No importa qué más ames u odies de la cocina, probablemente tengas una botella de salsa de tomate en el refrigerador y una o dos de respaldo en los armarios. Hay algo en este condimento básico que lo convierte en una parte invaluable de cualquier cocina, pero, seamos honestos, al menos una vez se ha preguntado por qué siempre se le llama salsa de tomate 'tomate'. Parece que debería ser un hecho, pero no siempre fue así. Resulta que la salsa de tomate ha tenido un camino largo, extraño y, a veces, controvertido para convertirse en el condimento muy querido que es hoy.
¿Cómo te conviertes en un cocinero de hierro?
Venía de Asia y originalmente era bastante sospechoso.
La salsa de tomate no nació del tomate, y la salsa de tomate en sus primeras formas no se parecía en nada a esa botella de bondad que guardas en el refrigerador. Cuando un profesor de Stanford comenzó a rastrear el viaje de la salsa de tomate, descubrió que el comienzo se remontaba a la antigua Asia. Profesor Dan Jurafsky descubrió que la salsa de tomate se encuentra en una sola rama del árbol genealógico y que el condimento en realidad comenzó como pasta de pescado fermentada. Lo sabemos porque ha encontrado poesía escrita sobre la tradición de hacer una pasta espesa a partir de pescado fermentado (y otras carnes) para usar como saborizante, o condimento, si lo desea.
Según un texto histórico de 544, el descubrimiento de la pasta de pescado fermentada provino de un emperador Han que envió a un representante en busca de la fuente de un olor asombroso que olía. Esa fuente era una pila de entrañas de pescado desechadas que habían sido cubiertas con tierra y dejadas en descomposición. Increíble. De ahí surgió la receta de uno de los primeros ketchup, que incluía el estómago, la vejiga y los intestinos del pescado, se salaba en abundancia y se dejaba fermentar en un frasco. En unos 50 días (o 100 días en invierno o 20 en el caluroso sol de verano), tendrá su condimento.
Poco a poco, el pescado y la carne dieron paso a la popularidad de fermentar otras cosas, como la soja. El nombre 'ketchup' apareció un poco más tarde, y Jurafsky descubrió que fue en algún momento del siglo XVIII cuando las palabras 'ge-tchup', 'kue-chiap' y 'ke-tchup' se registraron en los diccionarios de occidente. misioneros. El comercio más tarde trajo la idea a Occidente, y por la década de 1740 las diversas versiones de ketchup estaban en toda Europa, y se hicieron aún más populares con la llegada de especias y condimentos.
A Jane Austen le encantaba el kétchup de nueces
La salsa de tomate se hizo originalmente a partir de todo tipo de cosas locas que parecen completa y absolutamente ajenas a los ojos modernos. Es posible que nunca pienses en Jane Austen de la misma manera una vez que sepas que ella era particular de cierto tipo de ketchup: ketchup de nueces. Piense en ella tomando un descanso de la escritura Orgullo y prejuicio por un poco de kétchup de nueces untado en un trozo de pan. Lo preferiría infinitamente sencillo.
Cuando Austen y su madre vivían en una cabaña en Chawton, su amiga Martha Lloyd vivía con ellos. Lloyd mantuvo un libro de la casa , y ha proporcionado una gran cantidad de información sobre el día a día de la vida en ese momento. En el libro se incluye su propia receta para el kétchup de nueces, que consistía en moler nueces en una pasta y luego mezclarla con vinagre y sal. Después de fermentar durante ocho días, se hervía, se filtraba y se sazonaba con jengibre, clavo, nuez moscada, pimienta, rábano picante y chalotas.
¡Suena sabroso! Si tiene la curiosidad suficiente para intentar hacer esto usted mismo, Cazador, Pescador, Jardinero, Cocinero posee una receta que puedes probar . Pero tenga en cuenta que necesita envejecer durante aproximadamente un año antes de que realmente mejore.
