La crème brûlée está hecha con j Use algunos ingredientes: crema, vainilla, sal, huevos y azúcar. Pero no dejes que su aparente simplicidad te haga confiar demasiado en que este es un postre fácil de hacer.
Crème brûlée es un dulce francés cuyo nombre significa literalmente crema quemada. Esta suave crema pastelera, combinada con el azúcar crujiente, crujiente y caramelizada en la parte superior, es un final lujoso para cualquier comida que los invitados a la cena recordarán mucho después de que se vayan a casa. Pero también es una receta fácil de estropear.
Buen provecho sugiere que conocer los errores comunes antes de romper un huevo puede ayudar a asegurarse de que no los cometa. ¿Cuáles son estos errores y trampas que comete un cocinero novato al hacer crème brûlée?
Para empezar, el chef Raphael Francois, chef ejecutivo y socio de Le DeSales dijo al Guía Michelin que uno de los pasos más importantes para hacer una verdadera crème brûlée comienza con tener el grosor adecuado, que es de aproximadamente 2 pulgadas. Esto requiere un plato de crème brûlée diseñado para darle un horneado uniforme. Si usa un plato inadecuado, puede terminar con una parte superior demasiado cocida y una base poco cocida.
Errores de horneado de crema brulee
Conseguir que los huevos 'se comporten como si fueran huevos' puede ser un desafío con cualquier receta de crème brûlée. Los errores comunes que leerá en Internet a menudo se refieren al uso de huevos enteros en lugar de solo las yemas (a través de ChowHound ). De acuerdo a Buen provecho, es la yema la que le da a la natilla su textura rica y cremosa, mientras que usar claras de huevo la haría firme. Pregúntale a Nigella describe la crema pastelera cocida lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y que no fluye inmediatamente hacia atrás si pasa el dedo por ella.
También debe asegurarse de obtener su baño María (o el baño de agua caliente en el que se hornean las natillas) bien. El baño maría es para asegurar que las natillas se cocinen de manera uniforme y no se partan. La cocina recomienda forrar el plato con una toalla limpia para evitar que los platos para hornear se resbalen una vez que vierta el agua.
Además, preste atención al azúcar. Buen provecho señala que aquí no es donde quiere ser creativo. Omita el azúcar del día y quédese con el azúcar granulada blanca. Se quema bien y no derrite las delicadas natillas. A New York Times El lector también recomendó no cometer el error de novato de esperar para servir el postre porque si lo deja reposar demasiado tiempo, el azúcar se derretirá.
¿Quemar o no quemar?
Y finalmente, el último error común que comete la gente al hornear crème brûlée parece ser tema de debate. Hay quienes creen que está bien usar el asador para hacer brûlée, mientras que otros dicen que el único método aceptable es un soplete.
Buen provecho sugiere que asar a la parrilla simplemente no le da a la crème brûlée el mismo color marrón y el mismo efecto crujiente que un soplete; sin embargo, la cocina señala que usar el asador es una forma muy práctica de lograr el brûléeing, pero advierte que las natillas deben estar muy frías y completamente cuajadas para que el asador funcione. Si puede, deje que las natillas se asienten durante la noche para obtener los mejores resultados.
