Foto de : Lauren Lastowka
Soy absolutamente partidario de jugar con tu comida. Pero me estremezco cuando eso se convierte en un desperdicio. Por eso, cuando vi aparecer en Instagram la tendencia de los chalets de charcutería este año, me sentí intrigado y vacilante: me encantó toda la creatividad, pero no pude evitar pensar en cuánta carne y queso (y galletas saladas y pretzels) probablemente se consumirían. desperdicios en el proceso. No me malinterpreten: me encantó la idea de hacer un chalet de charcutería, tal vez durante un año sin pandemia.
Me imaginé cómo mi chalet de carne serviría como impresionante pieza central en una mesa llena de aperitivos en la bulliciosa fiesta que no podía esperar para organizar. Temprano en la noche, los invitados lo comían con los ojos mientras se sumergían en huevos rellenos y nueces confitadas, y a medida que avanzaba la noche, alguien inevitablemente comenzaba a comer tejas de salami y a cortar trozos de nieve Brie. Al final de la velada, el chalet, como el resto del espacio vacacional, quedaría diezmado, señal de una fiesta exitosa.
cuando agregar ajo'Jarcuterie' es la versión más linda de charcutería que hemos visto en todo el año
¿Pero este año? La idea de hacer una torre de carne en la que solo mi marido y yo tuviéramos que comernos sonaba como si solo pudiera ser de dos maneras: o un montón de ingredientes caros acabarían en el contenedor de abono, o nosotros... Comíamos amablemente tanto salumi que empezábamos a resentirnos. Ninguno de los dos parecía particularmente festivo. Entonces comencé a pensar en cómo podría hacer un chalet de charcutería que ocupara menos espacio, uno que usara menos materiales y que en realidad fuera algo que los dos pudiéramos comer después. Me di cuenta de que necesitaba una casa pequeña. O una adorable casa rodante.
El mayor desafío sería encontrar algo que pudiera soportar la estructura de una corriente de aire: con paredes curvas, las galletas saladas y las barras de pretzel simplemente no funcionarían. Comencé a hurgar en mi despensa en busca de ideas cuando encontré una batata perfecta con forma de corriente de aire. ¡Que estaba destinado a ser!
Estos 6 trucos de charcutería de The BakerMama han cambiado mi juego de mesa de refrigeriosPrecalenté mi horno a 425 grados, hice algunos agujeros en mi batata y la asé en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio durante unos 50 minutos. Luego me puse a trabajar estudiando muchas fotografías de corrientes de aire (modelé la mía según el adorable carabela modelo) y esbozar un plano general.
Primero, saqué un bloque de queso crema y lo dejé reposar a temperatura ambiente. Una vez que se ablandó, metí aproximadamente la mitad del bloque en una bolsa de plástico con cierre y corté la esquina. Yo usaría el queso crema como 'pegamento' para mantener todo unido.
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Luego, saqué mis herramientas: un cuchillo X-Acto ( en Amazon ), una tabla de cortar, un poco de papel de estraza ( en Amazon ), tijeras y un cuchillo de chef afilado. También tomé un plato grande para servir como base de mi escena de charcutería.
Una vez que la batata se cocinó y enfrió, la coloqué en el plato y comencé a construir su revestimiento y sus elementos. Corté prosciutto en tiras uniformes de aproximadamente una pulgada y media de ancho y de 4 a 6 pulgadas de largo con el cuchillo X-Acto, y las coloqué por la parte superior y los lados, pegándolas a la batata con queso crema. Coloqué dos tiras más horizontalmente en la parte inferior de la corriente de aire, para imitar la línea horizontal del revestimiento de aluminio.