El ketchup de champiñones sigue estando presente en Europa
Para cuando la idea asiática del ketchup llegó a Europa, los cocineros emprendedores estaban encontrando todo tipo de formas de hacerlo suyo. En el siglo XVIII, el ketchup de hongos fue un gran éxito, y si dirígete a un Tesco hoy , todavía puedes encontrarlo en los estantes.
La idea de usar champiñones en salsa de tomate tenía sus raíces en algo que los europeos estaban haciendo mucho antes de que nadie en Europa oyera hablar de la salsa de tomate: champiñones en escabeche. En algún momento del camino, alguien se dio cuenta de que el líquido que provenía del encurtido de los hongos podía volver a usarse. Con un poco de ayuda, se convirtió en salsa de tomate de hongos.
patrimonio neto de paul brown
Si tiene curiosidad por este, el chef británico Nigel Slater ha propuesto una versión moderna del ketchup de hongos , pero no es para los débiles de corazón. Además de los hongos, también requiere cosas como anchoas, vinagre de sidra, cebollas y pepinillos. (Para ser justos, no es mucho más extraño que la salsa Worcestershire).
La versión de tomate fue promocionada como medicinal.
Para cuando el ketchup llegó a las costas estadounidenses, había sufrido otra transformación. A principios del siglo XIX, la salsa de tomate y la salsa de tomate eran bastante similares, siendo la principal diferencia la longevidad de la salsa de tomate. Se publicaron un millón de recetas para hacer su propia salsa de tomate, pero el producto obtuvo un aumento improbable en popularidad con un médico llamado John Cook Bennett .
Junto con sus recetas de salsa de tomate y otros productos de tomate, publicó mucha literatura sobre los beneficios para la salud de comer tomates con regularidad. Afirmó que prevenían el cólera y eran el mejor tratamiento para, digamos, malestares gastrointestinales. También dijo que estaba convencido de que el extracto de tomate algún día se usaría como una panacea, y fue su testimonio lo que elevó a los tomates en el radar de alimentos de Estados Unidos. Hasta entonces, mucha gente había desconfiado vagamente de los tomates, pero cuando periódicos de todo el país recogió sus afirmaciones de que los tomates, y la salsa de tomate, eran una cura milagrosa, no había vuelta atrás.
Originalmente era bastante alcohólico.
Es imposible saber quién se le ocurrió por primera vez la idea de hacer salsa de tomate con tomates, pero sabemos que una de las primeras recetas de salsa de tomate data de 1812. Provino de un médico llamado James Mease, quien afirmó haber sacado la idea del Francés. (Los historiadores creen que en realidad se estaba refiriendo a los refugiados haitianos). Su receta es notable por algunas razones, y la primera es que no los llamó tomates: los llamó manzanas del amor. El segundo es que pidió alcohol , y no fue el único. A lo largo del siglo XIX, la mayoría de las recetas de salsa de tomate requería cosas como el brandy como ingrediente clave, y una receta de 1901 incluso especifica que por cada galón de mezcla de salsa de tomate, debes agregar un litro de vino tinto.
La salsa de tomate se convirtió en un condimento no alcohólico cuando nuestras preferencias gustativas colectivas cambiaron al lado dulce. El alcohol y el azúcar no se mezclaron, y el uso de aditivos para ralentizar la fermentación se prohibió en 1906. Sin embargo, en caso de que sienta curiosidad (y lo sabe), aquí hay una receta de salsa de tomate eso requiere una dosis saludable de bourbon, cortesía de Epicurious.
¿Por qué las botellas de ketchup son transparentes?
imágenes falsas Te has preguntado alguna vez por qué Las botellas de salsa de tomate son de vidrio transparente o plástico. ? Quizás estás tan acostumbrado a ver esas botellas transparentes que no piensas nada en ellas. De hecho, hay una razón por la que todo está claro, y se remonta a mediados del siglo XIX.
