Alcachofas Rellenas Al Estilo Siciliano

Foto de : Ali Redmond

comiendo un pimiento fantasma

Ingredientes

• 1 limón

• 1 lata de 2 onzas de anchoas

• 2 1/4 tazas de pan rallado fresco, elaborado con pan italiano firme del día anterior (ver consejo)

• ¾ taza perejil fresco picado

• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado (1 onza)

• 2 cucharaditas Orégano seco

• 1 ½ cucharaditas tomillo seco

• ½ cucharilla pimienta molida gruesa

• 8 alcachofas medianas (alrededor de 6 a 8 onzas cada una)

Direcciones

1. Ralla la ralladura de limón, mide 1 cucharadita de ralladura y reserva. Corta el limón por la mitad; Corta la mitad en rodajas finas, manteniendo la otra mitad intacta.

2. Escurrir las anchoas reservando el aceite. Triture las anchoas en un tazón mediano, luego agregue el pan rallado, el perejil, el queso parmesano, el orégano, el tomillo, la pimienta y la ralladura de limón reservada.

3. Recorte los tallos de las alcachofas, dejando aproximadamente 1/2 pulgada, para que queden en posición vertical. Retire las hojas inferiores cortas y duras de las alcachofas. Corta la 1/2 pulgada superior de cada alcachofa, luego usa unas tijeras o un cuchillo afilado para recortar las puntas afiladas de las hojas restantes. Frote las alcachofas enteras, especialmente las porciones cortadas, con el lado cortado del medio limón. Voltee las alcachofas y golpéelas sobre una encimera para aflojar las hojas, luego extienda suavemente las hojas para abrirlas como una flor. Vierta el relleno de pan rallado en las aberturas, llenando las hojas. Golpee ligeramente cada alcachofa sobre la encimera para ayudar a que el relleno se asiente dentro de las hojas.

4. Coloque las alcachofas en una cacerola pesada o en una olla con tapa para que quepan cómodamente de pie, pero que no queden amontonadas. (Use 2 cacerolas si es necesario). Rocíe la parte superior de cada alcachofa con aproximadamente 1/2 cucharadita del aceite de anchoa reservado. Vierta con cuidado agua en la sartén hasta una profundidad de aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Agrega las rodajas de limón y exprime el jugo del resto de la mitad del limón en el agua.

5. Tape bien la olla y cocine al vapor las alcachofas a fuego lento hasta que estén tiernas hasta el centro al pincharlas con una brocheta, pero no tan blandas como para perder su forma, de 35 a 45 minutos. Retíralas de la olla con una espumadera y déjalas escurrir en un plato. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Consejo

Para hacer pan rallado fresco: corte la corteza del pan de sándwich firme. Corte el pan en trozos y procese en un procesador de alimentos hasta que se formen migajas gruesas. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 de taza de migas.

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para avanzar

Cubra y refrigere el relleno (Pasos 1-2) hasta con 1 día de anticipación. Las alcachofas rellenas se pueden cocinar con hasta 2 horas de anticipación y mantener a temperatura ambiente.

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