Todos sabemos que deberíamos tratar de reducir el azúcar agregada, la culpable dietético eso aparentemente nos está engordando, pudriendo nuestros dientes, poniendo a prueba nuestro hígado y causando cáncer y diabetes tipo 2. Pero, ¿qué hacer cuando solo tienes que satisfacer ese gusto por lo dulce? Bueno, tienes opciones, ¡probablemente muchas más de las que crees!
Los edulcorantes artificiales comenzaron a inundar el mercado ya en 1879 y hay muchas cosas que las convierten en una opción atractiva: recuento de calorías bajo o nulo, bajo costo y efectos apenas perceptibles en los niveles de azúcar en sangre. Pero los consumidores están preocupados por la salubridad de estos brebajes químicos, y muchas personas creen que los edulcorantes artificiales están relacionados con una variedad de enfermedades y trastornos. Afortunadamente, también hay muchas alternativas de azúcar natural disponibles para nosotros, y encontrar la adecuada para usted depende de sus preferencias personales y de determinar qué tan bien puede reaccionar su propio cuerpo al edulcorante de su elección.
Entonces, ¿qué edulcorante artificial debería usar realmente? En pocas palabras, con el que te sientes más cómodo después de estar armado con toda la información sobre lo que contienen estos edulcorantes, cómo se formaron algunos de ellos y qué dice la ciencia sobre lo saludables que son para nosotros.
Sucralosa
imágenes falsas Alrededor de 600 veces más dulce que la sacarosa y uno de los mejores edulcorantes artificiales del mundo, sucralosa se vende bajo la marca Splenda, que explotó en el mercado en 1998, después de que un técnico de laboratorio probado inadvertidamente un compuesto de azúcar clorado en el que estaba trabajando. La sucralosa fue inicialmente elogiada por su creación a partir de azúcar real real, utilizando un proceso que clora selectivamente la sacarosa. Tanto los consumidores como los fabricantes también adoptaron la sucralosa por su capacidad para resistir la cocción a altas temperaturas, mientras que el aspartamo, el principal competidor, pierde su potencia. La sucralosa se puede encontrar en miríada de productos , desde barritas energéticas, mezclas de bebidas, aderezos para ensaladas ... incluso vitaminas para niños.
Pero es difícil ser un edulcorante artificial sin estar envuelto en controversias. La propia FDA informó en 1998 que las pruebas indicaban que la sucralosa causaba daños genéticos menores en las células de ratón y también producía una sustancia en el cuerpo humano que era 'levemente mutagénica en el cuerpo humano. Prueba de Ames , 'una prueba ampliamente utilizada para detectar carcinógenos. La Dra. Susan Schiffman, del Centro Médico de la Universidad de Duke y especialista en edulcorantes, dijo al New York Times en 2005 , 'La gente de la sucralosa sigue diciendo' Es solo un poco de mutágeno '. Bueno, no quiero un poco de mutágeno en mi suministro de alimentos. ¿Cómo sabe lo que sucede en un período de vida prolongado o en la próxima generación o en sus óvulos y espermatozoides? No siento que se hayan resuelto los problemas '. En años posteriores, el Dr. Schiffman jugó un papel decisivo en los estudios que han demostrado que la sucralosa, cuando se cocina a fuego alto, genera cloropropanoles, una posible toxina (Un hecho que permanece ausente de la Sitio web de la FDA ). También se ha demostrado en pruebas que Splenda reduce el número de bacterias beneficiosas en las tripas de ratas de laboratorio , aunque quedan por realizar estudios en humanos.
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Aspartamo
Aunque no es bueno para hornear (pierde su dulzura a altas temperaturas), el aspartamo endulza todo desde caramelos sin azúcar hasta jarabe para la tos de venta libre, y es 200 veces más dulce que el azúcar. Creado combinando los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina, el aspartamo fue tropecé accidentalmente con en el laboratorio por un químico que trabaja en tratamientos para las úlceras, y se vende bajo las marcas Equal y NutraSweet. Aunque actualmente tiene una buena reputación con la FDA, críticos del edulcorante afirman que el consumo regular puede provocar tumores cerebrales, ceguera, convulsiones, cáncer , depresión, esclerosis múltiple y Alzheimer ... por nombrar solo algunas de las supuestas enfermedades. Aunque los estudios científicos nunca han mostrado datos concluyentes que respalden estas afirmaciones, de hecho, el aspartamo es, con mucho, el edulcorante artificial más probado en existencia. Aún así, el edulcorante ha comenzado a desarrollar una reputación infame en todo el mundo, incluso Pepsi gigante de refresco ha respondido a las demandas de creciente preocupación pública y ha reemplazado el aspartamo con edulcorantes menos controvertidos Ace K y sucralosa en sus productos Diet Pepsi.
