Si amas camarón , probablemente sienta que no lo tiene con la suficiente frecuencia. Parece que es algo que muchos de nosotros dejamos para ocasiones especiales o, lo que es peor, ni siquiera cocinamos en casa. Esa etiqueta de 'ocasión especial' puede significar que tiende a pensar que es demasiado doloroso, que lleva demasiado tiempo y que se necesita demasiada planificación para llegar a la tienda, comprar productos frescos, prepararlos, cocinarlos y comérselos todos. en la misma noche. Ponlo de esa manera, y lo hace Suena como un montón de trabajo.
¡Pero no lo es! O, al menos, no tiene por qué serlo. Cocinar camarones es menos intimidante y requiere menos tiempo de lo que piensas, así que hablemos de por qué. Hay algunos pasos súper fáciles que puede seguir para hacer que los camarones sean tan convenientes que podría decidir agregar camarones salteados, tacos de camarones o una ensalada de camarones y pasta a su rotación semanal del menú. ¡Desglosémoslo y hagámoslo fácil!
Comprar congelado
Lo escuchas todo el tiempo: los alimentos congelados no deberían ser tu primera opción. Si bien eso es definitivamente cierto para muchas cosas, no es del todo cierto para los camarones ... la mayoría de las veces.
costco sándwich de pechuga de res
The Los Angeles Times Echaron un vistazo al debate y dicen que si vas a la tienda por tus camarones, tienes dos opciones: congelados y no congelados. Comenzaremos con los de la sección del congelador. Fueron capturados, limpiados y sometidos a un proceso llamado congelación rápida individual. Toma una bolsa o dos de estos y puedes llevarlos a casa, descongelarlos cuando los necesites y tendrás camarones casi tan buenos como frescos.
Ahora, miremos los camarones en el mostrador de pescado. Existe una buena posibilidad de que se haya congelado previamente exactamente de la misma manera para mantenerlo fresco para el transporte, y luego se descongeló antes de exhibirlo. Hay una razón completamente legítima por la que lo hacen, y es simplemente porque los camarones se echan a perder tan rápido. Pero eso también significa que, a menos que viva en una región donde pueda obtener camarones verdaderamente frescos el mismo día en que se capturan, cómprelos congelados.
Señales de que has esperado demasiado
imágenes falsas Usar los camarones más frescos posibles es clave para preparar una cena deliciosa y segura, y hay un par de cosas deberías mirar para mientras preparas y cocinas. Los camarones que comienzan a desarrollar manchas negras (o, según el tipo, rosadas) en la cáscara deben tirarse, ya que esas manchas son una indicación de que no se manipularon y congelaron correctamente desde la fuente. Los olores extraños, como el amoníaco, el cloro o el azufre, también son signos reveladores de que algo anda mal, y si cree que tienen una textura extraña, deséchelos. Los camarones que son viscosos, súper secos o blandos definitivamente tampoco son los que desea en su plato.
Serious Eats comparte otro consejo: si sus camarones todavía tienen cabeza, se echarán a perder mucho, mucho más rápido que los camarones sin cabeza. Si no se quitan las cabezas inmediatamente después de atraparlas, comenzarán a degradarse a la inutilidad en cuestión de horas. Es algo a tener en cuenta, ya sea que compre pescado congelado o fresco.
Cómo descongelar de forma segura
Descongelar alimentos congelados, cualquier alimento congelado, puede hacer o deshacer la comida. Si lo haces mal, tendrás algo tan cercano a ser incomible que no importa, y esa podría ser una de las cosas que te impiden invertir el dinero y el tiempo en camarones congelados. Pero no hay necesidad de preocuparse, ya que descongelarlos correctamente es fácil.
Cocina fina dice que hay dos formas de descongelar los camarones. Si puede planificar con anticipación, simplemente colóquelos en el refrigerador y déjelos descongelar durante la noche. Si planificar con anticipación no es su fuerte, está bien. Saque los camarones de su paquete y colóquelos en un recipiente en el fregadero bajo un chorro lento y constante de agua fría. El agua en circulación los descongelará hasta el punto en que estén listos para cocinar en unos 15 minutos.
Dicho esto, también debe tener en cuenta que cocinar camarones parcialmente descongelados no va a funcionar , y tampoco conseguir camarones sin congelar, luego llevarlos a casa y congelarlos. Dado que probablemente ya hayan sido congelados y descongelados una vez antes, terminarás con un plato menos que estelar, y ningún camarón debería sufrir esa indignidad.
El caso para cocinar con la cáscara puesta
Incluso si no vas a comer tus conchas de camarón (y Epicurioso nos asegura que son, de hecho, tanto comestibles como digeribles), es posible que desee considerar al menos cocinarlos con la cáscara puesta. Hay algunas razones para ello y Hoy dice que cuando cocines camarones con cáscara, saldrán más gordos y con un sabor más potente. Si le preocupa la vena, probablemente pueda encontrar camarones congelados con caparazón que ya hayan sido desvenados, o simplemente puede cortar la parte posterior de las conchas y sacarlo usted mismo.
