Si bien gran parte de la comida mexicana tal como la conocemos en los EE. UU. Puede haber tenido sus orígenes norte (o este ) de la frontera, una cosa que es segura es su perdurable popularidad. A veces parece como si realmente tuviéramos un camión de tacos (o al menos un Taco Bell) en cada esquina, y a partir de 2018, la comida mexicana se clasificó como la más popular del país. Segundo más popular tipo de menú en el país.
Si bien la comida mexicana (tex-mex, californiana, arizoniana, etc.) puede ser increíblemente sabrosa, también tiene cierta reputación de causar una cierta cantidad de malestar digestivo posconsumo, de ahí apodos como ' Tijuana Two Step 'por ese fenómeno bastante desagradable. Desafortunadamente, parte de esta reputación puede estar bien ganada, a juzgar por una serie de brotes de intoxicación alimentaria en restaurantes mexicanos.
Si prefiere que su carrera hacia la frontera no termine en una carrera hacia el baño, o simplemente no quiere que un camarero lo mire de reojo por su orden vergonzosa, aquí hay algunos elementos del menú a los que debe probablemente diga 'no gracias'.
Las fajitas se pueden hacer con carne misteriosa
Las fajitas pueden haberse originado en el cowboy (vaquero) days como un sabroso manjar cocinado sobre una fogata y hecho con trozos de carne desechables, pero no comenzó a aparecer en los menús de los restaurantes hasta finales de los años sesenta. Sin embargo, realmente despegaron en los años 80, cuando un chef alemán hizo 'fajitas chisporroteantes' un plato estrella en un restaurante de Hyatt Regency en (por supuesto) Austin, Texas. A fines de la década, el plato, ahora indisolublemente ligado a la palabra 'chisporrotear', definitivamente estaba teniendo un momento, apareciendo en la mayoría de los menús de los restaurantes mexicanos. En la década de los 90, las fajitas también eran un elemento básico de la comida rápida. Incluso Mickey D's se metieron en el acto, con un comercial que probablemente preferirían no recordar ahora que apropiación cultural finalmente está siendo llamado.
Si ese comercial vergonzoso no es razón suficiente para renunciar a las fajitas, aquí hay otra: aunque se supone que están hechas de bistec de falda, factores como el aumento de la demanda y aranceles de importación / exportación han elevado el precio del bistec de falda hasta el punto de que muchos restaurantes lo encuentran prohibitivamente caro. Estos restaurantes han sustituido varios cortes de carne misteriosa (etiquetados como 'carne de res por fajitas') que son tan duros que necesitan ser ablandados con enzimas que pueden sobrepasarse fácilmente hasta el punto en que la carne se convierte en papilla. Otra opción para ablandar implica marinar, pero esta es una forma fácil de propagar la contaminación bacteriana, así que ... no puedes ganar. A menos que encuentre algo más para pedir.
Las margaritas pueden enfermarte
Y no solo por el consumo excesivo. De hecho, no es necesariamente el tequila o el triple sec lo que te va a enfermar (es decir, si no te excedes), sino dos de los otros ingredientes: el hielo, que entra en juego si tu preferencia por la margarita es congelada o en las rocas, y la lima fresca que probablemente se utilizará para adornar su vaso.
Aunque hielo Aunque no parezca una causa probable de intoxicación alimentaria, resulta que puede contener fácilmente contaminantes que enferman gravemente a las personas. No solo fueron cubitos de hielo contaminados vinculado con el brote de norvovirus de 2015 en Taiwán, pero tanto un 2011 Universidad de Nevada estudio de los bares y restaurantes de Las Vegas, y un Estudio de 2017 de varias cadenas de café británicas encontraron que una alta proporción del hielo que usaban en las bebidas estaba contaminada con algunos desagradable (ejem, fecal) bacterias.
