Evan Sung Helena Nicolas
El US Open reúne a estrellas internacionales del tenis para competir en una fantástica demostración de agilidad y habilidad. Con el espíritu de conseguir lo mejor de lo mejor, este año también marca el regreso de Flavors of the Open. Este evento reúne a chefs famosos para crear sabores deliciosos para que los visitantes los prueben. Aún mejor, algunas de las ganancias de la venta de entradas benefician a la Fundación USTA, que ayuda a brindar acceso a deportes juveniles y educación a jóvenes desfavorecidos.
Entre el fantástico elenco de chefs de este año se encuentra Masaharu Morimoto, que ha tenido una carrera amplia y variada. Sus restaurantes se pueden encontrar en todo el mundo y ha visto cómo los gustos en Estados Unidos han cambiado y se han adaptado. En una entrevista exclusiva con SN, Morimoto señala que 'cuando la comida viaja, se adapta a su cultura, costumbres e ingredientes locales'. En lugar de evitar esta evolución, Morimoto la abraza y afirma: 'Esto no debe verse como algo negativo [sino] más bien como una forma de ser creativo y cambiar la tradición en algo único'. Esta fusión de culturas y tradiciones es exactamente la práctica que adopta Flavors of the Open.
La conexión entre comida y deporte
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Como uno de los originales de la televisión ' Chef de hierro ,' Masaharu Morimoto no es ajeno a la competencia. Sin embargo, muchos no saben que antes de su carrera como chef, Morimoto estaba en camino de convertirse en un jugador de béisbol profesional hasta que una lesión dejó de lado ese sueño. Sin dejarse disuadir, Morimoto pasó del béisbol a su otro gran amor, la comida. Si bien su carrera culinaria ha conquistado al mundo, su admiración por los deportes nunca ha disminuido.
La combinación de estas dos pasiones hace que Morimoto encaje perfectamente en el próximo evento Flavors of the Open, donde participa habitualmente. 'Habiendo asistido al evento durante casi 15 años, ha sido un honor para mí conocer y poder servir cocina japonesa a muchos de los invitados, jugadores y campeones', dice en la entrevista con SN. Su pasión por el evento irradió cuando expresó su entusiasmo por tener 'culinaria de clase mundial' en el 'mayor evento deportivo del mundo'.
Entrando al mundo del sushi
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El sushi es un alimento notoriamente difícil de dominar, pero también es increíblemente gratificante. Los chefs novatos pueden ser intimidado para hacer sushi , pero es fundamental recordar que incluso los grandes chefs de sushi empiezan por algún lado. El primer trabajo de cocina de Masaharu Morimoto fue en un restaurante de sushi en Japón, donde trabajó durante siete años. Ahora, por supuesto, Morimoto es un maestro y servirá sushi para el Flavors of the Open.
Para aquellos que todavía están aprendiendo sobre el sushi, Morimoto tiene algunos consejos. Los ingredientes de calidad son clave para crear un sushi exitoso. Sin embargo, como preparar sushi es un gran desafío, no comience con pescado sofisticado. En cambio, Morimoto recomienda 'empezar poco a poco y dejar siempre margen para cometer errores'. Recomienda utilizar 'un rollito de atún o de salmón'. Incluso al empezar, no escatimes en ingredientes. 'Cuando cocine sushi, siempre tenga buen atún apto para sushi de un proveedor de pescado fresco de alta calidad', dice, y agrega que nunca use arroz frío ya que 'le quitará los sabores al pescado'.
Finalmente, el instrumento adecuado es esencial. Y cuando se trata de sushi, mucho depende de la elección de los cuchillos. 'Utilice siempre un cuchillo especial', dice Morimoto. Un cuchillo diseñado para sushi ayudará a lograr los cortes deseados de una manera que un cuchillo multiusos simplemente no puede. Solo recuerda siempre Mantenga su cuchillo correctamente afilado. . Morimoto recomienda utilizar una piedra de afilar para garantizar que la hoja corte correctamente.
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La herramienta adecuada para el trabajo
Gorjeo
Con ese consejo en mente, no sorprende que Masaharu Morimoto crea firmemente en los cuchillos de calidad. Un cuchillo bien elaborado le servirá a un chef a lo largo de los años. En 2018, Morimoto publicó una foto en Gorjeo mostrando cómo sus cuchillos se desgastaron a través de años de cuidado y uso. 'Hay mucha versatilidad cuando se utiliza un buen cuchillo afilado', dice Morimoto.
Recomienda adquirir cuchillos japoneses y añade: 'Siempre digo que los cuchillos japoneses son el arma perfecta para un chef'. Si bien es fácil asumir que todos los cuchillos son iguales, esto no podría estar más lejos de la verdad. Los cuchillos fabricados de diferentes formas tienen diferentes fortalezas y debilidades, pero para Morimoto, un cuchillo japonés no tiene rival. 'Lo que lo distingue es que generalmente está más equilibrado en la mano y puede mantener la ventaja durante más tiempo', dice. Para aclarar la cuestión, nos recuerda: 'Esto es especialmente útil para cortar sushi, ya que es un plato que se deriva de su presentación'.
