El pollo es una de las carnes más versátiles, ya que se puede cocinar de un millón de formas diferentes y combinarlo con mil millones de ingredientes diferentes. De hecho, no pasa un año en el que no se promocione una nueva forma mágica de cocinar pollo, con ingredientes secretos que van desde queso crema hasta jugo de pepinillo . ¿Bien adivina que? Hay un ingrediente misterioso que probablemente aún no hayas probado, pero es casi seguro que esté en tu cocina y te dará el pollo más increíblemente crujiente que hayas probado. Lo crea o no, el verdadero secreto para cocinar un pollo con la piel más crujiente es el polvo de hornear.
Demanda de pollo frito de Kentucky
¿Cómo puede este ingrediente aburrido y simple hacer una diferencia tan grande cuando se trata de cocinar pollo, ya sea asado, horneado o frito? Según los equipos de investigación culinaria de crack de Cocina de prueba de Estados Unidos , Cook's Illustrated , y Serious Eats , el secreto está en la ciencia. El polvo de hornear, que es ligeramente alcalino, ayuda a elevar el nivel de pH de la piel del pollo. Esto, a su vez, permite que las proteínas se descompongan y la proteína descompuesta sea igual a dorado más rápido y extra crujiente. Además, el polvo de hornear, cuando se combina con jugo de pollo, forma un gas de dióxido de carbono que hace pequeñas burbujas en la piel del pollo, expandiendo así su superficie y creando aún más crujido.
Entonces, ¿cómo se usa el polvo de hornear para hacer crujiente? pollo , ya sea un pájaro entero o un lote de alas? Serious Eats sugiere mezclar una parte de polvo de hornear con tres o cuatro partes de sal kosher, agregar un poco de pimienta negra y espolvorearlo sobre todo el pollo. Sin embargo, solo un poco de polvo. Cuando se trata de alas , sugieren una cucharadita de bicarbonato de sodio y sal por libra de pollo. No importa qué corte esté cocinando, es importante que el pollo descanse después de espolvorearlo y antes de cocinarlo, para que el polvo de hornear tenga tiempo de hacer su magia ... er, ciencia. Para las alitas, es de 8 a 24 horas, y para un pollo entero es de 12 a 24 horas.
Sin embargo, una advertencia: asegúrese de usar polvo de hornear (lo que está en una lata), no bicarbonato de sodio (lo que está en una caja). Si bien el bicarbonato de sodio hará que la piel de su pollo esté crujiente, el Serious Eats los probadores de cocina encontraron que también agregaba un 'amargor metálico muy distinto'. Tristemente, parece confundir bicarbonato de sodio con polvo es un error bastante común, así que preste atención a esta advertencia y no sea ese cocinero.
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