14 cadenas de asadores que luchan por mantenerse en el negocio

Para millones de estadounidenses, no hay nada más placentero que disfrutar de una comida abundante y deliciosa en un asador. Generalmente iluminado de una manera oscura pero elegante y ofreciendo un menú de enormes cortes de carne junto con algunas selecciones de pollo y mariscos, una comida en un asador es una tarea muy satisfactoria y a menudo no barata que también incluye una papa grande al horno, tal vez un viaje. hacia barra de ensaladas , una jarra de cerveza o una copa de vino y un postre de chocolate imponente y delicioso. Aunque los asadores tienen fama de ser hábitat de los ricos, las cadenas de restaurantes que ofrecen comidas a precios moderados también llenan el panorama culinario y ocupan grandes extensiones de terreno.

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Pero los gustos y la economía cambian. Las cadenas de asadores que aún prosperan han evolucionado para satisfacer las necesidades y deseos de los comensales, mientras que otras quedan en el pasado, reliquias de un período diferente en la historia gastronómica estadounidense. Muchas cadenas de asadores conocidas y queridas todavía están funcionando, pero apenas. Aquí hay 14 restaurantes de carnes que alguna vez fueron poderosos y que tal vez no existan por mucho más tiempo.

1. Chisporroteo

Sizzler, un híbrido de comida informal con un restaurante buffet y un asador, abrió sus puertas por primera vez en Culver City, California, en 1958, ofreciendo comida de calidad como filetes de lomo de Nueva York (con papa y pan) a precios reducidos, incluso prohibiendo propinas para mantener el precio de una cena familiar lo más bajo posible. En cuatro años, se habían abierto 100 restaurantes Sizzler, principalmente en California. Sizzler funcionó como cadena nacional hasta las décadas de 1980 y 1990, introduciendo platos exclusivos como tostadas de queso con ajo, platos repletos de camarones fritos y una abundante barra de ensaladas a la que llamó 'patio buffet' con un helado con frutas y nueces estación, opciones de sopa y barra de tacos.

Alineado con dos conceptos gastronómicos de mediados del siglo XX (comida de carnes y barra de ensaladas todo lo que puedas comer), Sizzler luchó por mantener la relevancia y los ingresos a medida que se acercaba el cambio de siglo XXI. En 1996, la empresa cerró 136 restaurantes y despidió a 4.600 empleados, saliendo por completo del Medio Oeste. Ya diezmado y menguante, Sizzler se acogió al Capítulo 11 de la ley de bancarrotas en 2020 después de que los cierres de comedores relacionados con COVID-19 afectaran gravemente al negocio. En ese momento, Sizzler se había reducido a 107 ubicaciones; eso se ha reducido a alrededor de 80 a partir de 2023, la mayoría de los cuales se encuentran en el estado natal de la compañía, California.

2. Asador York

Un grupo de restaurantes en Columbus, Ohio, llamado 'The Patio' se convirtió en el hogar del primer York Steak House en 1966. El restaurante se expandió exitosamente hasta convertirse en una cadena durante la siguiente década al abrir ubicaciones en centros comerciales, alimentando a los compradores hambrientos que buscaban dejarse llevar. una cantidad moderada de dinero en efectivo por una buena comida. En 1976, la división de restaurantes de la enorme corporación alimentaria General Mills compró la totalidad de York Steak House y lo hizo crecer aún más. En su apogeo, casi 180 York Steak Houses estaban abiertos al público y servían varios cortes de carne, pollo y pescado, con papas, panecillos y ensalada incluidos en el precio del plato principal.

En la década de 1980, los centros comerciales evolucionaron hacia una estética más informal y los restaurantes con mesas desaparecieron en favor de los Lugares de comida con numerosas y económicas opciones de comida rápida. Incluso un restaurante de precio razonable como York Steak House no podía competir y, a medida que el siglo XX llegaba a su fin, el número de locales en York disminuyó lentamente. Para 2023, solo queda uno, en Columbus, Ohio, la ciudad natal de York.

