Instagram Una buena cena de mariscos puede ser un gran placer para muchos, pero definitivamente tiene un precio. Por qué es mariscos tan caros? Mucho tiene que ver con el origen del pescado o el marisco, cómo se captura, el tamaño de las poblaciones de la especie y la época del año en que está disponible. Entonces, cuando esté 'desembolsando' mucho dinero por una langosta a la parrilla o unos buenos cortes de sashimi, es importante saber que no se verá atraído por una situación de cebo y cambio.
De acuerdo a Noticias de restaurantes de la nación , los consumidores quieren más opciones de mariscos. Eso es genial para las industrias pesqueras, pero el menú en langosta roja De Verdad tan bueno como lo que viene recién salido del barco en la costa de Maine? El fraude de mariscos es no es broma , pero incluso los fanáticos de los mariscos más inteligentes pueden ser estafados por los 'precios de mercado'. Evite sorprenderse con estas formas infalibles que muestran que está cenando en un restaurante de mariscos falso.
Las vieiras son muy uniformes en tamaño y forma.
Instagram Las vieiras son muy deseadas en los restaurantes de mariscos y, a menudo, alcanzan un precio elevado. Eso es porque cosechar vieiras es un proceso muy complicado. De acuerdo a SeaGrant Maine , la mayoría de las vieiras se recolectan en botes de arrastre o son escogidas a mano por buzos. Las vieiras frescas tienden a echarse a perder rápidamente, por lo que muchos lugares optan por servirlas congeladas; Sin embargo, cuando se descongela, este molusco tiende a tener una textura masticable. Disfrutar de este marisco de alto mantenimiento en la cima de la frescura no es barato, por lo que saber cómo detectar vieiras falsas es clave.
Tus vieiras deberían sabor perfecto, pero no deberían Mira Perfecto. 'Tenga cuidado si las vieiras tienen exactamente el mismo tamaño y forma', dice Peggy Trowbridge Filippone, en un artículo para El abeto come . 'Esta es una indicación de que el productor puede haber cortado las vieiras de las vieiras o tiburones de aguas profundas más grandes y menos tiernas con un cortador circular'. Tampoco deberían oler ... a pescado. Dan Sweeney, propietario de Matt's Cape House, dijo CTPost que las vieiras son un alimento que huele 'naturalmente' a gas '... por lo que puede esperar un poco de olor. Pero no debería ser capaz de detectarlo sin un olfateo bastante de cerca, y no debería oler como si algo se hubiera echado a perder.
Los platos son demasiado complicados con salsas cremosas, empanados o fritos
Instagram ¿Langostinos de mariscos que se ahogan en salsa Alfredo? ¿Pescado tan frito que está todo crujiente? Los mariscos frescos son tan buenos por sí solos que no necesitan salsas pesadas, condimentos ni montones de pan rallado para mejorarlos. Un menú abundante de pescado frito también es un indicador bastante flagrante de que los platos que está comiendo son menos que frescos. En un artículo para Emocionante , Jonathan Gill, chef ejecutivo de Portland, RingSide Fish House de Oregón, afirma: 'Si fui a un restaurante de mariscos y todo el pescado estaba frito, entonces probablemente sabría que venía congelado'.
El chef Matt Ginn de EVO Kitchen + Bar en Portland, Maine, recomendó a los comensales 'buscar platos simples que dejen que el producto brille' en un artículo para Today.com . Esto es especialmente cierto cuando se trata de langosta. Agrega que 'la increíble dulzura que distingue a una langosta de Maine de algunos de sus hermanos mariscos es sutil y debe comerse con salsas y aderezos que complementen la carne, no la dominen'. Nada rápido si no se ofrecen platos asados, con mantequilla, chamuscados o salteados.
Los artículos se enumeran en 'Precio de mercado'
Instagram El 'precio de mercado' en un menú a menudo indica un artículo costoso, pero en su mayoría, los restaurantes de mariscos confían en el hecho de que no está recorriendo los mercados de mariscos para averiguar el precio real. Esta es una táctica que usan muchos restaurantes para sacarles más dinero a los clientes, pero no es del todo justa ni precisa. `` Tradicionalmente, los restaurantes emplean la lista para denotar mariscos frescos '', escribe Katie Krader, en un artículo para Bloomberg . 'El costo de un pescado o una langosta puede variar enormemente según el tamaño, la temporada y otros factores que afectan el suministro'.
