Todos hemos estado allí. Estás parado en un bar ruidoso y caótico, abriéndote paso a codazos hacia el mostrador, tratando de llamar la atención del camarero. Cuando finalmente llega el momento, y el camarero pregunta inocentemente: '¿Qué vas a tomar?' El estruendo que te rodea parece desvanecerse. De repente, todo lo que puede ver es una fila aparentemente interminable de coloridos cabezales de grifo, con cervezas de todas las marcas, modelos y tonos. Si la elección que tienes delante te parece abrumadora, te puede ayudar saber que en realidad solo hay dos tipos de cerveza: ale y lager.
Eso puede sonar extraño dada la multitud de estilos de cerveza que acaba de recitar su camarero, sin mencionar las compañías cerveceras que gritan sus nombres con neón desde las paredes, pero es cierto. Comencemos con lo básico, como se describe en Par de vid : la cerveza nace de la combinación adecuada de agua, malta, lúpulo y levadura. Cuando la levadura en esa receta fermenta (es decir, cuando se come el azúcar de todos los demás ingredientes y la convierte en alcohol), se obtiene un hermoso subproducto marrón llamado cerveza. La clave para comprender los dos tipos diferentes de cerveza, ale y lager, es saber exactamente cuándo ocurre ese proceso de fermentación.
La diferencia está en el proceso de fermentación.
Para saber si lo que estás viendo es una cerveza o una lager, debes seguir la levadura. La levadura Ale fermenta (convierte las cosas en alcohol) a una temperatura más cálida que la levadura lager, según Chowhound . Hacer cerveza significa mantener su cerveza en tanques que se calientan a al menos 60 grados Fahrenheit durante la fermentación, mientras que la fermentación de la levadura lager debe hacerse entre 35 y 55 grados Fahrenheit. Debido al ambiente más fresco, la cerveza tarda un poco más en fermentar. (Así que piense, lager: más baja y más larga).
La diferencia en los procesos de fermentación significa dos tipos diferentes de cerveza. Las ales tienden a ser más brillantes, con sabores más atrevidos y complejos; mientras que las lagers suelen ser limpias, crujientes y suaves, con una dulzura subyacente (a través de Chowhound ). Cualquiera de los dos se puede usar para cocinar, siempre que no sea demasiado lúpulo, y ambos se pueden beber (responsablemente) en bares, juegos de pelota y baby showers. Las ales, desde las IPA hasta las stouts y sour, se encuentran en abundancia en las cervecerías artesanales; mientras que las lagers, como las pilsner y las ambers, a menudo se reconocen por sus conocidas etiquetas. (Heineken, ¿alguien?) Ahora, la diferencia entre cerveza light y cerveza regular ? Esa es otra historia. Pero esa es la belleza de la cerveza: hay mucho que explorar más allá de lo básico.
