Si sigue una dieta vegana o vegetariana y come con frecuencia carnes a base de plantas como hamburguesas de soja y jaca tirada , es posible que ya hayas oído hablar de seitán - uno de los pocos sustitutos de la carne aptos para veganos. Es una opción popular, ya que se ve y tiene una textura similar a la carne animal, y se considera baja en carbohidratos y alto en proteínas .
El seitán (pronunciado 'say-tan') también se conoce popularmente como 'carne de trigo'. Eso es porque el seitán está hecho únicamente de trigo y agua y, como tal, está hecho completamente de gluten. El artículo señala además que el contenido de gluten del seitán puede ser motivo de preocupación para cualquier persona que sea sensible o intolerante al trigo y el gluten o que tenga la enfermedad celíaca. Entonces, antes de decidir si debe o no comenzar a incorporar seitán en su dieta, hay muchas cosas importantes a considerar acerca de esta carne alternativa.
¿Qué es el seitán y cómo se elabora?
El seitán ha existido durante siglos en China y Japón y fue desarrollado originalmente como un sustituto de la carne por los monjes budistas que seguían una dieta vegetariana, según Revista Smithsonian . A diferencia de otras proteínas vegetarianas tofu y tempeh , los cuales están hechos de soja, el seitán está hecho de trigo y eso es importante porque, al igual que la masa, es muy elástica y tiene una gran textura para una gran satisfacción al masticar.
El seitán se puede hacer de dos formas. La primera es mediante el uso de un tipo especial de harina conocido como trigo de gluten vital, que está muy finamente pulverizado con muy poco almidón. Sin embargo, el seitán también se puede preparar amasando harina de trigo normal bajo un chorro de agua para eliminar los almidones, dejando una masa pegajosa de proteína de gluten pura. Es por esta razón que el seitán también se llama gluten de trigo, proteína de trigo o simplemente gluten. Una vez que tenga la masa a mano, se pueden agregar condimentos como la salsa de soja antes de cocinarla.
Además, el truco para la textura del seitán está en amasar la masa. Si lo amasa más, se formará más gluten y una mayor formación de gluten dará como resultado un producto final más masticable y elástico.
¿A qué sabe el seitán?
Dado que el seitán es esencialmente una masa hecha de trigo, tiene un perfil de sabor muy suave por sí solo, si es que tiene alguno, como el del pollo suave o los hongos portobello. Sin embargo, la falta de sabor del seitán es también una de sus mayores ventajas. Dado que el seitán es bastante suave en sí mismo, es una proteína muy versátil que puede sazonar como quiera, y absorberá prácticamente cualquier cosa con la que lo sazone, desde curry hasta salsa de búfalo o un adobo de bistec.
Debido a su gran cantidad de posibilidades, puede usar fácilmente el seitán como un sustituto a base de plantas en una serie de recetas que requieren carne. En una entrevista con ¡Come esto, no eso! , Kylie Sakaida de Nutrition by Kylie dice que es genial marinar y hornear como un bistec , o puede usarlo para un sabroso caldo o estofado. Otras opciones incluyen usar un procesador de alimentos para molerlo y crear una carne casi molida, pan y freírlo como tiras de pollo, 'o untar con salsa BBQ y asarlo para hacer costillas'. Otras opciones incluyen cortarlo en tiras para fajitas o cortándolo en cubos para pinchos en la parrilla. Las opciones son realmente infinitas.
También se cree que la popularidad del seitán se debe más a su textura que a su sabor. El seitán tiene una textura notablemente abundante que realmente imita la carne animal a diferencia de otros sustitutos de la carne a base de plantas como el tofu y el tempeh que son más suaves.
¿Por qué el seitán es tan caro?
Las carnes a base de plantas en general pueden ser más caras que las opciones más tradicionales. Aunque se destina mucho más a la producción de carne animal que a la de origen vegetal (los animales necesitan ser alimentados, cuidados y transportados, lo que también requiere más alimento de grano, agua y energía), las opciones vegetarianas son aún más costosas, por ahora. de todas formas. Eso es porque las carnes a base de plantas se fabrican en una escala mucho menor que carnes de animales , lo que hace que productos como la carne de res y el pollo sean más asequibles para el consumidor.
Vox también señala que, a diferencia de la industria basada en plantas, el gobierno federal subsidia fuertemente la industria de la agricultura animal para mantener el costo de la carne animal más asequible. Esto es a pesar del hecho de que el seitán es tan fácil de producir que incluso puede hacerlo en casa comprando una bolsa de gluten de trigo y siguiendo cualquier número de recetas en línea para hacerlo usted mismo.
En el futuro, esto podría cambiar muy bien. A medida que la alimentación a base de plantas se vuelve cada vez más común y la demanda aumenta, los precios bajarán. En los últimos meses, tanto Alimentos imposibles y Beyond Mea t, hicieron públicos sus planes para bajar sus precios a medida que aumentan y optimizan la producción. Mucho de ello impulsado por el hecho de que las cadenas de comida rápida como Burger king ahora están ofreciendo sus productos para opciones de menú aptas para vegetarianos que han generado una nueva popularidad.
¿Es mejor el seitán que el tofu?
El seitán es muy rico en proteínas: una porción de 3 onzas contiene entre 15 y 21 gramos, dice Healthline . El tofu, por otro lado, tiene aproximadamente 8 gramos de proteína en cada porción de 3.5 onzas, señala Healthline en otro articulo . Entonces, cuando se trata de proteínas, el seitán ocupa un lugar más alto que el tofu por mucho.
Sin embargo, el sitio web señala además que el seitán no contiene suficiente lisina, un aminoácido esencial que el cuerpo humano debe obtener de los alimentos. Es por eso que el seitán no se considera una proteína completa. Para compensar, puede agregar alimentos que alcancen la lisina como frijoles en su dieta. Por otro lado, el tofu contiene todos los aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano y, como tal, se considera una proteína completa.
Otro punto a tener en cuenta a la hora de elegir entre tofu y seitán son las alergias. Para cualquier persona con alergia a la soja, el tofu no es una opción, por lo que el seitán es una excelente opción. Sin embargo, para las personas con alergia al trigo y al gluten o enfermedad celíaca, definitivamente se debe evitar el seitán, por lo que el tofu es la mejor opción.
