Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo adicional: 5 horas Tiempo total: 6 horas Porciones: 8 Rendimiento: 8 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Alto en proteínas Bajo en caloríasSaltar a información nutricional Ingredientes
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2 cucharadas pimentón ahumado
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2 cucharaditas sal kosher
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1 cucharilla polvo de ajo
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1 cucharilla cebolla en polvo
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1 cucharilla pimienta molida gruesa
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3 ¼ libras pechuga (ver consejo), recortada
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1 cucharada aceite de oliva virgen extra
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1 botella de rauchbier (cerveza ahumada) de 16 onzas o 2 tazas de caldo de res reducido en sodio
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½ taza vinagre blanco
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½ taza vinagre de cidra
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2 cucharadas azúcar moreno claro
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1 cucharilla especias de decapado
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1 cucharilla sal kosher
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2 pepinos encurtidos o mini, rebanados
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1 cebolla mediana dulce, cortada en aros finos
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2 clavos de olor ajo picado
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½ cucharilla sal kosher
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½ taza mayonesa baja en grasa
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8 bollos integrales
Direcciones
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Para preparar la pechuga: combine el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta en un tazón pequeño. Frote toda la pechuga. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue la pechuga y dore por ambos lados, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera a una olla de cocción lenta de 6 cuartos.
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Agregue cerveza (o caldo) a la sartén junto con la mezcla de especias restante de su tabla de cortar; aumente el fuego a alto. Cocine durante 5 minutos, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Vierta sobre la pechuga. Tape y cocine a temperatura alta durante 6 horas o a temperatura baja durante 9 horas.
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Para preparar encurtidos: Mientras tanto, combine el vinagre blanco, el vinagre de sidra y el azúcar moreno en una cacerola pequeña; lleve a ebullición a fuego alto y cocine por 1 minuto. Agregue especias para encurtir y 1 cucharadita de sal. Vierta en un recipiente de vidrio grande resistente al calor y agregue los pepinos y la cebolla. Refrigere, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 1 hora o hasta que esté listo para servir.
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Para preparar mayonesa de ajo: triture el ajo y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta en un mortero o con el dorso de una cuchara sobre una tabla de cortar. Combine la mezcla de ajo con mayonesa en un tazón pequeño. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
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Cuando la pechuga esté lista, transfiérala a una tabla de cortar limpia y déjela reposar durante 10 minutos.
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Separe la pechuga en pedazos con 2 tenedores y luego pique la carne desmenuzada en trozos grandes. Combine la pechuga picada con el líquido en la olla de cocción lenta.
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Para servir, escurrir las verduras encurtidas. Unte cada panecillo con 1 cucharada de mayonesa de ajo y cubra con aproximadamente 3/4 taza de pechuga y 1/2 taza de pepinillos.
Consejos
Consejo previo: cubra y refrigere los pepinillos (Paso 3) y la mayonesa de ajo (Paso 4) hasta por 2 días.
Equipo: olla de cocción lenta de 6 cuartos
Nos gusta usar pechuga plana de primer corte porque es más magra que la pechuga cortada en punta, más grasa. Si las pechugas no están etiquetadas de esa manera, pídale al carnicero que le ayude a seleccionar el corte correcto. Para estos sándwiches de pechuga necesitarás alrededor de 3 libras después de recortarlos.
Para una limpieza fácil, pruebe con un revestimiento para olla de cocción lenta. Estos revestimientos desechables resistentes al calor encajan perfectamente dentro del inserto y ayudan a evitar que los alimentos se peguen al fondo y a los lados de su olla de cocción lenta.
