Aprender a separar correctamente un huevo es como aprender a conducir un automóvil con palanca de cambios. Usar el método de cáscara a cáscara (transferir el huevo de un lado a otro entre las mitades divididas de la cáscara hasta que solo quede la yema) puede ser tan precario como intentar soltar el embrague y bajar el acelerador al mismo tiempo. sin atascarse en medio del tráfico. Si su yema se rompe como resultado de maniobrar entre cáscaras de huevo afiladas e irregulares, el desafío de sacar la clara de huevo sin trozos de yema amarilla dorada mezclada es una experiencia tensa.
¿Por qué no considerar una pequeña póliza de seguro para allanar el camino para usted? Este truco de 3 tazones de Mis recetas le dará un método simple para separar los huevos, con una red de seguridad incorporada, por lo que no hay riesgo de que se rompan los huevos. Si estas buscando algo Crema catalana yemas dignas, usa este truco para separar tus huevos y congelar las claras de huevo . Si solo buscas las claras, tal vez por merengues o un soufflé alto, este truco te asegurará claras de huevo perfectamente batibles, y puedes congelar las yemas también.
Usa tres tazones para separar tus huevos.
Para comenzar, necesitará dos manos limpias, tres tazones limpios y tantos huevos como desee separar. Empiece por romper los huevos en una superficie plana , como la encimera de su cocina. Hacer esto, en lugar de romper los huevos en el costado de un tazón, evitará que cualquier trozo de cáscara rota llegue a los huevos. Luego, sosteniendo el huevo en sus manos sobre el tazón número uno, presione la punta de sus pulgares en la grieta y abra la cáscara, permitiendo que el huevo fluya hacia su mano. Deje que la clara de huevo se deslice entre sus dedos en el tazón. Te quedarás sosteniendo la yema, que puedes dejar caer en el tazón número dos.
Inspeccione cuidadosamente la clara de huevo en el tazón número uno, buscando derrames de yema de huevo; esta es su póliza de seguro. Si todo está claro, vierte la clara de huevo del cuenco número uno en el cuenco número tres. Este tercer tazón está reservado solo para claras de huevo sin trozos de yemas de huevo mezcladas. Si encuentra una yema mezclada con la clara en el tazón número uno, no la combine con el resto en el tazón número tres. Dependiendo de la cantidad de yema que contenga, es mejor que la guarde para un uso que no requiera batir.
Separar los huevos con éxito es la clave para obtener claras de huevo esponjosas
Para asegurarte de que las claras de huevo estén aptas para batir (si eso es lo que buscas), presta atención a la yema. La mujer pionera advierte que cualquier cantidad de grasa (es decir, yema de huevo) evitará que las claras de huevo alcancen su volumen completo durante el batido. Serious Eats probó esta teoría introduciendo diferentes cantidades de yema de huevo a las claras de huevo antes de batirlas y registró los resultados.
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Resultó que una sola gota de yema de huevo mezclada con tres claras de huevo grandes no impidió que formaran picos suaves o rígidos. Simplemente aumentó el tiempo de batido de uno a dos minutos. Sin embargo, cuando se mezclaron tres gotas de yemas de huevo con la misma cantidad de claras, varios minutos de batido dieron como resultado solo una espuma suave y húmeda; los picos de cualquier tipo eran imposibles de lograr. Por lo tanto, para separar adecuadamente los huevos y evitar las claras que no se pueden batir, pruebe este método de 3 tazones.
