Tiempo activo: 40 minutos Tiempo adicional: 50 minutos Tiempo total: 1 hora 55 minutos Porciones: 8 Rendimiento: 8 porciones Perfil nutricional: Sin gluten Alto en proteínas Bajo en carbohidratos Bajo en calorías Sin nueces Sin sojaSaltar a información nutricional Ingredientes
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2 libras batatas, peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
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2 cucharadas más 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
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6 clavos de olor ajo, picado
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½ cucharilla Sal kosher
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1 cucharilla pimienta molida, dividida
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6 onzas Salchicha magra de pavo para el desayuno
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1 taza cebolla picada
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1 taza pimiento dulce rojo o verde picado
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4 clavos de olor ajo, picado
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1 cucharada agua
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1 (5 onzas) paquete espinacas tiernas frescas
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8 huevos, ligeramente batidos
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4 claras de huevo
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½ taza leche baja en grasa (1%)
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½ cucharilla mostaza seca
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½ cucharilla pimienta roja molida
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⅛ cucharilla sal
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½ taza queso de cabra desmenuzado (chèvre) (2 onzas)
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2 cucharadas cebolla verde picada
Direcciones
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Coloque un molde para hornear de 15x10 pulgadas en el horno. Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit.
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En un tazón grande combine las batatas, 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Extienda con cuidado las papas en una sartén caliente. Ase durante 25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados, revolviendo una vez después de 10 minutos. Retirar del horno y reservar.
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Reduzca la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra 4 cuartos de galón. fuente para hornear con aceite en aerosol.
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En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, cocine la salchicha a fuego medio de 5 a 7 minutos o hasta que se dore, rompiendo la carne mientras se cocina. Retirar de la sartén; escurrir la grasa.
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En la misma sartén, caliente la cucharadita de aceite restante a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento dulce y el ajo; cocine de 6 a 8 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el agua, revolviendo para raspar los trozos marrones crujientes. Agrega las espinacas; cocine 2 minutos o hasta que se ablanden. Agregue la salchicha cocida y 1 1/2 tazas de batatas asadas (Reserve las batatas restantes para otro uso). Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada.
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En un tazón grande combine los huevos, las claras, la leche, la mostaza seca, el pimiento rojo triturado, la 1/2 cucharadita restante de pimienta molida y la sal. Vierta sobre la mezcla de salchicha.
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Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que el centro esté listo (160 grados Fahrenheit). Cubra con queso y cebolla verde. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
Consejos
Para adelantar: Prepare la cazuela con un día de anticipación, refrigere y hornee justo antes de servir. Retire la cazuela del refrigerador y déjela reposar 30 minutos antes de cocinarla.
