Está bien, puede encogerse: la 'carne separada mecánicamente' ciertamente no suena apetitosa en absoluto, y probablemente no sea algo que le guste ver en las etiquetas de los paquetes. También suena un poco misterioso, y no está claro de inmediato qué significa exactamente la frase y cómo afecta lo que está comiendo. Pero una vez que conozca el significado de las palabras, la carne separada mecánicamente no tiene por qué ser un término de envasado aterrador.
De acuerdo con la Sitio web de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , la carne separada mecánicamente es lo que queda en los animales después de que se han eliminado los principales cortes de carne. En lugar de dejar que se desperdicie, la carne se extrae mediante un proceso mecánico y se incorpora a otros alimentos. Por lo general, hay dos procesos diferentes para separar mecánicamente la carne: alta presión, que generalmente produce carne pastosa que se usa en productos como perros calientes , y baja presión, que acaba pareciéndose un poco a la carne picada.
La Sitio web del Departamento de Agricultura de EE. UU. explica que la carne separada mecánicamente a alta presión generalmente se produce forzando huesos que todavía tienen carne unida a través de un colador (o algo similar) para separar la carne restante del hueso. Además, las carnes o aves de corral picadas y las carnes o aves de corral separadas mecánicamente no son lo mismo; como el USDA explica , la carne molida y las aves de corral provienen de partes de músculos enteros o cortes de carne que ya se han extraído del hueso.
¿Cómo se utiliza la carne separada mecánicamente?
Como todas las demás carnes y aves, la carne separada mecánicamente está regulada por el USDA. De acuerdo a MeatSafety.org , las aves de corral separadas mecánicamente son tan seguras para comer y nutritivas como los cortes regulares, e incluso pueden tener niveles ligeramente más altos de calcio y fósforo. Sin embargo, no verá carne de res separada mecánicamente en ningún producto en los estantes; Según el sitio web del USDA, en 2004, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA prohibió la carne de res separada mecánicamente en los alimentos para humanos para proteger a los consumidores de la enfermedad de las vacas locas. Sin embargo, tanto el cerdo como el pollo separados mecánicamente se utilizan en productos en los estantes.
De acuerdo con la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Carne , las aves de corral separadas mecánicamente se utilizan en productos como salchichas, nuggets y empanadas de carne. También puede encontrar carne separada mecánicamente en perros calientes y fiambres; por ejemplo, el información nutricional por Oscar Mayer Bolonia enumera pollo y cerdo separados mecánicamente. Por lo general, los fabricantes tienen que incluir carnes o aves de corral separadas mecánicamente en la lista de ingredientes de sus productos, por lo que si desea saber si está en algo que está comiendo, simplemente revise la etiqueta.