3. Asador de Charlie Brown

Para los residentes de Nueva Jersey en la segunda mitad del siglo XX, Charlie Brown's Steakhouse era una institución. El restaurante, ligeramente elevado pero ideal para familias, ofrecía cortes de carne de primera calidad y grandes rebanadas de costillas con los adornos, así como una opción más rentable: una abundante barra de ensaladas de autoservicio. El primer Charlie Brown's abrió sus puertas en 1966 y, en cuatro décadas, casi 30 ocuparían Nueva Jersey.

El lento declive de Charlie Brown's Steakhouse comenzó en 2010. Debido a los escasos ingresos en toda la cadena, el operador CB Holding Corp. cerró 20 de sus 49 locales de Charlie Brown's Steakhouse. Nueve restaurantes permanecieron abiertos y CB Holiday Corp. incluso abrió cinco nuevos asadores a finales de la década. Pero luego llegó la pandemia de COVID-19 y la cadena de 14 Charlie Brown's Steakhouses en Nueva Jersey no pudo sobrevivir financieramente a meses de cierres de comedores autorizados por el gobierno. Ocho de los nueve asadores cerraron permanentemente, pero la empresa matriz de Charlie Brown abrió más tarde uno más. A partir de 2023, dos estarán abiertos para la cena: uno en Woodbury y otro en Scotch Plains.

4. Asador y salón Lone Star

Las décadas de 1980 y 1990 generaron una nueva era de conceptos de cadenas de asadores informales y familiares. Afuera y Casa de carretera de Texas debutó en esos años y todavía domina el sector décadas después. Sobrevivieron con creces a otro contendiente por la corona de un asador americano divertido y sin complicaciones: Lone Star Steakhouse and Saloon. Sirve una versión idealizada de la comida de Texas: filetes enormes junto con grandes porciones de mariscos y selecciones de ensaladas. En realidad, se originó en Carolina del Norte, cuando el creador Jamie B. Coulter canalizó las ganancias de sus franquicias de Pizza Hut hacia la fundación de Lone Star. En 1992, once Lone Star Steakhouses ofrecían grandes fuentes de carne y guarniciones. A finales de la década, había 265 puntos de venta.

La cadena tuvo un desempeño razonablemente bueno a principios del siglo XXI, pero sufrió enormes golpes financieros durante la crisis económica de 2009. En ese momento, la empresa matriz de Lone Star tuvo que cerrar 27 de sus 179 restaurantes. La contracción no funcionó; en enero de 2017, solo 16 seguían funcionando. A partir de 2023, solo queda un Lone Star Steakhouse, en Guam.

5. Filete BLT

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Lanzado en 2004, BLT Steak buscaba combinar vibraciones de bistró francés con reinvenciones centradas en el chef de elementos clásicos del menú de asadores. En el siglo XXI, se convirtió en una cadena de tamaño moderado de elegantes y modernos establecimientos de alta cocina que ofrecían platos familiares como filetes porterhouse y lomo de Nueva York, ensaladas en cuña, ostras y enormes cócteles de camarones.

La pandemia de COVID-19 y las consiguientes consecuencias financieras que siguieron dejarían a BLT Steak casi fuera del negocio. La empresa matriz BLT Restaurant Group, que operaba ocho restaurantes en Nueva York, Florida, Washington, D.C., Hawái y Carolina del Norte, cerró los comedores de sus restaurantes emblemáticos de Manhattan de acuerdo con las leyes de cierre de COVID-19 diseñadas para detener la propagación de el virus. En abril de 2020, BLT recibió un préstamo PPP de ,3 millones para mantener vivo el negocio, pero como no se permitieron comidas en el lugar durante seis meses, no pudo alcanzar los niveles de personal necesarios para recibir la condonación del PPP. Con sus ingresos desplomados, BLT cerró cuatro de sus restaurantes en EE. UU. y se acogió al Capítulo 11 de protección por bancarrota en marzo de 2022. A partir de 2023, cinco restaurantes BLT Steak están abiertos en el extranjero, y dos permanecen en los EE. UU. (junto con dos ubicaciones BLT Prime más elegantes). ).

