Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo adicional: 4 horas 30 minutos Tiempo total: 4 horas 45 minutos Porciones: 6 Rinde: 6 porcionesSaltar a información nutricional Ingredientes
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1 cucharada aceite de oliva
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4 muslos de pavo con hueso y sin piel (alrededor de 3 libras)
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¾ cucharilla pimienta negra molida gruesa
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1 cucharilla sal kosher
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¼ taza chalotes finamente picados (de 1 chalote grande)
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2 cucharadas ajo rebanado (de 6 dientes)
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2 cucharadas tomillo fresco picado
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1 ½ tazas caldo de pollo sin sal
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2 cucharadas harina para todo uso
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1 cucharada mantequilla sin sal, ablandada
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2 cucharadas perejil fresco picado
Direcciones
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Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Espolvorea el pavo con pimienta y 3/4 de cucharadita de sal. Cocine el pavo en la sartén en tandas, volteándolo una vez, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera el pavo a una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. (No limpie la sartén).
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Agrega las chalotas, el ajo y 1 cucharada de tomillo a la sartén; cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, durante 30 segundos. Agrega el caldo a la sartén; deje hervir, revolviendo y raspando para soltar los trozos dorados del fondo de la sartén. Transfiera la mezcla de caldo a la olla de cocción lenta. Tape y cocine a temperatura BAJA hasta que el pavo esté muy tierno y se desprenda de los huesos, aproximadamente 4 horas y 30 minutos. Transfiera el pavo de la olla de cocción lenta a una tabla de cortar y retire la carne de los huesos, desechando los huesos. Coloque el pavo en una fuente para servir y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
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Vierta el líquido de cocción de la olla de cocción lenta a través de un colador de malla de alambre en una cacerola de 2 cuartos, desechando los sólidos. Mezcle la harina y la mantequilla en un tazón pequeño para formar una pasta suave; Incorpora gradualmente la mezcla de harina al líquido de cocción en la cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, batiendo constantemente; hierva, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil y la cucharada restante de tomillo y 1/4 de cucharadita de sal. Sirve el pavo con la salsa.
