Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo adicional: 10 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 4 Rendimiento: 4 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Sin gluten Envejecimiento saludable Alto en proteínas Bajo en azúcares agregados Bajo en caloríasSaltar a información nutricional Ingredientes
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6 tazas caldo de pollo reducido en sodio
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½ taza agua
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1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
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8 onzas pechuga de pollo deshuesada y sin piel, recortada
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2 cucharaditas aceite de canola
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1 cebolla mediana, picada
¿Puedes comer sandía verde?
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1 chile poblano o Anaheim, picado
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1 chile chipotle enlatado en salsa adobo, (ver Consejo de Compra)
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1 taza arroz integral instantáneo
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4 rábanos, rebanados
¿Es el papel encerado apto para microondas?
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1 aguacate pequeño, picado
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¼ taza cilantro fresco picado
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1 lima, en cuartos
Direcciones
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Hierva el caldo, el agua, el ajo y el pollo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, quitando la espuma que suba a la superficie, hasta que el ajo esté tierno y el pollo esté bien cocido, de 12 a 15 minutos. Retirar del fuego. Transfiera el ajo con una espumadera a una licuadora y el pollo a una tabla de cortar limpia.
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Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el chile poblano (o Anaheim) y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, de 8 a 10 minutos. Añadir al caldo.
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Agregue 1/2 taza de caldo y chile chipotle a la licuadora y procese hasta que quede suave (tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes). Vierta la mezcla nuevamente en el caldo de la sartén. Agrega el arroz. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 10 minutos.
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Triture el pollo y divídalo en 4 tazones. Sirva el caldo sobre el pollo y cubra con porciones iguales de rábano, aguacate y cilantro. Servir con una rodajita de lima.
Consejos
Consejo de compras: Los chiles chipotles en salsa adobo son jalapeños ahumados envasados en una salsa sabrosa. Busca las latas pequeñas con la comida mexicana en los grandes supermercados. Una vez abiertos, se conservarán 2 semanas en el frigorífico o 6 meses en el congelador.
