Facebook En un mundo totalmente dominado por algunos grandes nombres, a veces es bueno apoyar a los desamparados. En estos días, parece que cada esquina está llena de McDonald's, Burger King, KFC, Subway y todas las demás cadenas de comida de megacorp. Pero eso no significa que tenga que ser forzado a cruzar las puertas de la sucursal de una empresa multimillonaria solo para encontrar una excelente comida rápida que sea adorada en todo el país.
Tome Jersey Mike's, por ejemplo. De acuerdo, no es exactamente una tienda de la esquina independiente de mamá y papá, pero en comparación con algunos de los nombres más importantes en comidas informales, bien podría ser un carrito de perritos calientes. Esta cadena con sede en Nueva Jersey ha estado fabricando submarinos durante décadas, pero a pesar de haber disfrutado de un tremendo crecimiento en los últimos años, sigue siendo una marca sólida y, en última instancia, agradable. Desde sus humildes comienzos hasta su trabajo de caridad e incluso una desafortunada controversia, aquí está la verdad no contada de Jersey Mike.
Principios humildes
Facebook Jersey Mike's comenzó en 1956 - a modo de comparación, eso es solo dos años después de la fundación de Burger King y casi una década antes de la apertura de Subway . Solo una tienda (llamada Mike's Subs), en ese entonces el restaurante estaba un negocio familiar, creado para vender un invento relativamente nuevo en la cultura estadounidense: el sándwich submarino.
Avance rápido hasta 1971, cuando Peter Cancro se unió al equipo de Mike's Subs con solo 14 años de edad. Prosperó en el negocio secundario, y unos años más tarde, en 1975, cuando escuchó a los propietarios discutir la venta del negocio, se acercó a su entrenador de fútbol y le pidió un préstamo de $ 150,000 para ayudarlo a comprar la tienda. Sorprendentemente, su entrenador estuvo de acuerdo, convirtiendo al chico de 17 años en dueño de un negocio.
En una entrevista con QSR , Se le preguntó a Cancro cómo se sentía caminar al trabajo a los 17 años sabiendo que era el dueño del porro. —Un subidón natural, supongo —respondió. Pero no fue fácil. No fui a la escuela durante una semana y media mientras intentaba reunir capital. Todos se preguntaban dónde estaba. Dijeron que había arruinado mi vida. La gente pensaba: 'Dios mío, está comprando una tienda secundaria'. Era una profesión estigmatizada ”.
Fueron Cancro y su esposa, Linda, quienes abrieron los siguientes puntos de venta de la compañía, construyendo constantemente una base de clientes leales y buscando perfeccionar la experiencia del cliente de Jersey Mike.
Al borde de la bancarrota
Facebook En 1987, Cancro decidió comenzar a franquiciar Jersey Mike's. Sin embargo, esta fue una decisión que casi destruyó a la empresa. Cancro había puesto ' cada centavo 'en el cultivo de Jersey Mike's, y finalmente estableció alrededor de 35 tiendas en la costa de Jersey. Sin embargo, a principios de los noventa, Estados Unidos sufrió una recesión. Debido a que todo el dinero de la empresa se había invertido en crecimiento, no quedaba nada en el banco para salvarlo de tiempos difíciles. Seis personas en la sede fueron despedidas y Cancro se vio obligado a visitar a cada franquiciado y asegurarse de que todo funcionara sin problemas. En ese momento, también era imposible comprar nuevas tiendas. 'Estábamos debajo', dijo Cancro. QSR . 'No me declaré en bancarrota, pero salí de $ 2 millones a $ 5 millones negativos. Fue entonces cuando abroché la correa de la barbilla. Visité a todos los propietarios. Se suponía que el crecimiento sería exponencial, pero simplemente se detuvo '.
Cancro tuvo que dirigir la empresa sin el personal que había despedido, y finalmente tuvo que trabajar más de 100 horas a la semana. Debido a que no había dinero para publicidad en televisión, se vio obligado a recurrir a la radio local para correr la voz sobre el negocio y llenó los vacíos con campañas de marketing y correo puerta a puerta. Afortunadamente, las cosas finalmente cambiaron y, a los tres años de la recesión, Cancro había logrado contratar a todo el personal que había despedido.
Ganar dinero
Facebook A pesar de experimentar un pequeño problema a principios de los años 90 (¿no es así?), Jersey Mike's ha disfrutado desde entonces de un increíble nivel de éxito. Hoy, la empresa hace $ 1 mil millones en ventas anuales y tiene 1.400 puntos de venta en 45 estados. No solo eso, sino que, a partir de 2018, la cadena ganó el premio al concepto de franquicia de más rápido crecimiento en Estados Unidos durante cuatro años seguidos. Durante los próximos cinco años, Cancro espera duplicar esos ingresos a $ 2 mil millones cada año desde 3,000 ubicaciones.