La aprobación de la FDA del aspartamo (un producto anteriormente propiedad de Monsanto) no estuvo exenta de parte justa de controversia , por lo que es posible que desee profundizar en el tema antes de tomar su próxima Coca-Cola Light. La FDA ofrece una advertencia sobre el uso del aspartamo: nunca debe ser consumido por nadie que padezca una rara enfermedad hereditaria conocida como fenilcetonuria o PKU, que disminuye la capacidad del cuerpo para metabolizar correctamente la fenilalanina.
Sacarina
El abuelo de todos los edulcorantes artificiales, la sacarina también fue descubierta accidentalmente por un químico, en 1879. El químico ganó rápidamente popularidad y fue considerado no solo como un edulcorante dietético, sino también como un conservante de enlatado y un tratamiento para los dolores de cabeza y las náuseas. Aunque encontró cierta resistencia por parte de aquellos que señalaron que es un maquillaje antinatural (el químico que lo encontró estaba trabajando en derivados del alquitrán de hulla) la sacarina era amada entre las personas que hacen dieta , incluso el propio Teddy Roosevelt, quien fue fundamental para mantener el dulce brebaje disponible para el público. La sacarina aumentó en adoración durante la Primera Guerra Mundial, con su mayor distribuidor, Monsanto, reuniendo al público a sus beneficios durante la escasez de azúcar. Los años 50 marcaron el comienzo de esos pequeños paquetes rosados, Sweet'N Low, una mezcla de sacarina y otro edulcorante controvertido, el ciclamato, cuya adición suavizó el regusto amargo de la sacarina.
En 1977, estudios científicos mostraron una correlación entre el consumo de sacarina y el cáncer en ratas de laboratorio. La industria de la sacarina, particularmente el fabricante de Sweet'N Low, The Cumberland Packing Corporation, que ya se estaba recuperando de una prohibición anterior del ciclamato, libró una guerra de relaciones públicas, declarando que una posible prohibición sería la interferencia del gran gobierno en la vida de los consumidores.
Aunque la FDA no logró eliminar el compuesto del mercado, sí requirió que los productos que contienen sacarina lleven etiquetas de advertencia; un movimiento que graciosamente vio un gran aumento en las ventas de Sweet'N Low, ya que los fanáticos de la sacarina, preocupados por una prohibición permanente, se apresuraron a las tiendas para abastecerse. Sin embargo, la popularidad de la sacarina comenzó a declinar a medida que se introdujeron más edulcorantes artificiales en el mercado. La FDA eliminó el requisito de advertencia sobre la sacarina en 2000, cuando se eliminó la sacarina de la lista de carcinógenos conocidos.
Acesulfamo de potasio
Puede que nunca hayas oído hablar de acesulfamo de potasio , pero es probable que lo haya consumido varias veces. Aprobado por la FDA en 1988, el edulcorante, como el aspartamo, es 200 veces más dulce que la sacarosa. El acesulfamo de potasio, también conocido como acesulfamo K, o ace K para abreviar, se vende bajo las marcas Sunnett y Sweet One, marcas que probablemente solo haya visto esporádicamente en el carrito de azúcar de un restaurante. Sin embargo, Ace K está en todas partes (particularmente en refrescos dietéticos ) ya que se usa con mayor frecuencia junto con otros edulcorantes artificiales por los fabricantes que buscan constantemente esa mezcla elusiva que ofrece un sabor no amargo, más parecido a la sacarosa. De acuerdo con la Consejo de Control de Calorías , que se anuncian a sí mismos como 'una asociación internacional que representa a la industria de alimentos y bebidas bajas en calorías y bajas en calorías', cuando el acesulfamo K se combina con otros edulcorantes bajos en calorías, se mejoran entre sí para que las combinaciones sean más dulces que la suma de los edulcorantes individuales con perfiles de sabor significativamente mejorados. '
Como la mayoría de los edulcorantes artificiales, hubo un retroceso en la aprobación de Ace K en el mercado, con la Centro de Ciencias de Interés Público (CSPI) citando dos estudios científicos que relacionaron Ace K con tumores en sujetos animales. Director Ejecutivo, Michael Jacobson, dijo al New York Times en 1988 , Me sorprende que la FDA apruebe una sustancia química que indica un mayor riesgo de tumores pulmonares y mamarios en estudios con ratas '. Ace K avanzó hacia el mercado en los Estados Unidos, así como en Europa (donde se llama E950), sin embargo, aunque los críticos actuales advierten que el estudios originales en animales demostrando su seguridad eran de hecho defectuosos.
