Chefs famosos que tienen opiniones controvertidas sobre la comida popular

Los chefs famosos son algunos de los comensales más aventureros del planeta y, al igual que nosotros, tienen un conjunto único de preferencias alimentarias. Por ejemplo, el entusiasta trotamundos de la gastronomía Andrew Zimmern comerá insectos con gusto, pero ha expresado abiertamente su repulsión hacia los ingredientes básicos. Anthony Bourdain, quien presentó al público el vasto y maravilloso mundo de la comida global, se mostró poético sobre su amor por un plato sencillo que se puede conseguir en un autoservicio.

Muchos chefs famosos se vuelven conocidos al especializarse en una cocina específica o al cocinar con un estilo característico que nos lleva a creer que sabemos lo que comen fuera de cámara... lo cual, por supuesto, no es así. Hemos oído rumores de que cierto El chef de televisión no come su propia comida durante un largo día filmando segmentos de cocina, pero es más difícil creer que un chef famoso promueva recetas que contengan alimentos que no soportan, pero sucede.

¿Quiere saber qué expertos culinarios se han burlado de las tendencias alimentarias o qué esperar si David Chang lo invita a una barbacoa en el patio trasero? Desde complejos extravagantes y placeres culpables hasta ideas sólidas sobre cómo se deben preparar los alimentos, aquí están los chefs famosos que tienen opiniones controvertidas sobre la comida popular.

A Aarón Sánchez le gustan los pimientos morrones, pero no los verdes

Aarón Sánchez , el renombrado chef y juez desde hace mucho tiempo de 'MasterChef' y 'MasterChef Junior' sabe de buena comida. Sánchez usa su plataforma para defender la cocina latina y preservar la rica cultura culinaria de sus raíces mexicanas, pero no esperen verlo comiendo pimientos verdes: realmente no le gustan. Durante un Preguntas y respuestas con Food Network , el ganador del premio James Beard especificó que no solo está en desacuerdo con los pimientos morrones y dijo: 'Me gustan los pimientos rojos y amarillos, pero los pimientos verdes simplemente no saben a gran cosa'. Me parece bien.

El menú de su restaurante de Nueva Orleans, Johnny Sánchez, sigue las preferencias del chef. Los pimientos verdes no ocupan un lugar destacado en ninguno de los platos. Aún así, los pimientos verdes hacen el corte en un par de sus recetas. Su fricasé de pollo incorpora un pimiento rojo y uno verde y su salsa de huitlacoche requiere una mezcla de pimientos, siendo el verde uno de los colores indicados. Los pimientos morrones son comunes en las cocinas latinoamericana, del suroeste y mexicana, todas las cuales han influido en la comida de Sánchez. En el pasado, Sánchez ha dicho que no quiere ser un chef que solo cocina lo que quiere comer, por lo que es posible que de vez en cuando lleguen pimientos verdes a su cocina.

Martha Stewart cree que las especias de calabaza están sobrevaloradas

receta de cuenco famoso de kfc

Especia de calabaza ha sido la deidad suprema de los sabores del otoño desde que tenemos memoria y se ha incorporado en todo, desde crema de café hasta gel de baño. Martha Stewart ya lo superó y, dado que hace una difusión navideña como ninguna otra, confiamos en su postura. Al hablar con el documentado enemigo de las especias de calabaza, Al Roker, en el Hoy es el show , Stewart se puso del lado de Roker y explicó: 'En un pastel, me encanta. En cualquier otra cosa, no me encanta... No me gusta el capuchino con especias de calabaza, simplemente no me gusta'.