Eso puede ser cierto, pero en la mayoría de las circunstancias, el precio de ciertos productos del mar tiende a estabilizarse, en lugar de fluctuar, a lo largo de la temporada. Trey Foshee, chef y copropietario de George's at the Cove, admite que 'incluso los precios de los mariscos no cambian demasiado rápido ... La jurel local va de $ 3 libras en verano a $ 6 libras en invierno, dependiendo de dónde se encuentre el pescado vienen de. Durante todo el verano, es posible que vea una variación de 50 centavos la libra, eso no me haría cambiar el precio de mi menú '. Puede ser marisco real, pero es muy probable que le den un precio de mercado falso.
O los precios son demasiado buenos para ser verdad
Instagram Si un menú ofrece mariscos de primera calidad, como pargo rojo, mero o cangrejo real, a precios de cóctel de camarones, tenga cuidado: obtendrá lo que paga. Incluso el pescado barato como la tilapia se vende en función de la oferta y la demanda. Un precio bajo para la langosta o una 'pesca del día' vendida en un lugar que no Realmente pescar cada día, indica que algo no está del todo bien.
Según el artículo de Patrick Allen sobre Lifehacker , 'si algo sobre el pescado parece sospechoso, presione al chef o al vendedor de pescado para obtener información. Deberían poder decirte qué es el pescado, de dónde viene y responder cualquier otra pregunta que tengas ''. Si no lo dejan libre, busque una opción diferente. Y evite el 'especial del lunes' por completo, señala el famoso chef Anthony Bourdain en su libro, Kitchen Confidential: Aventuras en el vientre culinario , que 'a menos que esté cenando en un restaurante en la costa o en un lugar exclusivo conocido por sus mariscos, existe la posibilidad de que su especial de pescado del lunes en el bar de buceo al final de la calle podría incluir filetes de cuatro días de antigüedad'.
La forma en que se clasifica el pescado parece ... sospechoso
Instagram Hay muchos peces en el mar, pero algunos también se cultivan, algunos se capturan en lagos u otras fuentes de agua dulce ... estas características pueden requerir mucho trabajo para memorizar, pero estos detalles pueden hacer o deshacer su experiencia gastronómica de mariscos. La Fondo de Defensa Ambiental insta a los consumidores de pescado a examinar las etiquetas, siempre que sea posible. ¿Hay 'lubina chilena de cultivo' en el menú? Manténgase alejado, ese no es un pez que pueda ser domesticado (solo se captura en la naturaleza). Y si su salmón del Atlántico tiene 'salvaje' adherido al frente, está en un gran problema: ese tipo de pescado es una especie en peligro de extinción y, por lo general, no está a la venta legalmente.
Es posible que algunos restaurantes piensen que ciertas palabras de moda harán que sus comidas parezcan más atractivas y, sinceramente, no lo hacen. saber estas características son inexactas (en cuyo caso, tienen peces más grandes para freír ...). ¿Tiene una sospecha furtiva de que su producto de marisco no está clasificado correctamente? Visite el sitio web para Administración Nacional Oceánica y Atmosférica . Lo más probable es que si un pescado viene con un montón de adjetivos o calificativos, es la forma en que el restaurante intenta distraerte de un problema mayor con tu comida.
O la etiqueta es una completa mentira
Instagram ¿Son esos mejillones de Nueva Zelanda REALMENTE de Nueva Zelanda, o es solo una estratagema para elevar las mediocres opciones de mariscos del restaurante? Este tipo de fraude de pescado es sorprendentemente común y puede resultar en una comida de muy baja calidad a un alto precio. En un artículo para Forbes , Larry Olmsted analiza cómo el camarón, uno de los tipos de mariscos más consumidos, rara vez se representa con precisión en los menús.
