se pasa en la estufa. Vida sureña dice que la sémola regular está lista en diez minutos. Aunque pueden tardar entre 15 y 20 minutos, según Mama Gourmand . Esta sémola de cocción más rápida es una buena opción para las recetas de la noche de la semana o el desayuno cuando tiene poco tiempo.
Para obtener granos auténticos al estilo sureño, apéguese al suelo de piedra. La cocina recogí un consejo profesional del chef sureño Sean Brock: remoje su sémola pasada de moda durante la noche. Este truco no solo disminuirá el tiempo de cocción, sino que también ayudará a la sémola a lograr esa textura tan deseada para derretirse en la boca.