Stewart reside en una finca agrícola de 150 acres en Bedford, Nueva York. Alguien como Stewart, que habitualmente prepara cenas a gran escala utilizando alimentos de su jardín, simplemente no utiliza la frívola artificialidad del saborizante de especias de calabaza. Por un lado, ni siquiera es el sabor a calabaza lo que todo el mundo come, bebe y huele fanáticamente. La especia de calabaza es poco más que una mezcla de pimienta de Jamaica, canela, clavo, jengibre y nuez moscada, además de todo el azúcar y los químicos agregados para hacer la salsa de especias de calabaza que se agrega a los cafés con leche y otras bebidas festivas a medida que se acerca la temporada de otoño. Stewart tiene razón: esta mezcla de especias aromáticas pertenece a un pastel de calabaza hecho desde cero. También quedaría genial en unos muffins de rosquilla de calabaza hechos desde cero... hechos con la receta original de Stewart, por supuesto.

Andrew Zimmern no se complacerá con la masa para galletas, especialmente si contiene nueces

Cuando eres un chef famoso que ha sido filmado comiendo tarántulas, embriones de pato y larvas, la gente probablemente asume que comerás absolutamente cualquier cosa. Este no es el caso de ' Alimentos Bizzato ' presentador Andrew Zimmern. Al hombre le encanta disfrutar de un plato de insectos y otras delicias del jardín izquierdo, pero tiene sus límites. De hecho, Zimmern preferiría una ración de murciélago gigante asado a un puñado de nueces cualquier día. Y no No le haré empezar con la masa para galletas.

En una publicación de 2017 sobre X (anteriormente conocido como Twitter) , Zimmern mencionó algunos alimentos que odia, incluidas las nueces, la masa cruda para galletas y la avena caliente. Dado que estos son alimentos que le gustan a la mayoría de la gente, Zimmern tuvo que dar algunas explicaciones. en un Exclusiva revista People , Zimmern dijo que no come nueces ni masa cruda para galletas simplemente porque no las soporta. Justificó su opinión poco convencional diciendo: 'Me encanta el ano de morsa fermentado, así que algunas cosas no me gustan'. Los fanáticos todavía querían saber qué tenían las nueces y la masa para galletas aparentemente comunes que Zimmern no pudo superar. Resurgió un tweet anterior de 2011 en el que Zimmern comentó que, para él, las nueces saben a jabón. En cuanto a sus controvertidos puntos de vista sobre la masa cruda para galletas, el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos no tiene nada que ver. Simplemente odia la textura.

Guy Fieri se pone nervioso con las yemas de huevo

Se sabe que Guy Fieri aporta su gran apetito y personalidad a cada aparición pública, a menos que haya yemas de huevo presentes. En un episodio de 2012 de ' Cenas, autocines y buceos ' Fieri visitó la Pizzería Lola en Minneapolis con el residente local y amigo Andrew Zimmern. Una de las pizzas exclusivas de la propietaria Ann Kim viene con huevos con el lado soleado hacia arriba. Mientras el chef Kim se prepara para deslizar un cortador de pizza a través de los huevos para hacer la Cuando las yemas corren, Fieri, normalmente ansioso, grita como un niño que teme quitarse una tirita, antes de darse la espalda para evitar verlo. Vuelve a la mesa notablemente quieto y con el rostro serio, vacilante en comer lo que él llama 'pollo líquido' mientras Un Zimmern resplandeciente insiste en que debería 'ser hombre'. No hay imágenes de Fieri mordiendo el trozo.

Recordando el episodio en una entrevista con el Tiempos de la Bahía de Tampa , Fieri explicó su aversión a la yema de huevo. 'Duros y revueltos... esa no es la forma en que me gusta divertirme. Mi esposa se sienta allí y rompe la yema y recoge el pan y todo eso y...' El chef de televisión y dueño del restaurante afirma que su aprensión se debe a de un incidente traumático que tuvo cuando tenía 10 años en el que se rompió un huevo y se encontró un polluelo completamente formado en su interior. El alcalde de Flavortown come felizmente pollos adultos y alimentos con huevos como ingrediente, pero incluso después de todos estos años, la mera visión de las yemas de huevo resulta desencadenante.

