El pimentón y la cayena pueden compartir una apariencia semi-similar en el estante de las especias, pero tienden a ser mundos aparte cuando se trata de empacar calor, una comparación que se hace más compleja debido al trío de variedades principales de pimentón que comúnmente están disponibles en las tiendas.
Primero, veamos sus historias de origen. De acuerdo a Healthline , los pimientos de Cayena (una variedad de chiles) son un tipo de solanácea y 'estrechamente relacionados con los pimientos morrones y los jalapeños', y su elemento que produce calor se llama capsaicina, que determina el nivel de picante. El pimentón básico, por otro lado, se puede moler a partir de pimientos dulces, pero también hay otras variedades: el pimentón húngaro es una opción más picante, y el pimentón ahumado obtiene su sabor complejo homónimo de los pimientos que se 'secan sobre fuegos de roble' (a través de Luz de cocción ).
Por lo tanto, los diferentes tipos de pimentón se registran de manera diferente en la escala de unidades de calor de Scoville (SHU), mientras que la pimienta de cayena tiende a permanecer estable.
fecha de lanzamiento de blueberry red bull
Clasificación del picante de la pimienta de cayena frente al pimentón
De acuerdo a PimientaEscala , los pimientos de cayena traen un nivel de calor medio, con niveles de SHU de 30,000 a 50,000. Pero incluso el más ardiente de pimenton tipos se clasifican en un rango mucho más bajo de 15,000, con la mayoría de pimentón picante registrándose en aproximadamente 500 (a través de SPICEografía ). De echo, PimientaEscala señala, el pimentón más picante puede incluso contener una pizca de pimienta de cayena para aumentar el factor de calor.
cono de helado de rosa
En términos de sabor, la pimienta de cayena y el pimentón también ofrecen sabores diferentes. El pimentón se puede llamar 'dulce y afrutado', o ahumado en el caso de las variedades ahumadas, mientras que la pimienta de cayena ofrece un 'sabor picante neutro' al tiempo que agrega color y calor a los platos. Y, de acuerdo con Luz de cocción , incluso el pimentón ahumado puede ofrecer una variedad de niveles de picante: suave, medio y picante.
Luz de cocción señala además que los chefs pueden espolvorear pimentón dulce para usos generales, pero si una receta requiere pimentón picante, se puede preparar pimentón dulce con un toque de cayena sustituido . Por otro lado, dice PimientaEscala , si se pretende reemplazar completamente al pimentón, la pimienta de cayena debe usarse en una cantidad mucho menor, para no abrumar el plato (y los paladares sensibles de los comensales). Igualmente, SPICEografía explica que el pimentón picante puede reemplazar la pimienta de cayena, pero es posible que se necesite más para reproducir suficientemente el considerable calor de esta última.