La autora de libros de cocina Karen Frazier (vía Me encanta saber ) dice que hay algunas otras cosas a considerar, en particular qué tipo de impacto tendrá el dejar la cáscara puesta o quitarla en el sabor final de los camarones. Si está asando camarones, dejar la cáscara ayudará a que retengan un fuerte sabor a camarón, mientras que quitarlos estimulará los sabores del humo y la marinada. Al final, es una decisión basada en cómo quieres que sepa tu plato final.
¿Cola o sin cola?
A veces ves camarones servidos con la cola todavía puesta y, a veces, se les ha quitado. Hay algunas pautas que pueden ayudarlo a decidir qué camino debe tomar, pero recuerde: aquí tampoco hay un camino correcto o incorrecto.
Según Bruce Mattel de The Culinary Institute of America (vía Mercado ), hay una regla básica de que todo está en la preparación. Si va a agarrar los camarones y comerlos con la mano, piense en un cóctel de camarones, deje la cola como asa. Si los camarones van a otro plato para el que vas a usar un tenedor, como un salteado o una pasta, quítale la cola.
O ... déjalo encendido. Puede decidir comerse la cola, y no es algo inaudito. Algunas personas confían en la delicia de las colas de camarón fritas y otras dicen que depende del tipo de camarón. Cocinar camarones con la cola aumentará su profundidad de sabor, por lo que también hay que considerarlo: solo tenga en cuenta que si decide dejarlos para un plato de pasta, podría terminar con algunos comensales molestos.
Facilita el desvenado y el pelado
Si evita hacer camarones usted mismo, probablemente sea porque la idea de pelarlos y desvenarlos es a la vez intimidante y asquerosa. Sin embargo, hay algunos trucos que lo hacen bastante fácil y, suponiendo que haya decidido irse, comenzaremos con el pelado.
Para despegar fácilmente la cáscara, sosténgala con la parte inferior hacia arriba y use los pulgares para romper esta sección más suave de la cáscara. ¡Entonces solo quítalo! Si tiene un par de tijeras de cocina a la mano, también puede cortar la parte superior de la cáscara, la parte más dura, y despegarla de esa manera también.
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Según el chef de Nobu Dallas, Victor Clay (a través de Buen provecho ), quitar la vena es fácil cuando usa ese segundo método. Mientras se está preparando, él dice que simplemente abra la cáscara y atraviese la espalda del camarón, poniéndolo bajo agua fría mientras lo hace. El movimiento del agua afloja la vena y facilita la extracción, y también dice que puede preparar alrededor de 20 camarones por minuto con la ayuda de esa técnica simple.
¿Cabezas o no cabezas?
Incluso si te gustan los camarones, debes admitir que las cabezas son un poco desagradables. No es de extrañar que a la mayoría de los camarones congelados que puede comprar ya se les haya quitado la cabeza, pero si obtiene algunos de la variedad fresca o con cabeza, no hay razón para cortarlos y tirarlos.
El Concourse Descubrí que si puedes superar la apariencia, dejar las cabezas de camarón es una forma completamente legítima de hacer camarones. Simplemente cúbralos con un poco de maicena y fríelos con verduras, y encontrará que son crujientes, salados y vienen con un fuerte sabor a camarón que le encantará. Sin embargo, hay una trampa. The American Shrimp Company recomienda obtener camarones sin cabeza si simplemente los va a eliminar de todos modos, ya que (como ya hemos abordado) simplemente los hace estropear más rápido. ¿Línea de fondo? Si no eres fanático del crujido, hazlo sin cabeza.
Ahorre bits extra
Por 'trozos extra', estamos hablando de las conchas y colas que quitas, y no debes tirar esas cosas en absoluto. ¿Por qué? ¡Porque puedes usarlos para hacer un caldo increíble!
Es el mismo principio que usar la carcasa de un pollo o pavo para hacer caldo para sopa, y después de hacer eso una vez, nunca volviste a tirar los huesos, ¿verdad? También es fácil de hacer. Simplemente tome todos los trozos adicionales que le sobraron y cocínelos a fuego lento durante unos 15 minutos en una sartén llena con suficiente agua para cubrir los recortes de camarones. Agregue condimentos si lo desea (pero no es necesario), y una vez que su líquido haya adquirido un color amarillo anaranjado suave, su caldo estará listo. Cuela los trozos, déjalo enfriar y puedes congelarlo para usarlo en el futuro.
cuando salieron los copos helados
La siguiente pregunta es: ¿Qué haces con él? Sustituya el agua en las recetas a las que le gustaría agregar un poco de sabor a camarones, que pueden ser desde sopas hasta salsas para pasta, gumbo o incluso sémola. Bastante brillante, ¿verdad?