Ree Drummond se refiere a los plátanos como cosas extrañas y viscosas

Ree Drummond nunca ha comido un plátano entero, aunque le parece bien que lo hagas e incluso te proporcionará la receta. The Pioneer Woman celebra el aspecto pintoresco y familiar de la cocina en su programa de larga duración Food Network y a través de sus libros de cocina más vendidos. Drummond entiende que el aroma del pan de plátano recién horneado que flota desde la cocina hace de una casa un hogar, y no está tratando de engañar a su audiencia solo porque realmente, en realidad Odia los plátanos.

Cuando publicó una receta apta para plátanos, Drummond la precedió con una revelación completa de cuánto desprecia 'las cosas raras y viscosas'. Bajo la Receta Foster de Plátanos En el sitio web de The Pioneer Woman, Drummond escribió: 'Odio, aborrezco, detesto y retrocedo al ver los plátanos. No me han gustado toda mi vida, incluso cuando era un bebé'. Sin embargo, fue franca sobre un caso en el que comió tres rebanadas de pan de plátano que su madre horneaba y explicó: 'Estoy segura de que fue porque acababa de terminar una dieta sin carbohidratos y tenía un sentido del gusto sesgado. Nunca había sucedido antes'. , y no ha sucedido desde entonces'. Drummond tiene sentido del humor acerca de su forma de odiar los plátanos. Publicó la receta del famoso pan de plátano de su madre en su sitio web (junto con otro descargo de responsabilidad) y sostiene que está 'descaradamente en contra del plátano. Lo uso como una insignia'.

A Anthony Bourdain le encantaban Popeyes y los macarrones con queso de KFC

Ha traído los placeres de la comida callejera internacional a la conciencia pública y ha comido algunas cosas cuestionables en el proceso, pero a pesar de lo atrevido que era Anthony Bourdain, una comida humilde permaneció cerca de su corazón. Bourdain habló en numerosas ocasiones sobre su amor por los macarrones con queso de comida rápida.

El propietario favorito de Bourdain de macarrones con queso de comida rápida era Popeyes, seguido de cerca por KFC. En una conversación de 2015 con la leyenda culinaria Jacques Pépin en la calle 92 Y , Bourdain admitió que se disfrazaría con una sudadera con capucha y se escabulliría hasta el Popeyes más cercano para pedir 'esos desagradables macarrones con queso... esa cosa de naranja nuclear y se cocina en el microondas y me encantan esas cosas'. Más tarde reveló que sus antojos de macarrones con queso Popeyes generalmente lo atacan en las horas de la mañana.

Si no podía ir a Popeyes para desayunar macarrones con queso, el plan alternativo de Bourdain era ir a KFC. En un episodio de 2016 de ' Conan ', Bourdain admitió que cualquier atención de celebridades que recibiera durante estas visitas a KFC teñidas de culpa era como ser 'sorprendido por un vecino que salía de una tienda de pornografía en un centro comercial'. Bourdain a menudo menospreciaba a los restaurantes de comida rápida, pero el confesional y autocrítico El humor despectivo que rodeaba su hábito de preparar macarrones con queso de servicio rápido dejó en claro que él estaba involucrado en la broma.

Ina Garten le da un duro pase a las remolachas de Harvard

Hay un producto que Ina Garten se niega a comer: la remolacha Harvard, que odia desde que era niña. En un episodio de 2022 de ' La hora de la radio neoyorquina ', Garten compartió algunos detalles sobre las cenas familiares de su infancia que pintaban un panorama muy diferente al ambiente acogedor de la cocina en el que cocina hoy. En la mesa, el padre de Garten la interrogaba sobre sus tareas escolares entre bocados de guisantes enlatados, pollo hervido y remolacha Harvard. Garten mencionó que estas cenas nunca incluían un elemento de carbohidratos como pan o papas, pero las remolachas Harvard agregaban sal a la herida. 'A ningún niño le gustan las remolachas Harvard. Es posible que le guste después, pero no cuando tenga 10 años'.

