Estofado de carne en olla de cocción lenta con ajo, hierbas y frijoles cannellini

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Estofado de ternera con ajo, hierbas y frijoles cannellini

Foto de : Jacob Fox

Tiempo activo: 30 minutos Tiempo de cocción lenta: 8 horas Tiempo total: 8 horas 45 minutos Porciones: 8 Perfil nutricional: Apto para diabetesSaltar a información nutricional

Ingredientes

  • 1 ½ libras papas rojas pequeñas, cortadas en cuartos (4½ tazas)

  • 3 zanahorias medianas, cortadas diagonalmente en trozos de 1 pulgada (2¼ tazas)

  • 3 tallos de apio, cortados diagonalmente en trozos de 1 pulgada (1¼ tazas)

  • 1 taza cebolla picada

  • 6 clavos de olor ajo, picado

  • 2 ½ libras carne asada, recortada y cortada en trozos de 2 pulgadas

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  • 1 lata de 15 onzas tomates cortados en cubitos con albahaca y orégano

  • 1 (6 onzas) lata pasta de tomate

  • 2 tazas caldo de carne bajo en sodio, cantidad dividida

  • ¾ taza vino rojo seco

  • 1 ¼ cucharaditas sal

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  • 1 cucharilla Pimienta molida

  • 16 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita. seco

  • 12 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita. seco

  • 2 cucharaditas maicena

  • 1 (15 onzas) lata frijoles cannellini, enjuagados

  • 6 tazas espinacas tiernas

Direcciones

  1. Combine papas, zanahorias, apio, cebolla, ajo y carne de res en una olla de 6 cuartos. o una olla de cocción lenta más grande. Mezcle los tomates, la pasta de tomate, 1¾ tazas de caldo, el vino, la sal y la pimienta; vierte sobre la mezcla de carne. Si usa tomillo y romero frescos, ate las ramitas con hilo de carnicero o asegúrelas en una bolsa de gasa. Agregue el manojo de hierbas al guiso, presionándolo suavemente en el líquido, o espolvoree las hierbas secas.

  2. Tape y cocine a temperatura baja hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 8 horas. Retire y deseche el paquete de hierbas, si lo usa.

  3. Batir la maicena y el ¼ de taza de caldo restante en un tazón pequeño; agregue al guiso. Incorpora suavemente los frijoles; cocine, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso espese y los frijoles estén bien calientes, de 10 a 15 minutos.

  4. Agregue las espinacas a puñados; cocine hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos.

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Equipo

6 cuartos o una olla de cocción lenta más grande; hilo de carnicero o estopilla

para avanzar

Recorte la carne y córtela en cubos. Pica las zanahorias, el apio, el ajo y la cebolla hasta con 1 día de anticipación. Refrigere el estofado por hasta 4 días o congélelo por hasta 4 meses.

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