Receta de pasta casera

Hay algo sobre pasta hecha en casa que da en el clavo. No hay duda de que hacer pasta en casa puede ser una excelente manera de reunir a una familia o un grupo de amigos para una fiesta de preparación de pasta y, al final de la noche, podrá disfrutar de todo su arduo trabajo y esfuerzo. desarrollador de recetas michelle mclinn se le ocurrió la receta perfecta de pasta casera con una infusión de hierbas que agregan montones de sabor a sus fideos. 'Podría seguir y seguir sobre lo mucho que amo hacer pasta. Es algo muy íntimo, amoroso y precioso en lo que poner tu esfuerzo. Cada paso requiere paciencia, técnica y habilidad, y todo ese tiempo resulta en uno o más dos cenas de pasta', comparte McGlinn. 'Sin embargo, la pasta fresca es infinitamente mejor que cualquier pasta en caja y será asi que gratificante para disfrutar. Esto es perfecto para una cita nocturna porque es muy especial, ¡y porque realmente ayuda tener manos extra!'

Entonces, ¿qué hace que la pasta casera sea mucho mejor que las cosas en caja? McGlinn lo explica mejor: 'La pasta casera es mejor porque puedes controlar toda esta textura con tu receta y lograr una pasta súper sedosa y de sabor fresco'. comparte McGlinn. También elogia la frescura y señala que toda la experiencia es 'muy gratificante'. No hay nada mejor que sentirse orgulloso de una comida deliciosa, ¡así que empecemos!

Reúne los ingredientes para esta pasta casera.

Haga un viaje a la tienda de comestibles y reúna los ingredientes para esta maravillosa receta. Necesitarás harina '00', yemas de huevo , huevos enteros, romero fresco y tomillo fresco. 'Con harina '00' y mi receta de cuatro yemas y dos huevos enteros, obtienes una pasta suave y sedosa, pero muy manejable para trabajar y con una textura ligeramente masticable', comparte McGlinn. 'Retiene bien las salsas espesas, lo que lo hace ideal para pappardelle y fettuccini, que generalmente se acompañan con ragu y alfredo'.

Batir las yemas de huevo y agregar la harina.

Tome un tazón y agregue los huevos enteros y las yemas de huevo. Usando un batidor, mezcle para romper las yemas y luego déjelo a un lado por el momento.

Mientras tanto, agregue harina a una superficie de trabajo limpia. Crea un pozo en el medio del montículo de harina y esculpe las paredes con tus manos. El propósito de las paredes es mantener los huevos en medio de la harina.

Mezclar los huevos y la harina juntos

Para comenzar, vierta la mitad de la mezcla de huevo en el hueco en el centro de la harina y use un tenedor para comenzar a agregar la harina de las paredes del hueco a los huevos. Este es el comienzo de la elaboración de la masa. Si se derrama algún huevo, simplemente use un raspador de banco o un cuchillo para agregarlo nuevamente a la harina.

Una vez que la mezcla de huevo se convierta en una pasta, agregue el huevo restante al pozo y continúe revolviendo la harina hasta que se forme más masa. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Si es necesario, use un raspador de banco o un cuchillo para ayudar a que los huevos y la harina se unan para formar una masa.

Amasar la masa

Una vez que la masa se vuelva agradable y espesa, use sus manos para amasarla. Quieres que sea suave y flexible. Si encuentra que la masa está demasiado seca, simplemente agregue un chorrito de agua para que sea manejable.

Para amasar, use la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia afuera, luego dóblela por la mitad y gírela. Repita el movimiento hasta que la masa salte hacia atrás cuando se presione. Esto no debería tomar más de 5 a 10 minutos.

Envolver la bola y cortar la masa.

Forme la masa en una bola y envuélvala en una envoltura de plástico. Deje reposar la masa en la envoltura de plástico durante unos 30 minutos para permitir que se ablande. Si no planea usar la masa de inmediato, colóquela en el refrigerador y déjela a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de que planee usarla.

Una vez transcurridos los 30 minutos, desenvuelve la masa y córtala en cuatro secciones. Asegúrese de reservar tres secciones en la envoltura de plástico. Enharina ligeramente una superficie y un rodillo y agrega la primera sección de masa a la superficie. Enróllelo en un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada, para que se ajuste al ajuste más ancho en la laminadora de pasta.

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Agregar masa a la laminadora de pasta

En la posición más ancha de la laminadora de pasta, enrolle la masa. Una vez que hagas eso, dobla los extremos hacia adentro y pellizca un lado para cerrarlo. Luego, vuelva a pasar la masa por el ajuste más ancho, esta vez con el lado apretado primero. Enrolle la masa nuevamente y continúe rodando a través de cada ajuste hasta que la pasta esté lo suficientemente delgada como para ver su palma a través de ella. Luego, use la penúltima configuración. Enrolle dos veces en esta configuración, enharine ligeramente la hoja de masa y colóquela debajo de una toalla húmeda.

Repite los pasos con la masa restante. Si encuentra que las sábanas se están secando, rocíe con agua para rehidratarlas. También puede agregar más harina si la masa es demasiado pegajosa. Y si las hojas se vuelven demasiado largas para trabajar con ellas, corte la masa por la mitad.

Espolvorear con hierbas

Una vez que haya enrollado todas las hojas, extienda una hoja y espolvoree con hierbas frescas. Luego, coloque otra hoja encima y enróllela suavemente con un rodillo. Si es necesario, puede cortar por la mitad y pasar por los últimos dos ajustes en la laminadora de pasta hasta que la masa vuelva a estar translúcida. Espolvorear con harina y colocar debajo de una toalla húmeda.