Las remolachas Harvard se diferencian de las remolachas enlatadas normales o en escabeche porque se cocinan en una salsa agridulce de vinagre, azúcar, maicena y mantequilla. Las recetas de remolacha Harvard de principios del siglo XX ofrecen variaciones como agregar sal y pimienta o clavo. De cualquier manera, no encontrará esta receta antigua en ninguno de los libros de cocina de Ina Garten.

A Wolfgang Puck no le convence la carne Wagyu

Todos estamos a favor de que los chefs famosos se den el gusto de disfrutar de buena comida, ya sean cucharadas de caviar de alta calidad, capas de trufas recién raspadas, cortes exquisitamente veteados de carne Wagyu, o tal vez incluso los tres. Un titán culinario que no está encantado con la carne Wagyu es el veterano chef de las estrellas y famoso restaurador Wolfgang Puck. Entre sus muchos logros, el chef nacido en Austria es el orgulloso propietario de CUT, una pequeña cadena internacional de asadores de lujo donde la carne Wagyu es un elemento fijo en el menú, pero no porque a Puck le guste, es simplemente un estándar de la industria.

¿Cuáles son los problemas de Puck? wagyu ¿todo sobre? Principalmente, piensa que es demasiado graso. Wagyu significa 'vaca japonesa' y es una raza de ganado procedente de Japón apreciada por el intenso veteado de grasa de su carne. Wagyu es considerado la mejor carne que se puede comprar con dinero, a menos que estés hablando con Wolfgang Puck. Los entusiastas del wagyu citan el alto contenido de grasa de la carne como factor que contribuye a su sabor decadente y a su ternura que se derrite en la boca, mientras que a Puck la encuentra poco atractiva. Estados Unidos y Australia tienen sus propias versiones de carne Wagyu, lo que significa que las vacas son genéticamente similares a las provenientes de Japón, pero no se crían allí.

Puede que a Puck no le apetezca el Wagyu puro, pero siempre está dispuesto a comer un filete de calidad. Sus favoritos incluyen el rib-eye americano añejado en seco y el solomillo de Nueva York elaborado con un cruce de ganado Wagyu y Black Angus, lo que demuestra que un poco de Wagyu puede ser de gran ayuda.

Jacques Pépin le pone ketchup a la carne

Los chefs franceses han tenido un tremendo impacto en el mundo culinario y una de las estrellas más brillantes del país es el incomparable Jacques Pépin. Después de encontrar un éxito temprano como chef en su tierra natal, Pépin se mudó a los Estados Unidos, donde se convirtió en uno de los chefs televisivos más queridos de PBS. ¿Nos sorprende que un actor con clase como Pépin le ponga ketchup a la carne? Sí. ¿Lo adoramos de todos modos? Absolutamente.

Untar carne bellamente cocinada con ketchup se ha considerado durante mucho tiempo como un paso en falso en la buena mesa, pero ahora que sabemos que a Jacques Pépin le gusta, estamos empezando a pensar que no es tan malo. Pépin sostiene que el ketchup, o al menos la salsa de tomate espesa, ha sido un alimento básico de la cocina francesa desde hace mucho tiempo. Señala que la textura y el sabor picante del ketchup crean un buen equilibrio entre lo dulce y lo salado en un plato rico en proteínas. Más de unas pocas recetas populares de Pépin requieren glaseado a base de ketchup, incluidos sus muslos de pollo al estilo Lyon, su jamón picante glaseado con arce y su salmón al horno con escarola salteada.

Tenga en cuenta que un profesional consumado como Pépin nunca ahogaría una proteína de ningún tipo en ketchup puro. Utiliza el ingrediente simple con el mayor refinamiento, siempre realzándolo con elementos secundarios como jarabe de arce, sriracha u otra cosa para resaltar las notas dulces y picantes del condimento. ¿Qué podemos decir? Confiamos en este hombre.

