Mientras que el mtodo de prensa francesa de café Making ha existido desde mediados de los 19thsiglo, según Viaje de café europeo , últimamente ha tenido un gran resurgimiento en popularidad, ya que es una especie de método de nivel de entrada para preparar en casa sus propios cafés especiales y definitivamente se siente mucho más elegante que encender el mismo viejo Señor café modelo como el que se encuentra en la sala de descanso de su oficina.
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El problema con las prensas francesas, según el experto en café Alex Azoury, es que casi nadie sabe cómo usarlas. Azoury, fundador y director ejecutivo de Terrenos de la casa , estima que el 90 por ciento de las personas que intentan preparar café de prensa francesa lo hacen incorrectamente: “La mayoría de las personas arrojan los posos de café, vierten un poco de agua, presionan el émbolo y luego lo vierten inmediatamente. ¿Buen café en un minuto? No exactamente.' Afortunadamente, esta situación se remedia fácilmente, ya que, como explica Azoury, 'es bastante sencillo preparar una taza de café sabrosa y satisfactoria si se siguen algunas reglas básicas'.
Elija el tipo de café adecuado y muélalo usted mismo
Azoury advierte que solo un grano tostado medio u oscuro producirá el mejor café de prensa francesa. También advierte contra el uso de café molido preenvasado, dice que pierde sabor rápidamente y advierte: 'Si va a tirar café molido fino estándar en su prensa, no espere el mejor resultado'.
Para obtener el mejor y más fresco café, Azoury le aconseja comprar granos enteros y molerlos usted mismo. Él dice que necesitará 'invertir ... en un molinillo decente y ... elegir uno que muela los granos en lugar de uno con cuchillas'. También debe moler los granos de medio a grueso, en lugar del molido fino que podría usar para el café de goteo.
Elija la prensa adecuada
No solo necesita los ingredientes adecuados para preparar café de prensa francesa de alta calidad, que son granos recién molidos con el tostado y la consistencia adecuados, sino que también necesitará el equipo adecuado. Si bien una prensa de alta calidad puede ser más una inversión que un modelo de presupuesto, Azoury dice que valdrá la pena. Su consejo es que 'compre la mejor prensa francesa que pueda encontrar y no una olla barata y desagradable que tendrá que reemplazar en 6 meses'. Dice que hay excelentes macetas disponibles en vidrio, cerámica y metal, pero cuando le preguntamos qué tipo recomendaba, respondió: 'Prefiero algo menos frágil que una maceta de vidrio y la cerámica es mi primera opción'.
Usa la cantidad adecuada de café
Cuando esté llenando su prensa, tenga en cuenta que la cantidad de café que usa puede ser diferente a la requerida con un tipo diferente de cafetera. Según Azoury, el café de prensa francesa requiere una mayor proporción de café a agua que otros métodos. Dice que recomienda usar 27 gramos de café por cada 350 ml de agua o, para los usuarios no métricos, un poco menos de una onza de frijoles molidos en un poco menos de una taza y media de agua. ¿Sigo confundido? Azoury aclara aún más la proporción, diciendo: 'Otra forma de calcular esto es trabajar con una parte de café por 15 partes de agua' y aconsejando que 'intente experimentar con esto hasta que encuentre la proporción que se adapte a su gusto'.
Caliente la olla antes de prepararla.
No solo viertes el café molido en la olla y luego viertes el agua hirviendo. Si desea obtener los mejores resultados, deberá hacer lo mismo que haría al preparar la cerveza.téen una tetera y calienta la olla primero. (Estotruco de caféincluso puede funcionar con la taza de la que beberá). El método de Azoury consiste en hacer girar agua caliente dentro de la prensa justo antes de agregar los posos. Explica que esta práctica 'evita las fluctuaciones de temperatura en la preparación que se producen cuando se agrega agua caliente al equipo frío'. Una vez que haya vertido agua caliente sobre los posos de café, también aconseja continuar revolviendo para asegurarse de que todos los posos estén sumergidos.
Se paciente
Como ocurre con todas las cosas buenas de la vida, el café de prensa francesa no está listo en un instante. En lugar de los pocos segundos en los que el agua se encuentra con los posos del café a través del método del filtro de goteo, el café de prensa francesa obtiene su riqueza y profundidad de sabor al dejarlos reposar durante varios minutos. Como dice Azoury, 'Aproximadamente cuatro minutos es el momento óptimo para dejar reposar su infusión, pero puede ajustar esto a sus preferencias'. También ofrece un consejo más para cuando terminen esos cuatro minutos: 'Si hay demasiada resistencia cuando te sumerges, entonces tus terrenos son demasiado finos. No tienes suficiente resistencia y tus suelos son demasiado toscos.
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Por que vale la pena el esfuerzo del café de prensa francesa
Si bien esto puede parecer una gran cantidad de problemas y gastos, con la necesidad de comprar no solo una prensa de alta calidad sino también un buen molinillo, así como buscar y aprender a moler sus propios granos enteros, Azoury promete que el los resultados bien valen la pena. Dice que le encanta la cantidad de control que le da el uso de una prensa francesa sobre el proceso de elaboración, así como la capacidad de crear diferentes mezclas de sabores combinando diferentes tostados. En general, siente que el método de prensado francés está a la altura de las mejores técnicas de preparación de café y dice: 'Cuando se hace correctamente, el café de prensado francés satisfará al crítico amante del café más severo'.