Ingredientes clave de la cocina japonesa
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Para aquellos que recién comienzan su viaje en cocina japonesa , hay algunos ingredientes que siempre conviene tener a mano. El primero es el arroz. El arroz se utiliza en toda la cocina japonesa y, si bien el principio básico es simple, la ejecución no siempre es tan fácil. 'Cocinar correctamente el arroz es una de las cosas más importantes a la hora de cocinar un auténtico plato japonés', dice el chef Masaharu Morimoto. Para prepararlo bien, señala, 'es esencial asegurarse de que el arroz esté a la temperatura perfecta. Cocinar demasiado o poco el arroz puede hacer que el plato sea bueno o malo'.
Morimoto también recomienda 'una selección de verduras como pepino, aguacate, zanahorias o incluso camarones cocidos'. Además, 'la salsa de soja, el jengibre encurtido, el vinagre de arroz y el ajo son algunos de los ingredientes que se añaden a cualquier plato japonés', dice. Estos ingredientes te ayudarán a completar el sabor y te orientarán en el camino correcto con la cocina japonesa.
Sin embargo, una vez más, Morimoto enfatiza que la calidad lo es todo. 'Asegurarse siempre de incorporar ingredientes de calidad es la clave para lograr sabores perfectamente equilibrados', dice. 'Las especias de calidad en un plato japonés son una de las mejores formas de garantizar que se aprovechen al máximo los sabores'. Sin ingredientes de calidad, el plato no quedará equilibrado.
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Dominar el ramen
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Además del sushi, Masaharu Morimoto también es un aclamado chef de ramen y restaurantes como Momosan ofrecen su comida culinaria. Puede que ahora sea difícil recordarlo, pero hubo un tiempo en que ciertos alimentos japoneses no formaban parte de la dieta estadounidense promedio. Morimoto señaló que estaba 'muy feliz de ver que hay tal aumento del sushi y el ramen en Estados Unidos'.
Muchos están familiarizados con el ramen instantáneo con sus fideos fritos y paquetes de sabores. Pero para aquellos que buscan actualizarse al juego real, Morimoto tiene algunas sugerencias. Al preparar fideos en casa, dice: 'Es importante que los cocineros caseros dejen reposar la masa de fideos antes de cortarla para que se forme gluten y le dé al ramen la textura elástica y masticable que le caracteriza'. En ese sentido, recuerda a la gente que 'coma el ramen tan pronto como esté listo porque es mejor devorar los fideos bien calientes'.
Como nota final, dice: 'Tenga en cuenta qué caldo utilizará: cuanto más espeso sea el caldo, más espesos deben ser los fideos'. Existen múltiples estilos de caldo, que varían en su espesor. Al comenzar, investigue un poco sobre los tipos de caldo y elija los fideos en consecuencia.
Errores con sake
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El chef Masaharu Morimoto no es ajeno a los maridajes de comida y bebida. En su restaurante Momosan, ofrece una variedad de ramen y sake que se pueden combinar. También ha presentado variedades de su propio sake con la marca Morimoto e incluso un whisky de pura malta Morimoto.
Sin embargo, al beber sake, Morimoto suele cometer dos errores que disminuyen el disfrute de la bebida. La primera es sencilla: beberlo demasiado rápido. Nos recuerda: 'El sake está lleno de sabor y debe saborearse lentamente. Por eso, cuando la gente bebe sake rápidamente, elimina la experiencia y puede restarle complejidad al sabor'.
Después de eso, Morimoto dice que es importante recordar que hay matices cuando se trata de servir sake. 'El segundo error es ignorar la temperatura', afirma. 'El sake se sirve en diferentes temperaturas, lo que afecta el paladar. Algunos sake deben servirse calientes y otros a temperatura ambiente. Asegúrese de conocer la temperatura de lo que está pidiendo'. Si bien este paso requiere más intención e investigación, usted será recompensado con una experiencia de bebida más placentera.
Orgullo y privilegios del trabajo.
Abierto de Estados Unidos
Con una carrera tan impresionante y tanto éxito, queríamos saber de qué estaba más orgulloso el chef Masaharu Morimoto. 'Es difícil elegir sólo uno', dice. 'A lo largo de mi carrera, he tenido el privilegio de trabajar con muchos chefs y empresarios talentosos que han ayudado a elevar el nombre de Morimoto'. A fin de cuentas, la gente lo es todo. 'Estoy muy orgulloso de las personas talentosas con las que he podido trabajar en mi viaje culinario', añade.
Unir culturas y unir a las personas en torno a una alegría compartida es exactamente lo que Morimoto ha hecho durante toda su carrera y lo que logra el US Open con su campo internacional de atletas. Sobre el próximo Flavors of the Open, Morimoto dijo: 'No puedo esperar para unirme a mis colegas... todos bajo un mismo techo para una noche de gastronomía de clase mundial'. Otros chefs participantes incluyen a Alex Guarnaschelli, Kwame Onwuachi, Melba Wilson, James Kent, Josh Capon, David Burke y Pat LaFrieda. El US Open de este año seguramente ofrecerá ases tanto dentro como fuera de la cancha.
Flavors of the Open se llevará a cabo el jueves 24 de agosto a partir de las 6:30 p.m. en el estadio Louis Armstrong de Flushing, Nueva York. Comprar Entradas y conocer más información, visita el Sitio web del Abierto de EE. UU. .
