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Las empanadas de salmón pueden ser un delicioso sándwich, pero como con cualquier hamburguesa de pescado, pueden ser un poco difíciles de cocinar. Generalmente, la estructura proteica del pescado es más delicada que la de la carne de res o cerdo. Es engañosamente fácil convertir tus empanadas a base de pescado en un puré. Para evitarlo, un gran aglutinante para tu pescado es el pan rallado, en concreto la variedad Panko. Panko son pan rallado japonés hecho de claras de pan o una alternativa sin gluten.
En primer lugar, las migas de Panko son más crujientes y escamosas que las migas de pan normales y dan una textura más crujiente a las empanadas de pescado. En segundo lugar, las migas de Panko no absorben el aceite tan fácilmente como lo hacen las migas de pan normales. Dado que las hamburguesas de pescado generalmente se fríen en una sartén, esto es particularmente beneficioso, ya que evita que la hamburguesa quede grasosa. También tiene el beneficio adicional de evitar que la hamburguesa de pescado se pegue a la sartén.
De acuerdo a línea de salud , el pan rallado Panko y el pan rallado normal tienen una cantidad similar de calorías (100 frente a 98) y fibra (4% frente a 5% del valor diario), lo que hace que Panko sea un reemplazo fácil. Aunque Panko tiene un poco más de sodio, puede darle a su hamburguesa de pescado una textura que las migas de pan normales no pueden, suponiendo que lo arregle correctamente.
Las porciones adecuadas de Panko son cruciales para la textura
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Cuando usas Migas de panko en tus recetas , es importante conseguir las proporciones adecuadas. Al igual que con cualquier pan rallado, la cantidad que agregue podría afectar drásticamente el resultado final de su hamburguesa, particularmente la textura. Algunos chefs prefieren usar la menor cantidad de pan rallado posible para preservar las texturas originales de la hamburguesa. Por ejemplo, Adán Ragusa trata de usar lo menos que puede cuando prepara empanadas de salmón. Él dijo: 'Necesitas algunas migas de pan para ayudar a mantener juntas las hamburguesas de pescado. Creo que el truco es usar la menor cantidad posible, incorporarlo, dejar que las migas de pan se saturen en una pasta con almidón, [y] ver si el La mezcla ahora es lo suficientemente pegajosa como para moldear una hamburguesa. Si no es así, mezcle un poco más de pan rallado'.
Por otro lado, a algunos chefs les gusta un poco más crujiente en sus recetas, como la autora de libros de cocina Flo Lum, quien afirma 'Me gusta usarlo porque supongo que las piezas son más grandes que una miga de pan normal, y son solo las claras del pan, y no como la corteza'. Las hojuelas grandes y gruesas de Panko ciertamente se prestan al exterior crujiente que prefiere Lum, especialmente cuando esconde un pescado cremoso y jugoso debajo. Entonces, la próxima vez que estés preparando hamburguesas de pescado, ten en cuenta a Panko.