Las limas también pueden transmitir enfermedades fácilmente. Científicos de alimentos en Universidad de Clemson advierta que las guarniciones de cítricos pueden recoger fácilmente los contaminantes de las tablas de cortar, los cuchillos o las manos de los servidores, y el riesgo es especialmente alto si la fruta está mojada (como sería el caso de una guarnición de bebidas). A Estudio de 2007 La participación de restaurantes en Nueva Jersey descubrió que casi el 70 por ciento de las rodajas de limón que usaban en sus bebidas estaban contaminadas con algún tipo de bacteria u hongo. Entonces, sí, tal vez sea mejor que se quede con cerveza, pero probablemente debería hacer que sostengan la lima.
Corona contiene herbicida
Imágenes de Scott Olson / Getty Incluso si omite la lima, puede haber problemas por delante si su cerveza mexicana preferida es Corona. Corona es el cerveza mexicana más popular vendido en los EE. UU., pero han surgido noticias bastante impactantes al respecto. La Grupo de Investigación de Interés Público de EE. UU. realizaron pruebas en varias cervezas diferentes para ver si podían detectar la presencia de glifosato, el ingrediente principal del herbicida más utilizado en el mundo, Roundup. De los 15 tipos probados, Corona tuvo la quinta cantidad más alta. Espera, ¿cómo se metió el herbicida en la cerveza? Bueno, la cerveza se elabora a partir de cereales y los cultivos de cereales se rocían con productos químicos que el proceso de recolección, molienda y elaboración de la cerveza no puede eliminar.
El hecho de que haya rastros de Roundup en su cerveza no significa que deba hablar por teléfono con el abogado que persigue a la ambulancia, pero es algo que debe tener en cuenta si el herbicida está en su lista de 'nunca consumir'. Esto se debe a que Corona contiene solo 25,1 partes por mil millones del notorio glifosato, que está seguro por debajo del Niveles de tolerancia de la EPA . En cuanto a si el glifosato es incluso causante de cáncer, bueno, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer lo clasifica como un 'carcinógeno probable', pero el alcohol es definitivo. Entonces, básicamente, si vas a tomar una cerveza con tu cena, el herbicida debería estar muy abajo en tu lista de cosas de las que preocuparte, ya que el alcohol en sí podría ser peor. ¿No es eso reconfortante?
La horchata podría tener efectos secundarios horribles
Entonces, si la bebida que se sirve en los restaurantes mexicanos no es una apuesta segura, ¿qué queda para beber? Quizás un vaso de horchata sabrosa podría dar en el clavo ... o no. Como anécdota, ha alcanzado notoriedad como causa de la diarrea , al menos si se compra a los vendedores ambulantes, y en 2012 un lote de horchata casera incluso envió 38 mexicanos estudiantes de kindergarten al hospital con diarrea, vómitos y fiebre.
Entonces, ¿cómo podría esta bebida dulce aparentemente inofensiva ser tan enfermiza? El culpable resulta ser el arroz que es el ingrediente principal en la mayoría de las horchatas al estilo mexicano. El arroz puede albergar un tipo de bacteria llamada Bacillus cereus que puede causar intoxicación alimentaria con síntomas que incluyen vómitos y diarrea, así como calambres estomacales. La horchata se elabora mediante un proceso que consiste en remojar arroz crudo en agua y luego molerlo o mezclarlo, lo que crea una atmósfera muy propicio para el crecimiento de esta toxina. Como nunca se sabe qué precauciones de seguridad alimentaria se están tomando en la cocina del restaurante, tal vez sea mejor que se quede con un buen refresco mexicano embotellado.
Las patatas fritas y la salsa pueden ser de segunda mano
Sabes como, cuando llegas a tu favorito restaurante mexicano , tan pronto como te sientas a la mesa, ellos se apresuran y te sirven una canasta de totopos y un tazón de salsa. Y simplemente cava, ya que se ve tan sabroso y tienes tanta hambre y seguramente solo unas pocas papas fritas no te estropearán demasiado el apetito. Bueno, es posible que las papas fritas no lo estropeen, pero esta noticia sí: existe la posibilidad de que la salsa y / o las papas fritas sean sobras de la mesa de otra persona.
