Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo adicional: 35 minutos Tiempo total: 55 minutos Porciones: 4 Rendimiento: 8 tazas Perfil nutricional: Bajo en calorías Sin huevo Sin gluten Bajo en sodio Sin nueces Sin soya Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Bajo en azúcares agregadosSaltar a información nutricional Ingredientes
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1 (14 onzas) lata leche de coco ligera
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⅔ taza arroz integral de grano corto
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¾ cucharilla sal, dividida
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2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
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1 cucharilla chile en polvo
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1 Clavo ajo rallado
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1 libra pechuga de pollo deshuesada y sin piel
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1 grande mango, cortado en cubitos (ver consejo)
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1 medio pimiento rojo, cortado en cubitos
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½ medio cebolla morada, picada
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¼ taza cilantro fresco picado
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3 cucharadas jugo de lima
Direcciones
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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Combine la leche de coco, el arroz y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para mantener el fuego lento, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, aproximadamente 45 minutos.
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Mientras tanto, combine 1 cucharada de aceite, chile en polvo, ajo y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Coloque el pollo en una bandeja para hornear con borde y frótelo con la mezcla de especias. Hornee, volteando una vez, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados F, aproximadamente 20 minutos. Deje reposar durante 15 minutos, luego corte o pique.
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Combine el mango, el pimiento morrón, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la 1 cucharada de aceite restante y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Sirve el pollo y la salsa con el arroz.
Consejos
Para adelantar: Refrigere por hasta 4 días.
Consejo: El clásico mango Tommy Atkins de piel verde y roja está disponible todo el año, pero en EE. UU., la primavera y el verano son la temporada alta para la mayoría de las otras variedades. Para un mango dulce y sin fibras, pruebe un champán dorado (también conocido como Ataulfo o Miel), que está en su mejor momento en mayo.