Según el propio Cancro, que ha sido CEO desde hace más de cuatro décadas, existen algunos trucos clave para construir un negocio tan exitoso. Básicamente se trata de elegir a los franquiciados adecuados, comunicarse con el personal y los colegas, involucrarse (llegaremos a eso) y, quizás lo más simple de todo, presentarse todos los días. Casi hace que parezca fácil, ¿no?
Ensuciarse las manos
Instagram Una de las cosas que separa el estilo empresarial de Cancro del de sus colegas directores ejecutivos de comida rápida es que realmente parece disfrutar ensuciarse las manos. Mientras estaba proporcionando sus lecciones clave sobre la gestión de una empresa al blog de Jersey Mike, estaba en medio de una gira por el país, viajando de Portland a Phoenix a San Diego para visitar sus tiendas. Según el propio Cancro, cuando entra en una tienda, «no digo nada. Entro con una camisa oxford blanca con las mangas arremangadas y empiezo a limpiar la parrilla. Me meto ahí mismo con ellos '.
Luego se une a la línea de producción, ayuda a preparar sándwiches y pregunta rutinariamente a sus colegas, muchos de los cuales son adolescentes, cómo le va. Cancro afirma que 'nivela el campo de juego y resuena'. “Cuando tenía 14 años”, dijo, “me sentí como un pequeño núcleo familiar. Eso es lo que quiero para nuestros equipos de tiendas hoy '.
El menú secreto
Instagram Como muchas de las cadenas más populares de la actualidad, Jersey Mike's tiene su propio menú secreto. En un 2018 Reddit post, un ex empleado de la cadena detalló algunos de los elementos secretos del menú del restaurante. Uno de ellos es el '99 ', un filete de queso Philly con cebollas, pimientos, champiñones y jalapeño, con cuatro rebanadas de queso (americano o pepper jack) con salsa de mayonesa chipotle.
Otro artículo más raro es el Chicka-Fila-Roni: un pollo Philly con pepperoni asado, cebollas asadas, mayonesa de chipotle, marinara y / o ranch. El Redditor dice que este subwoofer es tan bueno que 'no pueden entender por qué no es una cosa'. Puede ser ahora ...
Sin embargo, si lo que busca es algo un poco más bajo en carbohidratos, siempre existe la Sub en una bañera . No es exactamente un secreto, pero tampoco es un elemento de menú muy conocido. El submarino en una tina es esencialmente el funcionamiento interno de un submarino pero sin nada del pan. Y no te engañes aquí, no vas a ir a Jersey Mike's por el pan, ¿verdad?
Jersey J-Lo's
Facebook Está claro que Jersey Mike's está dispuesto a probar una amplia gama de cosas para vender sus sándwiches, pero es probable que ninguno de sus esfuerzos hasta ahora haya sido tan bueno para la compañía como cuando aparecieron en un video de Jennifer Lopez. En 2018, J-Lo released 'Dinero' , una colaboración con Cardi B con DJ Khaled. Entre todas las secuencias de baile y escenas que muestran a López asando filetes en lencería (ese es el negocio de la música, para ti) hay una toma en la que el cantante se sienta al pie de una escalera comiendo una comida de Jersey Mike's.
Las cuentas de redes sociales de la empresa fueron rápido para señalar su cameo en 'Dinero', y considerando que ha sido visto más de 90 millones de veces (hasta marzo de 2019), es difícil imaginar que no estuvieran contentos de que sus productos aparecieran durante el video. No se puede comprar una exposición así.
Todo el asunto del embarazo
No todo en Jersey Mike's es sol y rosas, por supuesto, y la naturaleza de ser dueño de un negocio de franquicia significa, inevitablemente, que terminarás provocando cierta controversia. Y eso es exactamente lo que sucedió en agosto de 2018, cuando una empleada de la empresa en Marysville, Washington, fue despedida por su licencia por maternidad. De acuerdo a WSB-TV , la trabajadora embarazada se dio cuenta un día que no le habían asignado turnos y, después de preguntarle a su gerente al respecto, recibió un mensaje de texto informándole que la habían despedido. El texto decía: 'De todos modos, no es un buen momento para tener a alguien que se va de baja por maternidad dentro de varios meses'.
Según la ley del estado de Washington, se considera una 'práctica injusta' que un empleador rescinda el empleo de una mujer debido al embarazo o al parto. Después de que el incidente recibió considerable atención de los medios, la dueña de esa tienda le ofreció su trabajo, pero la trabajadora finalmente lo rechazó. El gerente fue el responsable del despido también renunció, y no ofreció comentarios cuando fue contactado por la prensa.