6. Puente de reclamo

Claim Jumper intentó ocupar un lugar en la cúspide de la pirámide de la cadena de restaurantes. El establecimiento promedio prometía la consistencia y familiaridad que uno obtiene cuando cena en una cadena de restaurantes y al mismo tiempo vende muy buenos bistecs, platos preparados por chefs y elaborados platos de mariscos, así como cócteles de primera y vinos caros.

Tras los enormes problemas económicos de 2009 y 2010 que dejaron a muchos sectores luchando por mantenerse abiertos, Claim Jumper se acogió al Capítulo 11 de la ley de bancarrotas. En ese momento, la empresa había acumulado hasta 500 millones de dólares en deuda y tenía tan solo 50 millones de dólares en activos. Cuando se declaró en quiebra, 45 restaurantes Claim Jumper todavía atraían clientes, principalmente en el Medio Oeste y la Costa Oeste. La cadena sobrevivió a la quiebra, pero es una operación mucho más pequeña de lo que era antes. En 2023, solo 12 ubicaciones de Claim Jumper Steakhouse & Bar permanecen operativas.

7. Asador Ponderosa

En 1963, Dan Blocker, una de las estrellas del popular western televisivo 'Bonanza', ayudó a abrir Bonanza Steakhouse. A los pocos años, Blocker vendió el lugar, que rivalizaba con el Ponderosa Steakhouse, aparentemente llamado así por el rancho donde se ambientaba 'Bonanza'. En la década de 1980, Metromedia Restaurant Group, propietario de Bennigan's, compró Bonanza y Ponderosa y las operó como una sola cadena, y los restaurantes llevaban uno de los dos nombres. A principios de la década de 1990, alrededor de 700 Ponderosa Steakhouses estaban abiertos en Estados Unidos y otros lugares. Los clientes podían pedir un bistec o una enorme hamburguesa con queso (y todos los acompañamientos habituales de un asador) del menú, o podían disfrutar del buffet caliente, mucho más variado, con opciones de pollo frito, pizza y postres, así como una barra de ensaladas.

Metromedia se declaró en quiebra en 2008 y pudo solucionarlo en un año, pero los asadores iniciaron un patrón de cierre irreversible. Para 2011, alrededor de dos tercios de las ubicaciones de Bonanza y Ponderosa que estaban abiertas en 2001 habían cerrado. En 2023, un total de 21 restaurantes seguirán funcionando, dos tercios de los cuales son Ponderosa y el resto Bonanza.

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8. McCormick & Schmick's

En 1974, Bill McCormick y Doug Schmick, propietario y gerente, respectivamente, de uno de los restaurantes más antiguos de Portland, Jake's Famous Crawfish, se diversificaron para formar un nuevo restaurante de mariscos, McCormick & Schmick's. El restaurante, un establecimiento de precio moderado pero elegante, amplió su menú para incluir docenas de opciones de mariscos, así como hamburguesas con queso estilo asador y grandes cenas de carne. También se convirtió en una cadena considerable.

En el momento de la oferta pública inicial de acciones de la cadena de restaurantes en 2004, operaba 51 ubicaciones en 22 estados, que habían aumentado a 80 en el momento de su compra en 2012 por parte de Landry's, un consorcio con intereses mayoritarios en Bubba Gump Shrimp Company, Rainforest Cafe. y Morton's the Steakhouse. Sólo cinco años después, sólo quedaban 55 de los restaurantes de pescado y carne. El nuevo propietario atribuyó los cierres a la excesiva expansión del régimen anterior hacia mercados pequeños. En 2023, aproximadamente 26 restaurantes McCormick & Schmick's seguirán operativos.