A mediados del siglo XIX, la producción comercial de alimentos estaba aumentando. En el caso de la salsa de tomate, era algo potencialmente peligroso. Los tomates frescos tienen una temporada de crecimiento corta, desde mediados de agosto hasta mediados de octubre, y en ese momento, no había muchos métodos infalibles para mantener los alimentos frescos después de cosecharlos. Debido a que la demanda de salsa de tomate era durante todo el año, los tomates que se sacaban del almacenamiento para usarlos en la salsa de tomate a menudo tenían meses. Si eso suena poco apetitoso, lo fue. El ketchup, en particular, se ganó la reputación de estar lleno de todo tipo de maldades, desde moho hasta bacterias. Los conservantes utilizados no eran mucho mejores, y algunos fabricantes comenzaron a agregar cosas como alquitrán de hulla para mantener el ketchup rojo y semifresco.
Rachel Ray es una swinger
Cuando Henry J. Heinz comenzó a hacer su salsa de tomate, tenía la reputación de ser un alimento del que debías sospechar. Cue las botellas claras. Heinz estaba tan orgulloso de la limpieza de sus fábricas que dio recorridos. Luego fue un paso más allá y embotelló su salsa de tomate de una manera que demostraría a los compradores que sus cosas eran el verdadero negocio.
La salsa de tomate es sorprendentemente fácil de hacer en casa
La salsa de tomate es probablemente un alimento tan básico que sepa exactamente cuánto queda y cuánto queda cuando debe recoger otra botella. Empresas como Heinz son una parte tan importante de la cultura estadounidense que probablemente nunca pensaste en intentar hacer tu propia salsa de tomate. Pero es posible que se sorprenda de lo fácil que es.
Esta receta de Delicioso La revista te preparará dos botellas de la sabrosa sustancia roja, y estará lista en solo un par de horas. Hecho de pimienta de Jamaica, chiles, ajo, vinagre de vino tinto, cebollas, granos de pimienta y una pizca de azúcar morena, es una excelente manera de probar algo nuevo. Y si tienes un jardín y siempre te preguntas qué hacer con todos los tomates con los que terminas, esta es una excelente manera de usar un montón para algo nuevo y divertido. (¿A qué amante de la salsa de tomate en tu vida no le gustaría un lote de esto como regalo?)
También hay muchas variaciones. Esta receta de BBC buena comida hace una salsa de tomate en el lado más picante. Con Tabasco, pimienta de Jamaica, canela y ajo, es más que un placer ocasional.
Etiqueta de la salsa de tomate y el hot dog
La salsa de tomate puede ser muy popular, pero en al menos una ciudad, es muy polarizante. Si lo atrapan poniendo salsa de tomate en un hot dog en Chicago, lo identificarán de inmediato como un extraño. Algunos incluso podrían sentirse ofendidos por sus elecciones.
En Chicago, los aderezos aceptables para perros calientes son mostaza amarilla, tomate, pepinillo encurtido, cebollas, pimientos, un poco de sal de apio y algunos de los condimentos de color verde neón característicos de la ciudad. Pero no salsa de tomate. Cuando la cadena local Portillo's sugirió que el ketchup también debería considerarse aceptable, Los blogs de comida de Internet se volvieron locos . Cuando el Chicago Tribune publicó un artículo afirmando que negar el ketchup a los amantes de los perritos calientes en toda la ciudad era similar a ' fascismo gastronómico , 'solo avivó las llamas.
La Tribuna también publicó un artículo sobre una investigación real y sincera sobre el ketchup, todo basado en el mundo de un profesor de la Universidad de Northwestern llamado Bill Savage . Savage se propuso descubrir las raíces del odio al ketchup y comparó un hot dog sin ketchup con un ícono cultural. No es una broma, e incluso habló sobre el tema en el Chicago Hot Dog Fest. Si bien puede haber muchos perros calientes allí, probablemente no haya salsa de tomate.
¿Podemos llamarlo vegetal?
