Lay - la marca que es sinónimo de papas fritas - lo consiguió en 1963. Su eslogan 'Apuesto a que no puedes comer solo uno', no solo es pegadizo, sino absolutamente cierto. En un artículo de experiencia publicado en Vicio , el escritor, un autoproclamado adicto a las papas fritas, confesó haber engañado a sus amigos para que estuvieran con una bolsa de papas fritas. El humor se pierde cuando nos enteramos de que la 'Reina de todos los medios', Oprah Winfrey ella misma confesó haber luchado contra la adicción en una entrevista con Personas revista. Ella dijo que de todos sus logros relacionados con Weight Watchers, desarrollar la fuerza de voluntad para resistir las papas fritas fue el mayor.
Entonces, si está luchando por guardar la bolsa de papas fritas que tiene en la mano ahora, lo entenderemos totalmente. No eres tú, son las papas fritas. Los carbohidratos y las grasas que contienen aumentan su tendencia a comer más bocadillos, incluso si no tiene hambre. Incluso hay un término biológico para ello: hiperfagia hedónica. Todos lo hemos experimentado, pero un estudio publicado en Fronteras en psicología lo ha probado en roedores. Cuando a las ratas (que no tenían hambre, por cierto) se les presentaron cuatro tipos diferentes de alimentos: grasas, carbohidratos, una mezcla de grasas y carbohidratos y papas fritas, muchas optaron por la comida con grasas y carbohidratos, pero la mayoría caminó directamente a la patata frita.
Lo que esto significaba es que, además de la grasa y los carbohidratos, había algo más en las papas fritas que les hacía quererlo. Ese algo, como resulta, es sal (a través de El sano ).
La sal en las papas fritas las hace tan adictivas como las drogas duras
Dr. Tony Goldstone, facultad de Medicina, Departamento de Ciencias del Cerebro, en Imperial College London, y autor de S secretos de nuestros bocadillos favoritos , como parte de un estudio, mostró a voluntarios con sobrepeso imágenes de papas fritas y comida chatarra, y abusadores de sustancias, imágenes de drogas y alcohol, y observaron sus escáneres cerebrales (a través de Metro ). En ambos casos, las mismas áreas del cerebro se vieron afectadas.
Lo que esto significa es que su deseo de sal no es diferente del deseo de opiáceos (a través de Ciencia diaria ). Un equipo del Centro Médico de la Universidad de Duke y científicos australianos analizaron detenidamente lo que sucede en el hipotálamo, una región del cerebro que es responsable de mantener el contenido de sal y agua en equilibrio, mantener la presión arterial, la frecuencia cardíaca, etc. - cuando los ratones ansiaban sal.
Indujeron hormonas del estrés (esto aumentó la necesidad de sal) en ratones y les retuvieron la sal. Cuando los ratones ansiaban sal, una determinada región del hipotálamo se volvió receptiva a la dopamina, una sustancia química que induce la sensación de placer (a través de Psicología Hoy ), y es, como el Ciencia diaria dice el informe, 'la moneda interna del cerebro para la recompensa'. Comer sal desencadenó la liberación de esta sustancia química. Entonces, cada vez que los ratones finalmente consumían la sal, lo que quedaban era un sentimiento de recompensa, gratificación y ansias de más.
Las papas fritas te dan un pico de energía
Con la sal en el centro de atención, muchos tienden a pasar por alto el azúcar que se encuentra camuflado como almidón en la papa. De hecho, se absorbe más rápidamente que el azúcar real de una cantidad similar, según Eric Rimm, profesor asociado de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard. Rimm dijo Revista del New York Times que el almidón de la papa hace que aumenten los niveles de glucosa en sangre. Y tan rápido es el aumento, también lo es la caída del nivel de glucosa, lo que hace que desee un chip más. Y luego algunos más. (vía HuffPost )
¿Pero no es extraño que nunca te sientas lleno comiendo una bolsa de papas fritas? El científico de alimentos Steven A Witherly hizo un estudio de la Doritos Classic Nacho Cheese y encontré una razón para eso. El chip es tan rico en grasa que si lo muerdes, se derrite en la boca. Esto engaña a tu cerebro haciéndole creer que las calorías también se han desvanecido. Se llama 'densidad calórica que desaparece' (a través de New York Post ). También hay una razón por la que nunca te cansas de eso. Los sabores, encontró Witherly, se han mezclado de una manera que no destaca ningún sabor en particular. De esta manera, los chips están diseñados para evitar la 'saciedad sensorial específica' que ocurre cuando se siente lleno debido a un sabor dominante en la comida.
Lo crujiente te hace querer más
Cuanto más fuerte es el crujido de una patata frita, mayor es su conveniencia. Un equipo de investigadores, Massimiliano Zampini de la Universidad de Trento en Italia y Charles Spence de la Universidad de Oxford en el Reino Unido, descubrió que el crujido de la papa frita en la boca es más importante de lo que cree.
Invitaron a 20 participantes a su laboratorio de investigación y les pidieron que mordieran chips Pringles, uno por uno, frente a un micrófono. A cada participante se le pidió que usara un auricular en el que el equipo de investigación introdujo el sonido crujiente después de modificarlo electrónicamente para hacer un sonido más fuerte que el otro (a través de El neoyorquino ). Lo que encontraron fue que un crujido más fuerte hizo que los participantes percibieran las papas fritas como más frescas y crujientes y, por lo tanto, más atractivas, según Come esto, no eso .
Para esta investigación, el dúo embolsó el Premio Ig Nobel 2008 - un premio organizado por la revista de humor científico Anales de investigaciones improbables , mientras que el resto de nosotros nos preguntábamos si deberíamos aprender a masticar en silencio para no atracones. Pero eso tampoco ayudaría. Es suficiente ver una bolsa de papas fritas en particular etiquetada como 'crujiente' para que la consumamos más, dice un estudio de 2019 publicado en Apetito .