Según Olmsted, los camarones 'del Golfo' aparecen en muchas etiquetas e implica que los camarones en su cóctel provienen directamente del Golfo de México. Pero en la realidad, la mayoría de los camarones que consumen los comensales es de cultivo . Olmsted señala que, 'en el mercado mundial del camarón, el camarón capturado en el medio silvestre del Golfo de México suele tener los precios más altos', lo que debería ser un indicador inmediato de que la fuente de su camarón podría ser cuestionable si resulta ser económico. El camarón de roca y el camarón rojo rubí son otros dos tipos que suelen ser raros y difíciles de cosechar; si los ve en un menú fuera de Florida y Alabama, es probable que solo esté comiendo una importación cara.
Los elementos del menú no son de temporada
Instagram La carne de res y el pollo están disponibles durante todo el año, pero los mariscos son definitivamente de temporada. Y de manera similar a las frutas y verduras, los mariscos saben mejor cuando los comes en la cima de la madurez. Si bien es posible encontrar ostras durante todo el año, lo mejor definitivamente coincidirá con su ciclo de vida natural. Según la investigación de Erin Shaw para un artículo en El paquete de la isla , en Carolina del Sur, 'las ostras locales están más disponibles en otoño e invierno. Si están en el menú en verano, no son de aquí.
Saber qué marisco de la temporada es más fresco, especialmente en comparación con el lugar en el que lo está comiendo, le ayudará a detectar las estafas directas. Sin embargo, no tienes que memorizar el ciclo de vida de un pez. Calendarios como el que se encuentra en Seattle Fish Co. sitio web puede ser una guía útil. ¿Abunda el menú con Mahi Mahi en el verano? ¿Cangrejos de caparazón blando en pleno invierno? No haga el pedido: valdrá la pena esperar cuando llegue el momento adecuado.
Los platos de pasta son una característica importante
Instagram Si estás en un verdadero restaurante de mariscos, la pasta no debería ser el evento principal. Los menús cargados de platos cargados de carbohidratos, como linguini con salsa de almejas, gambas al ajillo con pasta de cabello de ángel, ravioles de langosta o risotto de mariscos, son banderas rojas infalibles de que el restaurante está tratando de comprometer su frescura. Según un artículo sobre Oola , la pasta en Red Lobster se calienta en el microondas en bolsas de plástico. Esa no es una imagen bonita cuando se bifurcan más de dos dígitos para una buena comida.
Además, hay un marcado importante en ese cuenco de penne. Según la investigación de Anne Prior para el artículo sobre Reloj de mercado , 'el margen de beneficio de un plato de pasta puede ser hasta un 20 por ciento más alto'. La pasta es barata para empezar, por lo que lo que parece una opción menos costosa es comparativamente más costosa que si solo pidiera un plato de mariscos a su valor total. Pedir una pasta de mariscos significa que los restaurantes pueden llenar su plato con fideos, cubrirlo con algunos trozos de camarones o un par de mejillones y guardar la mayor parte de los ingredientes de los mariscos para comidas más caras.
La langosta en realidad no es langosta
Instagram El macarrones con queso de langosta es delicioso, pero profundice en su plato y puede descubrir que apenas hay langosta. En 2016, Edición interior probé platos de langosta de 28 restaurantes de renombre. Según un artículo de su sitio web, 'resultó que en el 35 por ciento de las muestras, el laboratorio encontró sustitutos baratos en lugar de langosta'. Muchos restaurantes, incluido Red Lobster, sustituirán al langostino, que 'parece carne de camarón cocida pero tiene un sabor dulce y delicado más parecido a langosta o cangrejo' según SeafoodSource.com . Es más pequeño, más barato y el cliente promedio no puede notar la diferencia. Todavía es sabroso, pero los comensales pueden estar pagando más por algo que en realidad no es langosta.
Los platos comunes que usan langostino incluyen sopa de langosta, macarrones con queso de langosta y ensalada de langosta. Varios restaurantes en el Edición interior También se encontró que la investigación usaba mezclas de mariscos para su ensalada de langosta (que contiene merlán y abadejo además o en lugar de la carne de langosta). La FDA también informó a la publicación que 'la sopa con solo langostino no puede llamarse bisque de langosta'. En pocas palabras: si un producto premium aparece en un menú menos que premium (también conocido como un rollo de langosta servido en un puesto de perritos calientes como el de Nathan), probablemente no sea genuino.
La mayor parte de la comida está congelada.