Ew, ¿de verdad? Sí, desafortunadamente, no es solo un rumor. En 2016 un restaurante mexicano en South Haven, Michigan se declararon culpables de esta práctica repugnante después de que fueron denunciados por un madre del ex servidor en Facebook. El dueño de Su Casa usó la excusa de 'simplemente no sabíamos nada mejor', y como están todavía en el negocio - Parece que se salieron con la suya a pesar de ese niño (o mamá) entrometido.
Entonces, ¿este percance de Michigan fue solo una vez? Tristemente no. A publicación de Facebook de un cliente en un restaurante en Fayetteville, Arkansas reveló que este restaurante también reutilizó su salsa, y un hilo en Quora Varios expertos de restaurantes revelaron que sus lugares de trabajo también tenían políticas similares de reciclaje de alimentos. Está muy bien volverse ecológico, pero la reducción, la reutilización y el reciclaje nunca se pretendió que se aplicara a la comida de los restaurantes.
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El helado frito no es en absoluto mexicano
¿Por qué hay helado frito en casi todos los menús de postres de los restaurantes mexicanos? ¿Es incluso un poquito mexicano? Por qué no, no lo es. Su historia de origen es algo oscura. A Baltimore Sun reportero de los años 80 afirmó que fue inventado en la Feria Mundial de Chicago de 1893, mientras que un artículo de 1898 de un periódico llamado The Big Timber Express habló de una empresa de Filadelfia que encerró un pastel de helado en una base de pastel y lo frió en manteca de cerdo, una especie de mezcla de helado / pastel frito. Mmm Una exploración más profunda de los archivos históricos de los periódicos proporciona un informe de 1961 de la Asociación de Empresas de Periódicos por Correspondencia de Washington ' s en Japón, donde habla sobre el helado frito que ofrecen los restaurantes de tempura de Tokio. Entonces, el helado frito tiene una historia de fondo, pero no tiene ninguna conexión con México.
En la mente de muchas personas, el helado frito será para siempre vinculado al difunto, no lamentado Chi-Chi , una cadena de restaurantes 'mexicana' que se originó en Minnesota y fue fundada por dos tipos con los nombres tan poco mexicanos de McDermott y McGee antes de ir a la quiebra y cerrar en 2004. Así que el helado frito puede ser delicioso, pero tiene este pedigrí vergonzoso con el que no querrás estar asociado, para que no te denuncien como un antiguo cliente de Chi-Chi. Sin embargo, si desea disfrutar en secreto, Chi-Chi, todavía en el negocio del suministro de alimentos, finalmente compartió su un-Mexican recipe así que puedes hazlo en casa.
Los nachos nunca son lo que esperas que sean
Los nachos parecen un concepto verdaderamente maravilloso. Patatas fritas crujientes en la parte inferior, luego cubiertas con queso derretido pegajoso y muchas carnes deliciosas, frijoles, cebollas, pimientos y todo tipo de otras delicias rematadas con salsa, guacamole y crema agria. ¡Delicioso! En teoría, eso es. En realidad, sin embargo, los nachos tienden a ser más una especie de ... meh.
En 2015, intrépido periodista gastronómico Arthur Etchells traté de llegar al fondo de esto. El año anterior, había solicitado sugerencias sobre los mejores nachos de Filadelfia, pero recibió un comentario vía Twitter realmente me quedo con él: 'Cada vez que ordeno nachos, estoy completamente decepcionado ... todo el tiempo', opinó un tipo llamado Mikey (no el de la vieja Comercial de cereales Life que odiaba todo). Esto tocó la fibra sensible de Etchells, quien pasó a producir un artículo de opinión que analizaba el factor de decepción en lo que él llama el plato de nachos 'fundamentalmente defectuoso'. Varias de las razones principales que dio fueron la distribución de los ingredientes (siempre desigual), el empapado de las patatas fritas y la sobreabundancia de aceitunas negras en rodajas no solicitadas.
