YouTube Sohla El-Waylly solía trabajar en Cheesecake Factory. 'Brevemente. Yo era una anfitriona ', dijo. NPR a principios de este año. Y aunque la chef ha trabajado en muchos restaurantes de alta cocina durante su carrera, nada se compara con Factory. 'Es como nuestro Coliseo cuando entras en una Cheesecake Factory', le dijo al entrevistador, que no podía dejar de reír. 'Siento que siempre hay diferentes tonos de gris pardo'. Es el humor peculiar y las observaciones irreverentes de El-Waylly lo que atrajo al público a ella en primer lugar; incluso cuando no eran necesariamente su audiencias. Hasta el año pasado, El-Waylly era miembro del personal de Bon Appétit, donde probaba recetas y ocasionalmente aparecía en la pantalla durante los videos de sus colegas para 'Bon Appétit's Test Kitchen' (a través de Buitre ). Cuando quedó claro que la chef ganaba mucho menos dinero en Bon Appétit que sus colegas blancos masculinos (a pesar de que tenía más experiencia, habilidad y, francamente, personalidad), El-Waylly dejó 'Test Kitchen' por más verde. (léase: menos racista) pastos.
Cuando New York Times Cooking se puso al día con El-Waylly y le pidió que compartiera tres platos que definen su vida (a través de YouTube ), nadie la habría culpado si hubiera decidido ir con uno o dos platos de venganza; salado y despreciado, tal vez algo que deje un regusto amargo en la boca. En cambio, los platos que definen la vida de El-Waylly son como la propia chef: inteligentes, reconfortantes y con el sabor justo para mantenerte alerta.
Algo viejo, algo nuevo
AHORA Cocina / YouTube Para su primer plato, El-Waylly explica que, cuando era niña, una de sus comidas favoritas era el korma de pollo de su madre ... entre dos rebanadas de pan blanco. En el Video de cocina del New York Times , la chef demuestra cómo sacaba trozos grandes y carnosos de pollo del korma, los vestía con un poco de salsa y ponía la mezcla sobre un pan blanco blando. Untar el pan con mayonesa ('de borde a borde') es importante, pero también lo es cortar las cortezas, si quieres ir a la 'nostalgia total', como lo llama El-Waylly. El sándwich resultante debe cortarse en triángulos para obtener el máximo efecto, momento en el que tendrás un sándwich de pollo korma para vencer a la banda. 'Creo que hubo seis meses de mi infancia en los que era lo único que comía', admite El-Waylly. Ella continúa defendiendo las decisiones dietéticas de su yo más joven: '¡Los carbohidratos siempre hacen que todos se sientan mejor!'
Otro plato que cocina El-Waylly es más un guiño a su vida adulta: pollo frito con aceite de chile y polvo de especias. Una de las comidas favoritas de la chef de sus días como restauradora, El-Waylly seca en salmuera su pollo durante dos días, antes de dragarlo en almidones y freírlo en una sartén (para dejar escapar el vapor y permitir que la piel se adhiera adecuadamente). El chef explica que cuando ella y su esposo tenían su propio restaurante, este plato se hizo tan popular que cuando cerraron el lugar, básicamente se había convertido en un restaurante de pollo frito.
Algo elegante-schmancy, también
AHORA Cocina / YouTube El otro plato que define la vida de El-Waylly es a la vez tonto y serio, por lo que tiene sentido que atraiga a un chef que sea a la vez alegre y sensato. El halibut crudo con una espuma cítrica es un plato moderno, uno que El-Waylly aprendido durante la escuela culinaria cuando pagaba las cuentas trabajando en restaurantes elegantes. El-Waylly da una sonrisa maliciosa. en el video mientras explica que mostrarnos cómo hacer un plato como este está 'lleno de técnicas que nunca necesitarás en la vida real', como mezclar jugos de limón y lima con goma xantana y polvo de versawhip para hacer espuma.
Usando el líquido de un ceviche (llamado leche de tigre) para hacer un bloque de hielo, El-Waylly luego corta dos rebanadas de fletán fresco y usa un plato al revés para crear una presentación minimalista y muy moderna de un fletán crudo que se ve delicado delicioso. Pero para que no piense que cocinar (o comer) una comida tan complicada y sofisticada es sofocante y elitista, El-Waylly está aquí para asegurarle que está bien. 'Este tipo de comida es ridícula', dice, dando un mordisco al fletán, 'pero eso no significa que sea mala'. Es solo ... es un poco estúpido '.
