Alexi Rosenfeld / Getty Images La pandemia de coronavirus puede haber generado mucha incertidumbre dentro de la industria alimentaria y de restaurantes, pero hay una cosa de la que los restauradores de Nueva York pueden estar seguros, y es que las guías de restaurantes más establecidas de la ciudad han puesto sus calificaciones de restaurantes en espera, y no lo harán. publicará sus guías turísticas de Nueva York de 2021, al menos por ahora. La razón es simple. 'Hemos pospuesto la guía de Nueva York hasta que haya una recuperación', dice el director internacional de Guías Michelin, Gwendal Poullennec Los New York Times . 'Las calificaciones no son apropiadas cuando tantos restaurantes están cerrados'. Y como notable Los Tiempos de la Ciudad Nueva York La escritora gastronómica Florence Fabricant señala que los restaurantes tienen suficiente de qué preocuparse sin tener que pensar en las calificaciones.
Esta no sería la primera vez que los críticos de restaurantes deciden dejar de calificar los establecimientos gastronómicos sobre los que han elegido escribir. El NY Times señala que su propio crítico gastronómico no ha estado dando estrellas con sus reseñas durante meses, y tampoco los críticos de El enamoramiento , que es propietario de Zagat. Otra publicación, StarChefs , también está optando por no recibir un premio anual para los chefs en ascenso de Nueva York y, en su lugar, alentará a los comensales a patrocinar los restaurantes.
Si bien Michelin se excluye de su guía de Nueva York, no hará lo mismo con otras ciudades del mundo. Francia seguirá recibiendo una guía para 2021, al igual que sus ciudades asiáticas, Seúl, Beijing y Tokio.
Las Guías Zagat y Michelin son fuentes establecidas de información sobre restaurantes.
Joe Raedle, Frederic Stevens / Getty Images Durante décadas, los neoyorquinos acudieron a Zagat para obtener información sobre todo lo que tenía que ver con salir a comer. Establecida en la década de 1980 por los abogados Nina y Tim Zagat, la guía basaba sus reseñas en opiniones de fuentes colectivas, clasificando los restaurantes según la comida, el servicio, la decoración, la limpieza y el costo, mucho antes de que Yelp existiera. Zagat se publicó por primera vez en 1983 y, antes del libro de 2020, se imprimió por última vez en 2016 para la edición de 2017. Los Zagat vendieron su marca homónima en 2011 a Google por $ 151 millones (a través de Comensal ). En 2018, el título volvió a cambiar de manos, cuando Google vendió Zagat por una cantidad de dinero no revelada (a través de Los New York Times ).
La Guía Michelin tuvo un comienzo mucho más pragmático. Fue creado por Andre Michelin y su hermano Edouard, quienes querían encontrar una manera de vender más neumáticos. Así que la primera guía incluía una lista de restaurantes, hoteles, mecánicos y gasolineras que se encuentran en las rutas más populares de Francia, junto con mapas e instrucciones sobre cómo reparar y cambiar sus neumáticos. Michelin solo ha dejado de publicar dos veces antes, durante la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial. La segunda vez que la pausa de Michelin no duró mucho porque los Aliados necesitaban los mapas de carreteras (a través de Escoffier ). Las guías Michelin ahora cubren las principales ciudades del mundo.