Así que pregúntese, antes de seguir adelante y pedir los nachos grandes, ¿qué es exactamente lo que espera y realmente cree que este será el momento en que finalmente lo obtendrá? Luego, tal vez, simplemente pida otro aperitivo, algo menos desafiado estructuralmente como el queso fundido sugerido por Etchells.
Los burritos escatiman en cosas buenas y aumentan con arroz barato
Arroz en burritos, ¿auténtico o no? Ha habido mucho discusión en este punto, con algunas fuentes ( La comida diaria , por ejemplo) sopesando enfáticamente que el arroz en burritos está mal. Según el historiador del burrito John Roemer , sin embargo, el arroz puede ser tan auténtico como el burrito en sí, es decir ... no verdaderamente mexicano, más como californiano. La icónica historia de los burritos de Roemer, 1993 SF semanal El artículo llamado 'Dios cilíndrico', cuenta cómo los burritos se originaron cuando los mineros sonorenses usaron tortillas de harina grandes (menos propensas a desmoronarse que las de maíz de tamaño similar) para transportar su arroz y frijoles en una envoltura comestible.
Auténtico o no, agregar arroz es una forma económica para que los restaurantes aumenten el tamaño de la porción de burrito. De echo, Chipotle (la cadena que aparentemente hizo que el burrito sea omnipresente) instruye específicamente a los trabajadores a escatimar en ingredientes más caros como carne, queso y guacamole, e incluso posiblemente agregue un recargo cuando un cliente solicite más. Si bien Chipotle especifica que cada burrito debe contener una cucharada de 4 onzas de carne y arroz, no llegan tan lejos como para revelar la proporción exacta de carne a arroz, pero tenemos nuestras sospechas.
Las chimichangas son la pesadilla de un nutricionista
Entonces, una chimichanga comienza con su burrito básico y promedio, que puede llegar a pesar alrededor de un trillón de calorías. (Su kilometraje puede variar, según el restaurante y los ingredientes, pero esto New York Times El artículo encontró que un burrito de Chipotle promedio tiene alrededor de 1,000 calorías o más.) Pero luego toma este burrito y lo fríe, lo que puede aumentar el recuento de calorías del 50 por ciento a más del 100 por ciento. Y no te detienes ahí, oh no, adelante y ahogas al pobrecito en queso derretido u otras salsas cremosas. ¡Ay caramba! ¿Qué tan buena es su cobertura de seguro médico?
Por cierto, no podemos culpar a México por esta abominación calórica. No solo no son estrictamente responsables de la base burrito , pero seguro que no aprobaron darle el trato justo del estado de todos los Estados Unidos, es decir, sumergirlo en aceite caliente. Los primeros burritos fritos, al parecer, se hicieron en Tucson , Arizona.
Frijoles, frijoles, la fruta no tan mágica
Aparte de algunos efectos secundarios bastante antisociales, los frijoles a menudo se consideran una especie de superalimento. Se les atribuye el poder de prevenir enfermedades del corazón , Colesterol bajo, controlar la diabetes , combatir el cáncer y saltar edificios altos de un solo salto (bueno, este último se aplica solo a frijoles saltarines ). Da la casualidad de que también tienen su lado más oscuro. Los frijoles son un posible desencadenante de migrañas , y también pueden interferir con absorción de calcio así como inducir lo antes implícito gases . Eek.