Mantenerse fresco
Facebook Como es de esperar, y es de esperar, de una tienda de sándwiches, la frescura es la ' nombre del juego 'en Jersey Mike's. La cadena se enorgullece especialmente de preparando todas sus verduras a mano todos los días 'para obtener el más alto nivel de frescura y sabor'. Según Greg Potter, uno de los franquiciados de la compañía, la frescura es lo que hace que Jersey Mike sea superior a otros submarinos. 'Horneamos nuestro pan fresco todos los días', dijo en el blog de la empresa. “Trituramos la lechuga y cortamos las cebollas y los tomates a diario. No queda nada que le quede al día siguiente en su submarino. Está todo fresco esa mañana. La calidad de la carne es de grado A del USDA. Hacemos nuestro propio rosbif en casa. Es una especie de sub-tienda tipo restaurante '.
Este énfasis en la frescura y la calidad parece haber dado sus frutos. En 2013, la cadena fue honrada con el premio Restaurant Chain Marketer of the Year por 'promociones líderes en la marca Certified Angus Beef' en sus menús, redes sociales y campañas publicitarias. De hecho, de acuerdo con Brian Todd , Presidente y director ejecutivo del Food Institute, la capacidad de Jersey Mike para jugar a 'cambiar los gustos' hacia ingredientes frescos y comida local auténtica le ha dado a la cadena una marcada ventaja sobre Subway y McDonald's.
Aspiraciones saludables
Facebook Aunque la palabra 'rápido' en 'comida rápida' es prácticamente sinónimo de la palabra 'poco saludable', podría resultar un alivio descubrir que gran parte de la comida de Jersey Mike es bastante buena para ti, en lo que respecta a la comida informal, al menos . En 2014, Grellin.org clasificó las cadenas de restaurantes más saludables de EE. UU. , y Jersey Mike empató séptimo con In-N-Out Burger, superando a Panda Express y El Pollo Loco. Desafortunadamente, no fue la subcadena principal de la lista, con Au Bon Pain empatada en primer lugar y Subway en tercer lugar. Pero bueno, no ves ninguna mención de los sospechosos habituales como McDonald's o Burger King en el top 10, así que tómalo por lo que vale.
Ciertos elementos del menú de Jersey Mike, sin embargo, son todo menos saludables. En particular, una encuesta de 2016 encontró que el filete de pollo con queso Buffalo del restaurante recibió la tercera peor calificación entre los artículos de la cadena de sándwiches, obteniendo una puntuación D-menos. También se descubrió que ese filete de pollo con queso contenía la asombrosa cantidad de 1.770 calorías y 79,5 gramos de grasa. En un sándwich. No uno de quien estar orgulloso, eso.
Mike's Way
Facebook Siendo una tienda que se especializa en sub bocadillos , hay bastante margen para la personalización en Jersey Mike's, pero hay una forma de hacer un sándwich que se ha convertido en el foco central del marketing de la empresa. Mike's Way significa hacer un sándwich con cebolla, lechuga, tomates, especias y una mezcla de aceite de oliva y vinagre de vino tinto que el restaurante llama ' El jugo . El relleno principal, sin embargo, depende del cliente, ya sea rosbif, pavo, atún, filete de queso o cualquier otra cosa. Según Matt Chmiel, director de marketing de la empresa, un submarino hizo ' Mike's Way 'es el producto más popular de Jersey Mike, y es por eso que la tienda se ha hecho famosa desde su fundación.
Obviamente, es solo una recomendación, y la tienda también ofrece una mezcla heterogénea de sándwiches diferentes , con ingredientes tan variados como provolone, pimientos, prosciuttini, tocino ahumado, salami, Chucrut , Aderezo Thousand Island, champiñones, aderezo de queso azul y mayonesa de chipotle. Solo recuerde, Mike's Way probablemente se hizo famoso por una razón.
Examinando a los novatos
Facebook Aunque convertirse en franquiciado de una empresa que está experimentando tanto crecimiento y éxito como Jersey Mike sería un sueño hecho realidad para muchos emprendedores en ciernes, no es un papel que se pueda dar fácilmente. Cada franquiciado debe pasar por una semana de capacitación en Nueva Jersey, tiempo durante el cual conocen a Cancro, al presidente de la compañía, Hoyt Jones, y al resto del equipo ejecutivo. Esta capacitación está dirigida principalmente a permitir que los nuevos propietarios de tiendas conozcan la cultura corporativa de Jersey Mike.
hamburguesa sin carne burger king
Pero todo vale la pena. A cambio de su compromiso con la empresa, a los franquiciados se les ofrece asistencia inmobiliaria, arquitectos, contratistas y más desde la sede de Jersey Mike, esencialmente eliminando muchas de las tensiones de los propietarios recién llegados. 'Tratamos de quitarle la mayor cantidad posible al franquiciado para que de lo único que tengan que preocuparse sea administrar la tienda', dijo Jones a la Tiempos de franquicia . 'Aprenda a hacer el mejor submarino, acelere la velocidad del servicio, la calidad del servicio, hable con el cliente'.