Repita este paso con las diez hojas de pasta restantes. 'El método destacado aquí es laminar las hierbas en la pasta. Requiere un poco más de tiempo (y más paciencia), pero se ve hermoso y agrega sabor directamente a la pasta; por lo general, incluso la sal se toma en cuenta en el proceso de cocción', comparte McGlinn. 'Es un buen método para usar una vez que dominas la pasta simple y quieres algo especial'.

Cortar las láminas de pasta y cocinar.

Tome una regla y recorte los bordes ásperos de la hoja de pasta con un cortador de masa o un cuchillo. Querrás cortar tiras de pappardelle de 1 pulgada de ancho. Dobla las piezas en nidos y sécalas en una rejilla para secar pasta si vas a ahorrar.

Si desea hacer la pasta inmediatamente, agregue la pappardelle al agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos, o hasta que esté al dente. Esa es otra gran ventaja de la pasta fresca: ¡se cocina muy rápido!

Sirve tu pasta casera fresca

Esta pasta combina bien con muchas cosas, pero creemos que las sugerencias de emparejamiento de McGlinn son perfectas. 'Combiné esta pasta con hierbas con una salsa de mantequilla de limón, con mucho ajo, tomillo extra y pistachos. Una salsa fina como esta no es común para la pappardelle, pero resalta muy bien las hierbas', dice McGlinn. 'También puedes hacer ragu o boloñesa, que combinan bien con esta pasta de masa de huevo espesa y resistente. Me gusta hacer ragu de costilla corta con esta pasta y servir con ensalada o alcachofas asadas'.

McGlinn agrega: 'Puede preparar la masa con hasta dos días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que esté lista para extenderla; luego, deberá dejarla reposar a temperatura ambiente durante veinte minutos antes de extenderla. Debe usar la pasta cortada de inmediato o dentro de las 24 horas'. Ya sea que lo haga ahora o más tarde, estamos bastante seguros de que le encantará esta receta de pasta casera fresca.

• 2 ¼ tazas de harina '00'
• 4 yemas
• 2 huevos enteros
• 3 ramitas de romero fresco, unas 6 cucharadas
• 6 ramitas de tomillo fresco, unas 6 cucharadas

1. Combine los huevos enteros y las yemas en un tazón y mezcle suavemente para romper las yemas. Dejar de lado.
2. Vierta la harina sobre la superficie limpia. Crea un pozo en el centro del montículo de harina, construyendo las paredes para contener los huevos dentro de la harina.
3. Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de huevo en el pozo y use un tenedor para comenzar a agregar harina de las paredes del pozo a los huevos, creando lentamente la masa. Si se derrama algún huevo, use un raspador de banco o un cuchillo para raspar el huevo nuevamente dentro de la harina.
4. Una vez que la mezcla de huevo se convierta en una pasta, agregue el huevo restante al pozo y continúe revolviendo la harina en el huevo hasta que se forme una masa, aproximadamente 5 minutos. Use un raspador de banco o un cuchillo para ayudar a que el huevo y la harina se unan.
5. Una vez que la harina y el huevo se hayan espesado en una masa, use sus manos para amasar hasta que esté suave y flexible. Si la masa está muy seca, añadir un chorrito de agua hasta que se pueda trabajar. Amasar, usando la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia afuera, luego doblar por la mitad, rotar la masa y repetir el movimiento. Continúe con este patrón de amasado hasta que la masa tenga una textura similar a la de Playdoh y salte hacia atrás cuando se la empuja, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
6. Forme la masa en una bola y envuélvala en una envoltura de plástico. Ponga a un lado durante 30 minutos para permitir que la masa se ablande. Si no lo usa de inmediato, guárdelo en el refrigerador y déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de que esté listo para usar.
7. Después de 30 minutos de reposo, desenvuelve la masa, reservando la envoltura de plástico. Cortar en 4 secciones y reservar 3 secciones en la envoltura de plástico. Enharinar ligeramente una superficie y un rodillo. Extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada, para que quepa en la posición más ancha de la máquina para hacer pasta.
8. En la configuración más amplia de la máquina para hacer pasta, extienda la masa. Doble los extremos hacia adentro y pellizque un lado para cerrarlo, luego vuelva a introducirlo en la posición más ancha, con el lado pellizcado primero. Enrolle nuevamente, luego continúe rodando a través de cada configuración hasta que la pasta esté lo suficientemente delgada como para ver su palma, la penúltima configuración. Enrolle dos veces en esta configuración, luego enharine ligeramente la hoja y colóquela debajo de una toalla húmeda.
9. Repite estos pasos con la masa restante. Si las hojas se secan durante el trabajo, rocíe ligeramente con agua para hidratar. Si la masa es demasiado pegajosa, enharine ligeramente hasta que se pueda trabajar. Si las hojas se vuelven demasiado largas para trabajar con ellas, córtelas por la mitad y continúe enrollándolas.
10. Una vez que se hayan enrollado todas las hojas, extienda una hoja y espolvoree con hierbas frescas. Coloque otra hoja encima y enrolle suavemente con un rodillo. Cortar por la mitad si es necesario; luego pase por los últimos dos ajustes utilizados en la máquina para hacer pasta hasta que la masa vuelva a estar translúcida. Espolvorear con harina y colocar debajo de una toalla húmeda. Repite este proceso con todas las láminas de pasta.
11. Con una regla, recorte los bordes ásperos de las láminas de pasta con un cortador de masa o un cuchillo, luego córtelas en tiras de pappardelle de 1 pulgada de ancho. Doblar en nidos si se usa inmediatamente; séquelo en una rejilla para secar la pasta si lo está guardando.
12. Para cocinar, agregue pappardelle al agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos, o hasta que esté al dente. Viste la pasta con tu salsa, queso o aderezos favoritos.

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