Hacer las brochetas bien
Una vez que sales de la escuela y las vacaciones de verano se desvanecen en un recuerdo lejano, el verano tiende a adquirir un significado completamente nuevo. Sigue siendo emocionante, solo por diferentes razones. ¿Una de esas razones? ¡Interrogatorio intenso!
Lanzar camarones a la parrilla es una excelente manera de agregar un poco más a la parrillada en el patio trasero, y hay algunos consejos que lo harán mucho, mucho más fácil. Primero, hazlo en grande o vete a casa. Los camarones más grandes serán mucho, mucho más fáciles de ensartar, especialmente considerando que nuestro otro consejo es usar no una brocheta, sino dos. Empuja uno a través de la parte más gruesa del camarón cerca del arco (imagina que es donde estarían los hombros del camarón), y el otro más cerca del final de la cola. ¿Llámalo caderas de camarón, tal vez? El uso de dos brochetas significa que no van a girar fácilmente, como suele ocurrir en una sola brocheta, y hará que obtener un carbonizado uniforme sea mucho más fácil. ¡Ni siquiera tendrás que dejar tu cerveza para darles la vuelta!
No olvides la marinada
Claro, es posible que te guste el sabor de los camarones y pienses que pueden valerse por sí mismos, y pueden. Pero dejarlos reposar en un poco de adobo antes de cocinarlos llevará su comida a un nivel completamente nuevo.
Aquí también hay una ventaja, y es el hecho de que los camarones absorberán la marinada muy, muy rápidamente. Solo tendrá que dejarlos reposar durante unos 20 minutos, y definitivamente no querrá dejarlos en mucho más tiempo que eso (a través de Food Network ). Dicho esto, hay mucho espacio para experimentar. ¿Estás de humor para algo picante? Pruebe una marinada de miel, Sriracha, salsa de soja y jugo de limón. El jengibre, la salsa de soja, el jugo de lima, el ajo, el aceite de maní y la cebolla son una excelente combinación si buscas un toque asiático, o puedes ir muy fácil con un poco de leche de coco y lima. Experimente con eneldo y mostaza de Dijon, limón y ajo, cilantro y piña, o incluso agregue un poco de menta. Es ideal para mezclar sus comidas sin hacer excursiones a la tienda de comestibles, y todos pueden participar.
Conozca la seguridad de sus camarones
Si sufre una intoxicación alimentaria por mariscos una vez, nunca la olvidará. Entonces, hablemos de seguridad y primero, la parte aterradora. Informes de los consumidores probaron alrededor de 500 libras de camarones de 27 lugares diferentes en 2014, y encontraron que alrededor del 60 por ciento de los camarones crudos contenían suficientes bacterias como para causar una intoxicación alimentaria grave.
Ahora, las buenas noticias: hay algunos pasos sencillos que puede seguir para minimizar ese riesgo. Comienza en la tienda de comestibles. Dado que los camarones son un alimento tan delicado, espere hasta el final de su viaje de compras para recogerlos, manténgalos fríos de camino a casa y guárdelos de inmediato. Cuando esté cocinando y preparando, siga los mismos pasos de lavado y re-lavado que hace cuando está preparando algo como pollo, y eso ayudará a detener la contaminación cruzada.
Ellos tambien dicen no debe dejar que la temperatura interna de sus camarones suba por encima de los 40 grados antes de comenzar a cocinar, y eso significa que tendrá que trabajar rápidamente para hacer toda esa preparación. Manténgalos fríos mientras prepara, y si está haciendo caldo de sus conchas, hágalo lo antes posible. No dejes que nada se asiente, mantén todo limpio y minimizarás tu riesgo.
Se creativo
Cóctel de camarones o gambas al ajillo, no importa cuál sea su plato de camarones favorito, siempre hay espacio para un nuevo favorito. Una vez que se sienta cómodo con el proceso de descongelar, limpiar y preparar los camarones (y realmente es más fácil de lo que cree, lo prometemos), siempre hay espacio para la experimentación.
Hay un montón de cosas diferentes que puedes hacer con los camarones, tantas, de hecho, que escribimos un artículo completo al respecto. que puedes consultar aquí . Obtenga información sobre hervir, asar a la parrilla, camarones y sémola, asar, preparar sopas y guisos, empanizar, ceviche de camarones y cóctel de camarones. También hay una ventaja incorporada con los camarones. Por mucho que le guste la comida, ir de compras al supermercado siempre es una tarea ardua. No lo piense más de esa manera: considérelo una excusa para comprar camarones al salir de la tienda y para darse un capricho a usted y a su familia con deliciosas y creativas comidas a base de camarones.