9. Asador Black Angus

El restaurador Stuart Anderson abrió el primer Black Angus Steakhouse (que lleva el nombre de una raza de ganado vacuno de alta calidad) en el área de Seattle en 1964. Black Angus se convirtió en un fenómeno porque era un asador más informal y asequible que ofrecía una experiencia sentada. con precios bajos, un enfoque familiar y una sensibilidad relajada. Por ejemplo, el primer truco de ventas de Black Angus fue vender una cena completa (filete, patatas y sopa o ensalada) por sólo 2,99 dólares. Anderson vendió la cadena, pero permaneció como ejecutivo, ayudando a hacer crecer la empresa a más de 100 ubicaciones en todo el oeste americano en la década de 1980, un número que se había reducido a 69 cuando la empresa matriz ARG Enterprises se acogió al Capítulo 11 de protección por bancarrota en 2009, citando deudas de hasta 500 millones de dólares. En realidad, esa fue la segunda quiebra de la cadena; En 2004, Black Angus se declaró en quiebra e intentó salvar el negocio renovando su menú e introduciendo comida para llevar.

Black Angus aguantó y, a finales de 2020, operaba 34 puntos de venta. En ese momento anunció el cierre temporal de aproximadamente la mitad de todos los restaurantes. En 2023, 32 asadores Black Angus siguen vivos.

10. Filete cuáquero y lubricante

En Quaker Steak & Lube, las hamburguesas son imponentes, las alitas son abundantes (y vienen bañadas con una de las casi dos docenas de salsas exclusivas) y los filetes son gigantes. Una institución en Pensilvania y los estados circundantes desde que comenzó a asar grandes porciones de carne en 1974, las ubicaciones de Quaker Steak & Lube lucen una estación de servicio y un tema mecánico a la antigua usanza.

En 2014, Quaker Steak cayó en una situación financiera desesperada. Según se informa, la empresa no realizó los pagos del préstamo y el banquero Wells Fargo presentó una demanda para recuperar parte de los 4,14 millones de dólares pendientes de deuda. Eso ocurrió justo cuando un franquiciado demandó a la compañía después de que un intento de expandirse a Texas resultó un fracaso. En 2015, Quaker Steak & Lube se declaró en quiebra y la empresa de paradas de camiones TravelCenters of America acordó adquirir la cadena de restaurantes. La compra se completó en un año y TA dirigió Quaker Steak como una división separada y al mismo tiempo abrió algunos puntos de venta nuevos dentro de sus espacios de viaje. Aún así, Quaker Steak no tiene tanto alcance como antes. En comparación con los 59 puestos que ocupaba antes de la quiebra y la adquisición, ahora cuenta con sólo 34, principalmente en Ohio y Pensilvania.

11. Empalizada de solomillo

Sirloin Stockade ayudó a popularizar y difundir la idea del asador familiar y de precio moderado, que comenzó en 1966 con un restaurante en la ciudad de Oklahoma. Además de ofrecer cenas completas de carne fuera del menú, cada Sirloin Stockade también albergaba un gran buffet con platos fríos y calientes, que incluían pasta, verduras, patatas, costillas, ensaladas y helados, además de una panadería de servicio completo donde los clientes podían compra y lleva a casa tartas completas. Las ubicaciones eran fáciles de detectar: ​​la mayoría de las propiedades de Sirloin Stockade incluían una vaca de gran tamaño de metal o fibra de vidrio en las instalaciones. Cuando la cadena competidora de bistecs y buffet Golden Corral adquirió Sirloin Stockade de la empresa matriz Lucky Stores en 1982, la marca de asadores constaba de 118 restaurantes de propiedad de la empresa y 71 establecimientos franquiciados.