A continuación, corté ventanas y una puerta Jamón campestre de Benton , que es mi embutido preferido para ocasiones especiales. (También puedes usar prosciutto, pero resultó que tenía algo en mi refrigerador, así que decidí darle un toque elegante). El jamón tiene más de 18 meses y, por lo tanto, tiene algunas áreas naturalmente más oscuras, lo que proporciona suficiente contraste con el color más claro. prosciutto que usé para el revestimiento. Para conseguir las formas correctas, primero las dibujé en papel de estraza y luego las corté para usarlas como plantillas: dos para las ventanas delantera y trasera, una para la puerta y otra para las ventanas laterales. Coloqué el jamón en una tabla de cortar y luego el papel de estraza encima del jamón y usé mi cuchillo xacto para trazar alrededor del papel de estraza. (Dado que el papel de carnicero está diseñado para tocar la carne, mantiene su forma incluso cuando absorbe aceite y humedad. También puedes usar papel encerado o papel pergamino, pero yo evitaría el papel normal).
Para las ruedas, necesitaba un tamaño de neumático que fuera mucho más pequeño que el salami que tenía a mano, así que usé un compás de la vieja escuela para trazar nuevamente la forma que necesitaba en papel de estraza (nota al margen: no sé por qué Tengo una brújula, ¡creo que es la única vez que la he usado!). Pronto, dos pequeñas ruedas fueron cuidadosamente colocadas en su lugar.
Con mi remolque completo, llegó el momento de comenzar a diseñar un campamento. Y, Dios mío, ¿puedo decirte lo divertido que es construir cosas con pequeños bloques de queso? Utilicé un bloque de Cabot Colby Jack, que resultó tener la textura perfecta y fácil de cortar. Primero, di un pequeño paso hacia la puerta de entrada de aire, que cubrí con dos pequeños trozos de galletas. Luego me puse a trabajar en la construcción de una mesa de picnic, porque todos sabemos que acampar con corriente de aire se trata tanto de pasar el rato fuera de la caravana como dentro. Corté bloques delgados y uniformes para los bancos y los lados de la mesa, luego un bloque más largo para la superficie de la mesa. Finalmente agregué una alfombra para exteriores construida con adorables pequeñas galletas hexagonales de Trader Joes.
¡Entonces llegó el momento de encender un fuego! Tenía un trío de pimientos morrones rojos, naranjas y amarillos, por lo que corté pequeñas formas de llamas concéntricas de cada uno. Como mi fuego era tan pequeño, los trozos de pimiento parecían un poco gruesos al principio, así que los corté con cuidado por la mitad a lo ancho con un cuchillo de chef afilado. Luego corté un anillo de fuego de un trozo grueso de salami, nuevamente usando mi ahora confiable brújula y algunas plantillas de papel de carnicero. El fuego parecía un poco solitario, así que también agregué dos sillas, usando algunas aceitunas negras en rodajas como base y fritos como asiento, y coloqué algunas nueces enteras en las sillas para agregar algunas 'personas' a mi escena.
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Finalmente, necesitaba darle a mi corriente de aire un ambiente de bosque. Corté cuadrados gruesos de queso crema de 1 pulgada y los coloco alrededor de mi plato, luego coloqué barras grandes de pretzel en cada uno. Sujeté tríos de ramitas de romero con bandas elásticas y las equilibré sobre cada varilla. También corté 'helechos' de hojas de apio y las presioné alrededor del queso crema en la base de cada árbol.
De hecho, la pieza central llegó a una fiesta navideña, pero solo porque se la mostré a mis compañeros de trabajo a través de Zoom. Luego volvió a guardarlo con cuidado en el frigorífico, a la espera de su verdadero destino: la cena del día siguiente. Corté la batata en rodajas gruesas, manteniendo intacto el envoltorio de prosciutto, luego asé las rodajas en el horno hasta que estuvieron bien calientes. Servir muslos de pollo con una guarnición de batatas horneadas dos veces envueltas en prosciutto no es lo mismo que ver a amigos y familiares reunirse alrededor de una mesa de aperitivo, pero brindó una forma de celebrar la temporada sin la culpa del desperdicio de comida, y en 2020, ¡aceptaré cualquier forma de celebración que pueda!
