Los franceses no son conocidos por hacer las cosas a la mitad, especialmente cuando se trata de comida o moda, lo que no debería sorprendernos de que el brioche no se haga solo con los ingredientes que encontraríamos en una barra de pan normal: harina, levadura, sal y agua; La masa de brioche también tiene mantequilla, huevos, leche y azúcar (a través de Serious Eats ).
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Un brioche se considera viennoiserie, o un tipo de pastelería para el desayuno inspirada en el estilo similar a los pasteles que se encuentran en Viena, Austria y que se encuentra en el espacio entre la pastelería francesa y el pan francés. Piense en un brioche como un cruce entre un pastel y un pan, ya que utiliza cultivos de harina blanca y levadura, pero tiene un alto contenido de mantequilla y huevo (a través de Cordon Bleu ). Brioche incluso merece una mención en la tradición política francesa: se dice que María Antonieta respondió a la historia que sus sujetos estaban hambrientos diciendo 'Déjalos comer pastel 'o literalmente,' Déjalos comer brioche ', aunque no hay evidencia de que la reina realmente pronunció esas palabras (a través de Britannica ).
La masa de brioche es suave y pegajosa porque tiene huevos y mantequilla.
El brioche es tan rico que está más cerca de los croissants, bollos y beignets en el árbol genealógico del pan que del tipo de pan que normalmente se puede combinar con jamón para un sándwich estándar de lonchera. Sus ingredientes extravagantes, que normalmente no se usan para hacer panes, explican su precio más alto. Más cerca de casa (y como lo está en Europa), el brioche se conoce como masa para el desayuno porque su textura lo hace natural para hacer bollos pegajosos, rosquillas y bollos de chocolate o frutas.
Hacer brioche en casa puede ser factible si tiene todos los ingredientes, pero hacerlo puede no ser tan simple como parece. Debido a que tiene huevos y mantequilla, su masa es suave, pegajosa y resbaladiza como resultado. Si bien los panaderos tradicionales están felices de golpear su masa mantecosa contra una encimera de mármol, puede optar por usar una batidora de pie, ya que debido a que la mezcla es tan rica en grasa que el gluten, no se forma fácilmente, y requerirá tiempo adicional de amasado como resultado.
También es mejor dejar la masa de brioche en el refrigerador después de amasarla, ya que dar forma a una masa endurecida y enfriada puede ser más fácil de manipular que una masa suave y resbaladiza. El brioche se puede usar para hacer sándwiches, o dejarlo rancio para que pueda revivirse como tostada francesa (a través de La cocina ).