La cadena todavía funciona como antes: un restaurante de carnes y un buffet, todo en uno, solo que ha reducido significativamente sus operaciones. A partir de 2023, solo nueve Sirloin Stockades están abiertas al público, y la mayoría de ellas están ubicadas en Texas.

12. Asador Timber Lodge

Timber Lodge Steakhouse, un restaurante centrado en la carne de res con un tema amaderado, comenzó su vida en 1991 como Minnesota Steakhouse. El fundador Doron Jensen instituyó el cambio de nombre y comenzó a expandirse a mediados de los años 1990. Y Timber Lodge creció, pasando de una ubicación en Minnesota a más de 15 repartidas en varios estados.

Pero el éxito de la empresa vendiendo costosos platos de carne y pescado en un ambiente acogedor, parecido a un albergue, duró poco. En 2006, Timber Lodge se acogió al Capítulo 11 de protección por quiebra. En dos años, la empresa institucional de servicios alimentarios Taher adquirió la cadena de asadores al grupo inversor que anteriormente la poseía. Aun así, los restaurantes siguieron cerrando y la desaparición de dos locales de Minnesota en 2009 dio lugar a una demanda por impagos de contratos de arrendamiento. Tan pronto como Timber Lodge abrió tiendas en los años 90 y 2000, las cerró en la década de 2010. En 2023, solo quedaba uno en Owatonna, Minnesota.

13. Asador Double Eagle de Del Frisco

Durante cuatro décadas, Double Eagle de Del Frisco ofreció con éxito una experiencia de primer nivel con la consistencia de una cadena. El asador sirve y celebra la carne de res por encima de todas las cosas, particularmente los cortes muy grandes, especiales, raros, bien añejados y caros. El menú de Double Eagle incluye platos espectaculares y espectaculares, como torres de mariscos y postres, y alguna vez se destacó como un restaurante muy agradable para disfrutar de una comida muy agradable en una ocasión especial en la que el dinero no era un problema.

En septiembre de 2019, cuando el holding y operador de restaurantes Landry's compró Del Frisco's Double Eagle Steakhouse y Del Frisco's Grille, la marca se encontraba en un total de 71 restaurantes. Ese acuerdo se cerró justo antes de la pandemia de COVID-19, con sus cierres ordenados por el gobierno y la posterior escasez de mano de obra y crisis económica que hicieron extremadamente difícil incluso para las grandes cadenas de restaurantes operar con ganancias. A partir de 2023, el nombre de Del Frisco adorna solo 17 locales de Double Eagle Steakhouse y 17 restaurantes Grille.

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14. Asador de Shula

Si el lento declive de Shula's es una indicación, restaurantes propiedad de celebridades , y los asadores en particular, podrían ser una especie en extinción. El primer Shula's Steak House abrió sus puertas en 1989 en Miami Lakes, Florida, no lejos de donde su homónimo, Don Shula, entrenó a los Miami Dolphins durante 26 temporadas y ganó dos Super Bowls, convirtiéndose en una leyenda local. El negocio creció hasta convertirse en Shula's Restaurants, operadores de unas pocas docenas de restaurantes de varios niveles, pero Shula's Steak House siguió siendo la marca insignia, ofreciendo una experiencia gastronómica elegante y una serie exclusiva de cortes centrales premium de carne Black Angus llamados filetes Shula Cut.

En 2017, más de 30 restaurantes de Shula estaban en funcionamiento; a partir de 2023, ese número asciende a 15, de los cuales solo seis son Shula's Steakhouses. Una reestructuración para reducir el número de conceptos de Shula de seis a tres redujo la empresa para hacerla más viable, mientras que las ilustres y repletas ubicaciones de Shula cerraron en Indianápolis, St. Louis, Allentown y Birmingham. Un nuevo grupo propietario buscó alejarse del nombre Shula, incluso cambiando el nombre del restaurante Miami Lakes Shula a ML Steakhouse.

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