Receta de Chorizo ​​Mexicano Fresco

Un cuento de dos chorizos... no, esta no es una obra clásica de la literatura latinoamericana, sino un recordatorio de que chorizo ​​mexicano y español son dos cosas completamente diferentes. El chorizo ​​español es el tipo de salchicha que verías en una tabla de charcutería, ya que está completamente cocido (o mejor dicho, curado) y se parece un poco al salami o pepperoni. El chorizo ​​​​mexicano, por otro lado, es carne molida sazonada suelta (pero no curada) y, por lo tanto, debe cocinarse antes de poder comerla.

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desarrollador de recetas Stephanie Rapone dice que lo que le gusta de esta receta de chorizo ​​en particular es lo fácil que es prepararla, particularmente, como dice, 'por lo general tengo todos los ingredientes a mano'. Si mantiene su estante de especias bien abastecido, es probable que usted también lo tenga. Su versión del chorizo ​​mexicano utiliza algunas especias que normalmente no se encuentran en el plato; Rapone dice que le gusta agregar canela y clavo a su salchicha porque siente que 'realmente aportan calidez y complejidad al chorizo'.

Reúne los ingredientes para el chorizo ​​mexicano.

Si bien el chorizo ​​mexicano se puede hacer con carne de res o cerdo, Rapone usa esta última como base para esta receta, agregando que debe tener entre 70 y 80 % de grasa. Para condimentar la carne, utiliza dientes de ajo, sal marina, chile en polvo, comino, orégano seco (mexicano, de preferencia), canela, clavo, vinagre y dos tipos de pimentón: natural (dulce) y ahumado. Ella dice, sin embargo, que 'si no tienes pimentón ahumado , podría omitirlo y simplemente usar paprika regular en su lugar'. Otro posible intercambio de ingredientes involucra el vinagre, aunque ella prefiere el vinagre de sidra, dice que el vino tinto o incluso el vinagre blanco pueden ser usado en su lugar , pero aconseja, 'no te saltes el vinagre por completo'.

Triture el ajo con la sal

Lo primero que tendrás que hacer para hacer este chorizo ​​es pelar el dientes de ajo . A continuación, los machacarás con la sal. Dado que solo dos dientes de ajo es una cantidad demasiado pequeña para el procesador de alimentos, Rapone sugiere que use una prensa de ajo, ralle el ajo o píquelo muy finamente y luego golpee los trozos con el borde del cuchillo para aplastarlos. junto con la sal. Independientemente de cómo lo maneje, desea que el resultado final sea una pasta de sal y ajo.

Mezclar todos los ingredientes del chorizo.

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Mezcle la pasta de ajo con la carne de cerdo molida; Rapone usa sus manos, las mejores herramientas de un chef, para este paso. Combine todas las especias secas y agréguelas también. Una vez que estén mezclados a la mitad con la carne, vierte el vinagre. Mezcla todo hasta que los condimentos y el vinagre se distribuyan uniformemente por toda la carne.

Cocinar o congelar el chorizo

Su chorizo ​​ahora está listo para usar de inmediato, simplemente cocine como lo haría normalmente con salchichas o carne molida. Si está buscando ideas, Rapone dice: 'Me encanta en quesadillas, como carne principal en tacos, con huevos y con papas para el desayuno'. Si necesitas más tiempo para decidirte, siempre puedes congelar el chorizo ​​para usarlo más tarde. Rapone sugiere que antes de hacerlo, primero cubra la carne con una envoltura de plástico y luego séllela en una bolsa de plástico con cierre hermético.

• 2 dientes de ajo
• ½ teaspoon sea salt
• 1 libra de carne de cerdo molida
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano mexicano molido
• ⅛ cucharadita de canela molida
• ⅛ cucharadita de clavo molido
• 2 cucharadas de vinagre de sidra

1. Machaca los dientes de ajo hasta formar una pasta con la sal.
2. Agregue la pasta de ajo al cerdo y mezcle suavemente.
3. Combine las especias, luego agregue a la carne de cerdo y mezcle hasta que se incorpore aproximadamente a la mitad.
4. Agregue el vinagre y continúe mezclando hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
5. Cocine el chorizo ​​como lo haría con carne molida o salchicha. Si no va a usar el chorizo ​​de inmediato, envuélvalo bien en una envoltura de plástico, séllelo en una bolsa con cierre hermético y congélelo.

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