Sin embargo, donde las cosas se ponen realmente desagradables es cuando los frijoles llegan a causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Un restaurante Chipotle en Powell, Ohio, tuvo que cerrar en 2018 después de que 170 clientes se enfermaran con náuseas, vómitos, fiebre y diarrea. La investigación encontró que el brote fue causado por el Clostridium perfringens bacterias, que a menudo están presentes en alimentos secos o precocinados que se han preparado en cantidad y se han mantenido calientes antes de servir. En ese Chipotle en particular, se descubrió que tanto los frijoles pintos como los negros no se habían mantenido lo suficientemente calientes, lo que podría haber causado la intoxicación alimentaria masiva. Parecería que cuanto más [frijoles] comes, mejor no necesariamente te sientes, así que quizás no deberías comer tus frijoles con cada comida después de todo.
Cuando se trata de tortillas, simplemente no puedes ganar
Cuando pida un plato principal en un restaurante mexicano, es probable que le hagan la pregunta más importante: ¿harina o maíz? Tu mejor opción puede ser ninguna de las dos, incluso si no estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos. Si opta por las tortillas de harina, automáticamente será declarado gringo. La columna semanal sindicada Pregúntale a un mexicano entrevisté a lectores en 22 ciudades diferentes donde se publicó (y algunas donde no lo fue) sobre qué tipo de tortillas eran superiores, y el maíz era el favorito abrumadoramente. Los comentarios incluyeron 'Las tortillas de harina solo se inventaron porque los gringos estúpidos se enfermaron comiendo tortillas de maíz porque se olvidaron del paso de agua de cal' '. Las tortillas de maíz provienen del dominio de la diosa azteca, Chicomecoátl. ¿Alguien ha oído hablar de una diosa de la harina? y 'Los mexicanos de verdad comen tortillas de maíz caseras de verdad'.
Entonces, ¿por qué no pedir tortillas de maíz tampoco? Porque el cáncer, por eso. Un investigador del Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) descubrió que las aflatoxinas, que se encuentran en altos niveles en los productos de maíz, son bastante cancerígenas y pueden, si se consumen durante un período prolongado, incluso alterar el ADN. Vaya, da miedo. Dijo que es posible contrarrestar los efectos nocivos del consumo de aflatoxinas al comer ciertos alimentos probióticos como bayas, zanahorias, espinacas, pimientos rojos y verdes y tomates. Entonces, si tienes que comer esa tortilla de maíz, es mejor que pidas pico de gallo extra solo para estar seguro.
Los churros son en realidad ... ¿chinos?
¿Que qué? ¡Los churros tienen que ser totalmente mexicanos! Son tan ... canela, ¿no es eso un postre mexicano? Además, los venden en camiones de tacos e incluso en las celebraciones del Cinco de Mayo. Incluso tienen un nombre español. ¿Cómo es posible que los churros no sean mexicanos?
Bueno, es una larga historia. Como, que se remonta a China antigua largo. El churro era originalmente un plato de desayuno llamado youtiao , que se traduce como diablo lleno de aceite. La parte llena de aceite se refiere a la fritura, pero la parte del 'diablo' fue para arrojar sombra a un político impopular del siglo XII y su esposa. Los comerciantes portugueses decidieron tomar prestado el bocadillo pero perder la política, y también fueron ellos los que transformaron lo que había sido un bocadillo salado en un postre azucarado. Desde Portugal, la golosina se extendió rápidamente a España, donde se le cambió el nombre en honor a su oveja Churra de cuernos rizados. Luego, los conquistadores llevaron consigo sus pasteles rizados con forma de cuerno de oveja al Nuevo Mundo, proporcionando así indirectamente la primera entrega de comida china e introduciendo la cocina de fusión siglos antes de que se generalizara.
Entonces, si lo que busca es autenticidad, omita los churros. Y si quieres demostrar que lo sabes pidiendo un postre algo más auténtico (además de absolutamente delicioso), ¿te sugerimos sopapillas? De acuerdo, es posible que estos se hayan originado en Albuquerque , pero hace unos 200 años, cuando Nuevo México todavía era el Viejo México desde la Guerra mexicana aún no había sucedido.