La empresa también emplea directores de área, que son propietarios-operadores de las tiendas de Jersey Mike, para actuar como enlace entre la empresa y los franquiciados. 'Es como si fueras nombrado caballero, es un gran problema', dijo Jones. “Nos gusta el modelo y creo que simplemente nos da credibilidad. Los directores de área y su equipo son los que están allí todos los días '.
La cultura de dar
Facebook Sin embargo, Jersey Mike's no solo es conocido por sus submarinos, o incluso por su éxito. La compañía también pone mucho énfasis en su lado caritativo, que describe como un ' cultura de dar . Desde 2010, Jersey Mike's ha recaudado más de $ 34 millones, no para 'las palmaditas en la espalda o las exenciones de impuestos', como dicen, sino simplemente para 'dar' y pedir regularmente a sus clientes que donen a organizaciones benéficas locales durante todo el mes de marzo. .
El último miércoles de cada marzo, la empresa también organiza un 'Día de donaciones', en el que la empresa dona el 100 por ciento de sus ingresos ( generalmente alrededor de $ 5-7 millones ) para la caridad. Según Cancro, Jersey Mike's ha hecho esto desde 1975, y considerando 2019 vio a la compañía generar más de $ 6 millones en ventas en su Día de las Donaciones (todas las cuales fueron destinadas a organizaciones benéficas), no es difícil imaginar que el recuento final de sus donaciones caritativas sea astronómico. Desde hace años, lo que se describe como 'marketing relacionado con una causa' ha sido un aspecto central de la estrategia de la empresa para promover el crecimiento. Evidentemente, está funcionando.
Dejar salir a los perros
Facebook Pero ese no es el final del trabajo de Jersey Mike con la caridad. La compañía también ha trabajado con organizaciones benéficas de veteranos en el pasado. En 2017, por ejemplo, Jersey Mike's brindó financiamiento y apoyo a K9 para guerreros , una organización benéfica que proporciona perros de servicio a los veteranos militares que sufren de trastorno de estrés postraumático, lesiones cerebrales traumáticas y trauma sexual militar. Un veterinario que se benefició del programa fue Richard Baca, que sufre de trastorno de estrés postraumático y se le asignó un perro de servicio llamado Jersey (naturalmente). Baca completó un curso de tres semanas con K9s for Warriors, durante el cual recibió 120 horas de instrucción sobre reintegración a la sociedad.
Hablando con Jersey Mike's, Baca explicó: 'Me enteré de que se llamaba Jersey porque los Subs de Jersey Mike's le donaron el dinero. Estoy eternamente agradecido: Jersey me ha dado esperanza y una perspectiva completamente nueva de la vida y de mi futuro '.
A partir de 2017, K9s for Warriors había ayudado a 312 veteranos a encontrar un perro de servicio para ayudarlos a sobrellevar la vida posterior al combate. Y parte de su trabajo, al parecer, ha sido hecho posible por Jersey Mike's.
Batear jonrones en asociaciones
Facebook Todo el mundo sabe que golpear una pelota con un bate y correr por un campo es un trabajo hambriento (eso es lo que es el béisbol, ¿no?), Por lo que los Yankees de Nueva York probablemente se encontraron saltando de alegría cuando se nombró a Jersey Mike's ' Tienda oficial de sándwiches Sub 'en 2015. Como parte del equipo, los Yankees acordaron promover Jersey Mike's a través de letreros LED en el estadio y boletos para juegos que la compañía puede usar para sorteos en la tienda y por radio. La asociación probablemente no sea una gran sorpresa, considerando que Peter Cancro ha sido durante mucho tiempo un fanático de los deportes (renunció a una beca de fútbol para comprar esa primera tienda) y que dos atletas profesionales (la ex estrella de los Yankees Morgan Ensberg y el ex jugador de la NFL Angelo Crowell) poseen sus propias franquicias de Jersey Mike.
Sin embargo, no son solo los deportes físicos en los que la empresa ha invertido. En 2018, también anunció que patrocinarían el Split de verano de la serie de campeonatos de League of Legends de América del Norte (una liga de deportes electrónicos), con la esperanza de que la cadena pueda dejar su huella en un grupo demográfico más joven (y cada vez más difícil de alcanzar).