Instagram A menos que esté comiendo mariscos directamente del barco con el que fue capturado, el día en que fue capturado, lo más probable es que su comida sea importada de un destino diferente. La mayoría del pescado se congela instantáneamente, lo que significa que se congela para preservar la frescura poco después de haber sido capturado. De acuerdo a Geek sabio , 'los barcos de pesca a menudo utilizan la congelación instantánea para mantener su captura lo más fresca posible, especialmente si están trabajando en áreas remotas y no llegarán al puerto durante días o semanas. En estos casos, el pescado se limpia y luego se congela a medida que se captura, y cuando la bodega está llena, el pescado se descarga para la venta ». Este método común es seguro para los consumidores y permite que los nutrientes del pescado permanezcan intactos, según el El Correo de Washington .
Eso no significa necesariamente que un restaurante deba solo sirva mariscos congelados. Un restaurante de mariscos que se enorgullece de su producto hará un esfuerzo por ofrecer pescado fresco todos los días. ¿Cercado de tierra? Busque los lugares que hacen un esfuerzo adicional, como Viajar en Detroit, Michigan. De acuerdo con la Detroit Metro Times , el restaurante se basa 'en una combinación de hielo seco y envío nocturno para garantizar la frescura de su producto ... Se dice que el más pequeño de sus proveedores empaca los moluscos en una hielera Igloo, junto con dos litros reutilizados llenos de hielo, luego envuélvalo en cinta adhesiva y envíelo para la entrega al día siguiente.
O cultivado
Instagram Los mariscos cultivados son otra forma en que los restaurantes pueden ofrecer a los clientes una selección de platos que normalmente no podrían comprar fuera de una temporada determinada, o en absoluto, según su ubicación. Según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica sitio web, La 'acuicultura' es un proceso que implica 'la cría, cría y recolección de animales y plantas en todo tipo de entornos acuáticos'. Cuando se regula, los mariscos de estas granjas están completamente bien para comer. De hecho, según NPR La sal , podría incluso salvar el mundo.
Sin embargo, la acuicultura ha sido problemática durante bastante tiempo debido a prácticas desagradables que parecen pasar desapercibidas, especialmente en lo que respecta a la pesca en el extranjero. Un artículo en el Tampa Bay Times descubrió que 'el salmón de piscifactoría se alimenta con gránulos hechos de aceite de pescado y peces más pequeños, molidos c plumas de gallina, basura de aves de corral (sí, eso es caca), levadura genéticamente modificada, soja y grasa de pollo ', no exactamente' comida para peces '. El artículo también analiza cómo las piscifactorías crean una gran cantidad de contaminación a partir de los excrementos de los peces, así como las preocupaciones éticas sobre el tratamiento de los peces y cómo se crían. Si no está seguro, pregunte al restaurante de dónde obtienen sus mariscos; si esquivan la pregunta, mira FishChoice ' s Sustainable Seafood Finder y haga una reserva en otro lugar.
Es literalmente falso
Instagram El fraude de pescado es un problema increíblemente real que al final cuesta a los consumidores. Todo se reduce al hecho de que el pescado que pensar los distribuidores están etiquetando erróneamente lo que está pidiendo y comiendo. Newsweek informó sobre un estudio realizado por Oceana , una organización cuyo objetivo principal es 'centrada únicamente en los océanos, dedicada a lograr un cambio medible mediante la realización de campañas específicas basadas en la ciencia'. Los resultados del estudio fueron impactantes, por decir lo menos. Newsweek informó que 'en promedio, el porcentaje de mariscos mal etiquetados ha rondado el 30 por ciento durante la última década', y que 'el bagre asiático, un pez de carne blanca, sirve como un impostor para 18 tipos diferentes de pescado más caro, desde la perca hasta agrupador.'
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Detectar la diferencia entre el atún blanco o el escolar, un pez comúnmente etiquetado como el primero, puede ser difícil de detectar en su Sushi . Afortunadamente, se están realizando cambios lentamente, desde regulaciones gubernamentales más estrictas hasta sistemas de seguimiento informatizados para garantizar que todo sea preciso desde el barco hasta la costa. ¿Sus mejores opciones para evitar estafas, comida fraudulenta y restaurantes de mariscos falsos en general? Repasando la estacionalidad de los mariscos, entendiendo cuál es realmente el valor de mercado y cenando localmente.