Neotame
En 2002, el Neotame aprobado por la FDA . Vendido bajo la marca Newtame, el neotame, que es aproximadamente 8000 veces más dulce que el azúcar, lo traen las mismas personas que nos dan NutraSweet. Un primo químico del aspartamo, el neotame es termoestable y está aprobado como seguro para quienes padecen fenilcetonuria, debido a las concentraciones mucho más bajas necesarias para endulzar los alimentos en los que se encuentra.
De hecho, la cantidad de neotame utilizado para endulzar alimentos en tan increíblemente bajo, que los consumidores abogan por el Centro para la Ciencia en el Interés Público, un grupo que se manifiesta en contra de muchos aditivos alimentarios, en particular los edulcorantes artificiales, considera que el neotame es seguro. Eso no ha impedido que los activistas holísticos demonicen al neotame, quienes afirman que, como el aspartamo, el neotame es descompuesto en formaldehído en el cuerpo, causando problemas de salud graduales a largo plazo. Un rumor de internet arremolinó en 2010, afirmó que las pequeñas dosis de neotame se diseñaron para que se pudieran pasar por alto en el etiquetado de los alimentos orgánicos certificados. El rumor fue desmentido por el Instituto Cornucopia .
Advantame
¿Qué es más dulce que dulce? En la batalla por producir el edulcorante artificial más dulce (y por lo tanto más rentable) del mercado, el gigante japonés de la producción de alimentos, Ajinomoto , nos aporta ventajas. Con 20.000 veces la dulzura del azúcar, Advantame fue aprobado en el Estados Unidos y Europa (se llamaba E969) en 2014 para su uso en productos comerciales, aunque actualmente no hay ningún producto de marca disponible para los consumidores. Advantame es otro edulcorante artificial que se desarrolló a partir del aspartamo hermano mayor, aunque, como el neotame, las cantidades minúsculas necesarias del polvo cristalino hacen que su dulzura sea estable cuando se cocina a altas temperaturas. La FDA también dice que quienes viven con fenilcetonuria pueden disfrutar del producto de manera segura, ya que la cantidad de fenilalanina que administra al cuerpo sería insignificante.
Advantame es otro edulcorante artificial para obtener el visto bueno de los organismos de control de los consumidores, el Centro para la ciencia en el interés público. Dice Doctor en Química Orgánica Josh Bloom , de El Consejo Americano de Ciencia y Salud , 'La única forma en que estas cosas podrían hacerte daño es si un camión te atropella'. Advantame es nuevo en la fiesta de los edulcorantes artificiales, por lo que probablemente no pasará mucho tiempo hasta que los blogueros de mentalidad holística comiencen a señalar su relación con el aspartame como motivo de preocupación.
Ciclamato
Aunque prohibido por la FDA en 1970, ciclamato Alguna vez fue un endulzante artificial popular en los EE. UU. y todavía se usa en productos alimenticios en todo el mundo. De hecho, recoja un paquete rosa de SweetN'Low en Canadá , y verá que el ciclamato figura como ingrediente principal, no la sacarina, que está prohibida allí como aditivo alimentario. La fórmula original de SweetN 'Low en los EE. UU. Era una mezcla de sacarina y ciclamato, pero cuando los estudios científicos en los años 60 indicaron que el ciclamato estaba relacionado con tumores de vejiga en ratas de laboratorio, la versión estadounidense del producto se reformuló para ser una mezcla de sacarina, dextrosa y cremor tártaro.
La rápida prohibición del ciclamato probablemente provocó la reacción violenta contra la prohibición propuesta de la sacarina unos años más tarde. En los años siguientes, los estudios en animales realizados con ciclamato no han mostrado ningún motivo de preocupación, y la Academia Nacional de Ciencias dice que 'la totalidad de la evidencia de estudios en animales no indica que el ciclamato (o su metabolito) sea cancerígeno'. Eso no ha cambiado el Postura de la FDA , sin embargo, quienes han negado repetidamente las apelaciones de los fabricantes de ciclamato para incluirlo como un aditivo alimentario seguro en los Estados Unidos.
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Alcoholes de azúcar
Si su búsqueda para encontrar su edulcorante alternativo preferido lo ha llevado a experimentar con opciones más naturales, sin duda ha encontrado alcoholes de azúcar. No, no contienen que tipo de alcohol, por lo que son perfectamente seguros para los alcohólicos.