Richard Blais toma partido en el gran debate sobre el rollo de langosta

Richard Blais, alumno de 'Top Chef' y mentor culinario de 'Next Level Chef', es nativo de Long Island y vive en el sur de California, pero tiene algunas opiniones controvertidas sobre uno de los debates gastronómicos más divisivos de Nueva Inglaterra. Pregúntele a alguien en Maine cómo se deben hacer los rollos de langosta y jurará que un rollo de langosta tradicional implica mezclar carne de langosta con mayonesa, agregar una pizca de apio para que quede crujiente y colocarla en un panecillo para hot dog con la parte superior dividida (también llamado panecillo para hot dog de Nueva Inglaterra). La mayoría de los habitantes de Connecticut insistirán en que la única manera de hacerlo es la carne de langosta tibia, ligeramente cubierta con mantequilla extraída y servida dentro de un rollo de hot dog tostado, untado con mantequilla y con la parte superior dividida. Entonces, ¿dónde se encuentra Richard Blais?

Él está con el equipo de Maine. Blais admite , aunque con cierta inquietud, que prefiere la ensalada fría de langosta con mayonesa, pero su propia receta de rollo de langosta se adentra de puntillas en el territorio de Connecticut al incorporar un panecillo tostado. Blais dice que la atracción por los rollos de langosta fríos se debe en parte a su constante adoración por la mayonesa.

David Chang dice que asar hamburguesas las arruina

Cuando David Chang declaró en su podcast ' El show de Dave Chang 'que asar hamburguesas les da sabor a 'basura carbonizada' y perpetúa una 'mentira de marketing', el chef ganador de una estrella Michelin no sólo alborotó las plumas, sino que prácticamente nos hizo cuestionarnos toda nuestra vida. Chang dice que cocinar hamburguesas en una plancha o incluso freírlos en una sartén hace que se doren mejor y se limpien más fácilmente. Él cree que la razón aplastar hamburguesas son tan populares hoy en día es porque requieren cocción a la plancha, y expresa que calificar las parrillas como 'algo horrible para una hamburguesa' es un 'punto de vista que podría meterme en problemas'.

Chang llega incluso a decir que su parrilla personal nunca ha tenido una hamburguesa de carne en su superficie y señala que cree que el pollo asado es un éxito. Se describe a sí mismo como una especie de purista al que le gusta solo una rebanada de queso americano en su hamburguesa, lo que lleva a una serie de preguntas sobre por qué la gente insiste en poner lechuga, tomate y cebolla en sus hamburguesas, y el chef bromea: 'Tú'. 'Solo estás comiendo una ensalada'. Chang también dio importancia a tener un panecillo sencillo y satisfactorio para la hamburguesa. 'Si me presento a una barbacoa en el patio trasero y veo que el único pan de elección es una hamburguesa de pretzel, un panecillo de pretzel, me voy'.

Julia Child no le dio oportunidad a los alimentos bajos en grasas

Julia Child, madre de todos los chefs famosos, rompió barreras por derecho propio, pero sus puntos de vista sobre la cocina se inclinaban hacia lo tradicional. Cuando la idea de una dieta baja en grasas cobró fuerza en la década de 1960 y más allá, era mucho más que una moda culinaria: era un estilo de vida respaldado médicamente. El niño no escucharía nada de eso. Ella sentía que cambiar los componentes originales de una receta por alternativas bajas en grasa no era más que una idea tonta que corría el riesgo de comprometer la calidad tradicional de un plato clásico.

en un Entrevista de 1996 con 'Mediodía' , el niño que entonces tenía 84 años opinó que los alimentos bajos en grasas eran 'terribles... horribles... Creo que algunos de estos alimentos sin grasa son terribles para comer'. Child insistió en que era mejor consumir una pequeña cantidad de platos con mucha grasa para saber a qué deben saber, especialmente cuando se trataba de carnes rojas y platos principales con mantequilla que le encantaba cocinar. Ciertamente no se equivoca (las dietas bajas en grasas terminaron no siendo la solución milagrosa para la salud que se promocionaba, según el Revista de Historia de la Medicina y Ciencias Afines ), aunque sentimos curiosidad por saber si Child se habría inclinado por alternativas bajas en grasas en ciertas recetas si todavía existiera hoy.

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