Hay algunas cosas que debe saber acerca de comer crudo. ostras , y el primero es que, de hecho, podrían seguir vivos cuando se los comiera. Pero antes de explicar cómo y por qué las ostras podrían seguir vivas, es importante saber por qué los bivalvos se mantienen tan frescos. Parte del motivo es garantizar la seguridad alimentaria, pero la frescura de una ostra también afecta el sabor y la textura que tiene (a través de Business Insider ).
Aunque raras, las ostras a veces pueden ser malas y transmitir cosas como bacterias carnívoras. Nuevamente, esto es muy raro, pero vale la pena tener cuidado. Dado que las ostras se alimentan por filtración, pueden absorber prácticamente cualquier cosa que haya en el agua, incluida la materia fecal de la escorrentía. Por eso es importante que las ostras se cosechen y vendan dentro de las dos semanas y que la granja revise el agua antes de vender las ostras, lo cual es requerido por la FDA. Para estar seguro, verifique la fecha de venta pidiendo la etiqueta de mariscos que está adherida a la bolsa en la que se entregan las ostras. Si el restaurante no la tiene, debe hacerlo hasta 90 días después de la compra o la fecha de venta. tiene más de dos semanas, no pidas las ostras.
Cómo se preparan las ostras crudas
Piense de nuevo si cree que las ostras mueren cuando se mantienen fuera del agua. Estos bivalvos pueden vivir hasta un mes dentro de sus caparazones fuera del agua. Esto significa que pueden mantenerse en hielo y mantenerse frescos durante un par de semanas. Al mantener las ostras frescas, ayuda a garantizar la seguridad alimentaria, así como el sabor y la textura óptimos de los bivalvos. Al mantener las ostras frescas por más tiempo, significa que se pueden matar en preparación hasta el momento en que las coma.
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Cuando se descascaran las ostras, se retiran de la concha. Esto requiere que se corte el músculo abductor, que abre y cierra el caparazón. El músculo abductor está muy cerca del corazón, según SimpleMost , aunque cortar el músculo es similar a cortar la columna vertebral del animal. Debido a que las ostras son un animal primitivo que ha cambiado muy poco durante miles de años, es probable que no sienta dolor. Incluso si pudiera, las ostras no tienen cerebro, por lo que no procesarían el dolor en la medida en que lo hacen los humanos. Debido a que las ostras no son evidentemente activas para nosotros, es difícil saber si están muertas después de ser descascaradas o si todavía están muriendo cuando las comen. Algo en lo que pensar la próxima vez que deslice uno hacia abajo.
