La diferencia entre galletas y bollos, más 3 recetas saludables

Al crecer en el sur, me servían galletas en el desayuno, el almuerzo, el almuerzo y la cena. Cada familia y restaurante tiene su forma específica de elaborarlos. Algunos son altos y delgados, otros planos y anchos, y algunos vienen juntos como panecillos Parker House en sartenes de hierro fundido. Servidas con mantequilla o mermelada, cubiertas con salsa gravy o cubiertas con jamón y queso o un trozo de pollo frito, las galletas son tan sureñas como el bourbon, la col y los macarrones con queso.

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Nuestras mejores recetas de bollos para hornear el fin de semana

Aunque mi mamá ha vivido en el sur durante casi 20 años, nunca se acostumbró del todo a las galletas. Ella está en el campamento de bollos. Le gustan los productos horneados crujientes y ligeramente dulces, especialmente junto con una buena taza de café. Y como ella es la panadera de la casa, me acostumbré y también desarrollé un amor por los bollos. Siguen siendo mi derroche en la cafetería, especialmente a las 4 p.m. un domingo por la tarde.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un bollo y una galleta? La respuesta generalmente se reduce a un ingrediente: los huevos. Los bollos los tienen, las galletas no.

Aparte de eso, los ingredientes y el proceso son prácticamente los mismos. Tanto los bollos como las galletas generalmente se preparan con alguna combinación de harina, levadura en polvo o bicarbonato de sodio (o una combinación de ambos), sal, azúcar, leche o suero de leche, huevos (si estás haciendo bollos) y grasa (mantequilla, Crisco , manteca de cerdo). Se mezclan los ingredientes secos, se 'corta' la grasa con un cortapastas, dos cuchillos o los dedos, y se añade el líquido hasta que la masa se una. La masa se amasa suavemente y muy brevemente, luego se corta en círculos o triángulos y se hornea.

Seguí la misma receta general al desarrollar estos bollos saludables en Tokyolunchstreet Test Kitchen, reemplazando parte de la harina para todo uso con harina integral y usando suficiente mantequilla para darles un gran sabor. Luego mezclé ingredientes dulces o salados para que cada variación fuera especial. ¿El resultado? Los scones más fáciles, saludables y deliciosos que jamás hayas probado. ¡Disfrutar!

Receta maestra de bollos clásicos

Activo: 20 min Total: 45 min

1 1/2 tazas de harina para todo uso más 2 cucharadas, cantidad dividida

1 1/4 tazas de harina integral blanca

1 cucharada más 1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de azúcar (sabrosa) 1/4 taza (dulce)

1/2 cucharadita de sal

5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

errores en la mantequilla de maní

COMPLEMENTOS de sabor (consulte 6 ideas dulces y saladas a continuación)

1 taza de suero de leche descremada

1 huevo grande

1. Precaliente el horno a 400°F. Rocíe una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol.

2. Batir 1 1/2 tazas de harina para todo uso, harina integral, polvo para hornear, azúcar (1 cucharada para salados, ¼ de taza para dulces) y sal en un tazón grande. Con una batidora de repostería o con las yemas de los dedos, corte o frote la mantequilla con los ingredientes secos. Agregue los COMPLEMENTOS.

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3. Batir la leche (o suero de leche) y el huevo en un tazón mediano; agregue los ingredientes secos hasta que estén combinados.

4. Espolvorea una superficie de trabajo con 1 cucharada de harina. Saque la masa y espolvoree con la cucharada de harina restante. Amase de tres a cinco veces, o hasta que la masa se una. Divida por la mitad y golpee cada pieza hasta formar un círculo de 5 pulgadas. Corte cada círculo en 6 gajos y transfiéralo a la bandeja para hornear preparada.

5. Hornee los bollos hasta que estén firmes al tacto, de 18 a 24 minutos.

Rinde: 1 docena (1 bollo cada uno)

¡Esmaltelos!

Un chorrito de este glaseado súper rápido hace que los bollos dulces sean más especiales. Batir 3/4 taza de azúcar glas ligeramente compacta y 2 cucharadas. Jugo de limón (o leche) en un tazón pequeño hasta que quede suave. Ajustar la consistencia con un poco más de azúcar o líquido, al gusto. Rinde aproximadamente 1/3 de taza.