Cerdo Asado Carolina

Ingredientes

Salsa para rociar vinagre y hierbas

• 2 tazas vinagre de cidra

• 2 cucharadas pasta de tomate

• 1 cucharada azúcar moreno lleno

• 3 clavos de olor ajo, picado

• 1 cucharilla Condimento para aves

• 1 cucharilla pimienta roja molida

• ½ cucharilla romero fresco picado

• ½ cucharilla tomillo fresco picado

Frote dulce y picante

• 2 cucharadas azúcar moreno lleno

• 2 cucharaditas chile en polvo

• 1 ½ cucharaditas sal kosher

• 1 ½ cucharaditas polvo de ajo

• 1 ½ cucharaditas cebolla en polvo

• 1 ½ cucharaditas comino molido

• ¾ cucharilla pimienta de cayena

• ¾ cucharilla Pimienta molida

Cerdo a la parrilla

• 5 a 6 trozos de madera de mezquite, remojados y escurridos (ver consejo)

• 1 (6 a 8 libras) de paleta de cerdo asada deshuesada, enrollada y atada

Direcciones

1. Para la salsa para rociar, combine vinagre de sidra, pasta de tomate, azúcar morena, ajo, condimento para aves, pimiento rojo triturado, romero y tomillo en una cacerola grande. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, descubierto, durante 5 minutos. Alejar del calor; dejar enfriar. Colar el líquido; desechar los sólidos. Dejar de lado.

2. Para un aderezo seco, mezcle el azúcar morena, el chile en polvo, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino molido, la pimienta de cayena y la pimienta molida en un tazón pequeño.

   licor más suave para beber solo

3. Para la carne de cerdo, espolvoree el asado uniformemente por todos lados con la mezcla de especias; frotar con los dedos. Centre el asado de cerdo en un asador para asador (consulte el Consejo); asegúrelo con horquillas de sujeción. Pruebe el equilibrio y haga los ajustes necesarios. Coloque las brasas medianas alrededor de una bandeja de goteo. Agrega los trozos de madera a las brasas. Coloque el asador, luego encienda el motor y cubra la parrilla. Deje que el asado gire sobre la bandeja de goteo durante 3 a 3 1/4 horas o hasta que un termómetro insertado en el centro del asado registre 170 grados F, untándolo ocasionalmente con la salsa para rociar durante la última hora de asado. Agregue carbones y trozos de madera adicionales según sea necesario para mantener la temperatura y el humo durante la parrilla.

4. Retire el asado del asador; envuelve el asado en papel de aluminio. Dejar reposar durante 15 minutos. Retire la cuerda; retire y deseche la grasa. Cortar el cerdo.

Consejos

Consejos: Al menos 1 hora antes de cocinar con humo, remoje los trozos de madera en suficiente agua para cubrirlos. Escurrir antes de usar.

Si no tiene un asador, para una parrilla de carbón, coloque brasas medianas alrededor de una bandeja de goteo. Agregue trozos de madera remojados y escurridos a las brasas. Pruebe a fuego medio-bajo encima de la sartén. Coloque el asado en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubrir; Ase durante 3 a 3 1/4 horas o hasta que un termómetro insertado en el centro del asado registre 170 grados F, untando ocasionalmente con salsa para rociar durante la última hora de asado. Agregue carbones y trozos de madera adicionales según sea necesario para mantener la temperatura y el humo durante la parrilla. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio-bajo. Ajústelo para cocción indirecta. Ase como se indica arriba, excepto que coloque el asado sobre una rejilla en una fuente para asar).

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