Durante la administración Reagan, los funcionarios del gobierno debatieron sobre qué constituía un programa de almuerzos escolares saludables. En ese momento, una de las sugerencias era cambiar si una cucharada de salsa de tomate se consideraría parte de la ración de verduras de un almuerzo y, como era de esperar, los medios de comunicación. agarró la historia y corrió con ella . No hace falta decir que todo el asunto fue recibido con un poco de indignación por parte de todos, incluidos los comentarios del senador John Heinz. Heinz, que de hecho está relacionado con la compañía de salsa de tomate Heinz, fue citado diciendo: 'La salsa de tomate es un condimento. Esta es una de las regulaciones más ridículas de las que he oído hablar, y supongo que no necesito agregar que sé algo sobre el ketchup y el condimento, o lo sabía en algún momento.
La ciencia detrás de verterlo
No importa cuánto le guste el ketchup, es probable que todavía deje un poco en la botella para enjuagar antes de reciclar. Verter salsa de tomate puede ser un desafío en el mejor de los días, y hay una razón por la que es objeto de innumerables bromas. Heinz incluso introdujo botellas al revés para ayudarlo, pero lo que realmente está sucediendo aquí es una ciencia extraña.
Ketchup es un fluido no newtoniano - Rompe las reglas de cómo deben actuar los líquidos y los sólidos. La salsa de tomate es tanto líquida como sólida, y cambia su densidad según la presión que se le aplique. ¿Sabes cómo la salsa de tomate pasa de estar atascada en la botella a derramarse por todos lados? Ese cambio es cuando cruza el umbral. Agite una botella más allá de ese umbral y se vuelve 1.000 veces más delgada que en el otro lado. ¿Es usted una de esas personas que lenta y cuidadosamente saca su salsa de tomate de la botella? ¡Buena suerte! La ciencia dice que eso no es muy efectivo. También dice que el mejor método para obtener su salsa de tomate es agitar la botella vigorosamente varias veces, luego quitar la tapa y comenzar a verter poco después. (Dato curioso: cuando se deja fluir naturalmente, el ketchup puede alcanzar velocidades de 147 pies por hora).
La ciencia también está encontrando otras soluciones al problema del ketchup, como el desarrollo de algo. llamado Liquiglide . Cuando se usa en botellas, la salsa de tomate se desliza hacia afuera. Mientras tanto, hay un pequeño truco ingenioso que ayudará con las clásicas botellas de vidrio. En lugar de golpear el fondo de la botella, golpéelo cerca de la parte superior. El punto óptimo incluso está marcado para ti: es la etiqueta 57 en el cuello. Toque eso unas cuantas veces y comenzará la reacción de adelgazamiento justo en el punto de estrangulamiento.
Hay una razón por la que piensas en Heinz
imágenes falsas Hay innumerables variedades de mostazas, salsas para barbacoa y otros condimentos, pero cuando se trata de salsa de tomate, está Heinz. Desde el hogar hasta los restaurantes, es la marca de referencia. ¿Por qué? De acuerdo a experto en salsa de tomate Andrew F. Smith , Heinz no solo limpió su fábrica e higiénico su producto, sino que modificó la receta a la perfección. Las recetas de salsa de tomate habían terminado, pero aumentó el vinagre, aumentó el azúcar y empacó más tomates. Todo eso funcionó en conjunto para crear un punto dulce de sabor, mezclando dulzura con acidez y umami. El ketchup Heinz terminó siendo la mezcla perfecta que nadie ha podido igualar todavía.
beneficios de costco para los empleados
¡Pero espera hay mas! La investigación de campo ha descubierto que a los niños en particular les encanta el ketchup Heinz porque hace que los sabores desconocidos de repente les resulten familiares. Y cuando los investigadores de la Universidad Estatal de Kansas llevaron a cabo un estudio en profundidad sobre el ketchup Heinz y el retador advenedizo World's Best, descubrieron que cuando dividían cada ketchup en sus sabores compuestos, Heinz creaba algo mágico. Según ellos, uno piensa en Heinz cuando piensa en el ketchup debido a una gran cantidad de sabores y texturas que se mezclan con nada menos que una especie de perfección científica.