Alcoholes de azúcar , también llamados polioles, se encuentran naturalmente en algunas frutas y verduras, aunque la mayoría de los que puede comprar en la tienda se han desarrollado a partir de los azúcares que se encuentran en el maíz. A diferencia de la mayoría de los edulcorantes artificiales, los alcoholes de azúcar tienen algunas calorías. Los alcoholes de azúcar también tienen la reputación de tener efectos laxantes en algunos usuarios, u otras molestias gástricas, así que ten cuidado si esta es tu primera incursión.
El xilitol, uno de los alcoholes de azúcar más populares, tiene alrededor del 40 por ciento de las calorías del azúcar, así como la distinción de ser considerado en gran medida un medio para combatir la caries dental (aunque esa afirmación puede muy bien estar en camino de ser desacreditado ). Al igual que otros alcoholes de azúcar, el xilitol puede causar malestar gástrico a algunas personas, en particular a los nuevos en alcoholes de azúcar.
Erythrito l, otro alcohol de azúcar popular en el mercado, se deriva de la glucosa y es valorado por su sensación en boca similar al azúcar. El eritritol es uno de los ingredientes principales de Truvia, junto con la stevia. Con solo el 6 por ciento de las calorías del azúcar, y con su estabilidad a altas temperaturas, es un favorito entre muchos fanáticos del alcohol de azúcar, quienes también señalan su índice glucémico bajo , así como su capacidad para ser bien tolerado digestivamente por la mayoría de los usuarios.
El sorbitol es un alcohol de azúcar que verá en la lista de ingredientes de muchos productos alimenticios con bajo contenido de azúcar. Tiene el 60 por ciento de las calorías en azúcar y no parece aumentar el nivel de azúcar en la sangre, aunque puede causar problemas digestivos graves a muchas personas que lo consumen.
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El malitol, otro alcohol de azúcar que verá en muchas etiquetas de alimentos, tiene aproximadamente el 50% de las calorías del azúcar, con el sabor más parecido al azúcar de los alcoholes de azúcar. Sin embargo, el malitol provoca un aumento significativo del azúcar en sangre, por lo que puede no ser una opción adecuada para quienes controlan el azúcar en sangre y la insulina.
Existen muchos más alcoholes de azúcar en el mercado que no gozan de la misma popularidad que el xilitol, eritritol, sorbitol y malitol, pero que se usan regularmente como mezclas de edulcorantes o recubrimientos para caramelos y medicinas. Incluyen: isomalt, manitol (también utilizado como medicamento recetado), lactitol, glicerol y HSH (hidrolizados de almidón hidrogenado).
Fruta del monje
Fruta del monje como edulcorante puede ser relativamente nuevo en el mercado, pero la fruta en sí, también llamada lo han guo, ha sido consumido en Asia por cientos de años. Con cero calorías y casi 200 veces la dulzura del azúcar, no es de extrañar que la fruta monje se esté convirtiendo en una opción popular para aquellos que buscan una alternativa totalmente natural al azúcar. La fruta del monje es una edulcorante único en el sentido de que también se ha demostrado que tiene propiedades antioxidantes, y los estudios incluso han indicado que puede ser útil para inhibir el crecimiento de las células cancerosas, además de ser fundamental para reducir el azúcar en sangre. La fruta Monk se vende bajo algunas marcas diferentes como Purefruit y Monk Fruit in the Raw. La compañía Splenda fabrica uno llamado Nectresse, pero es posible que desee tener cuidado con este, ya que está mezclado con azúcar y melaza, que ciertamente no son opciones sin calorías.
Stevia
Todo natural, cero calorías y beneficios para la salud comprobados ... lo que no me encanta de la stevia ? La stevia está disponible en forma líquida o en polvo, y es cientos de veces más dulce que el azúcar. El dulce se extrae de la planta de stevia verde y frondosa, que también se puede comprar entera y triturada. Cuando compre extracto de stevia líquido, esté atento a la lista de ingredientes, ya que la stevia a menudo se entrega como una tintura hecha con alcohol o glicerina, con opiniones que varían ampliamente sobre las preferencias de sabor de los dos (así que no renuncie a la stevia hasta que lo he probado en diferentes formas). Hornear con stevia puede ser un desafío, ya que una taza de azúcar equivale aproximadamente a una cucharadita de stevia. Los productos comerciales de stevia diseñados para hornear, como Truvia, generalmente se mezclan con otro edulcorante que proporciona el volumen adecuado.
La stevia se ha utilizado en todo el mundo durante cientos de años y los estudios han demostrado que puede ser útil para reducir la presión arterial y aumentar la producción de insulina en el cuerpo. Si bien los primeros estudios mostraron que la stevia puede tener una efecto deletéreo sobre la fertilidad , esos estudios han demostrado ser defectuosos.
